俗称“小苏打”、“焙烧苏打”。化学式nahco3。白色结晶或粉末。味咸。受热易分解。由碳酸钠饱和溶液通入二氧化碳而得。是发酵粉的主要成分，可制清凉饮料、焙粉，用作抗酸药，还可用于灭火机中。

1.用人工方法发酵制成的半固体牛奶，带有酸味，易于消化吸收。

生物的一大类。一群形体微小、结构简单的单细胞或多细胞甚至无细胞结构的低等生物。大多必须用光学显微镜或电子显微镜才能看到。包括细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次体、支原体等。与发酵工业、自然界物质循环及人类和动植物病害密切有关。

又称“青茶”。一种半发酵茶。茶叶边缘发酵，中间不发酵。由鲜叶经萎凋、摇青(轻度发酵过程)、炒揉和干燥等工序制成。叶色青绿或边红中青。水沏茶汁橙黄或淡金黄，色香味兼有红茶和绿茶的特点。

1.保持恒温﹑发酵而成的牛﹑羊乳。

1.指掩盖发酵物﹐保湿保温﹐以利霉菌发育﹐长成黄色孢子。

1.传说猿猴所造之酒。实际上是其吃剩的果子经发酵而成者。

1.用鱼肉发酵制作的酱。

1.也叫灰塘泥﹑塘草粪等。江浙农村积制较多的一种沤肥。先将河泥和稻草(或其他杂草)夹杂积置，使其发酵腐解。入春，常与厩肥﹑绿肥等一起作为水田的基肥。

1.即酿酒﹑醋用的酵母。早期称作酢母。能诱起含糖及淀粉类的物质发酵变酸。