特点：京菜

原料：鸡脯（１２５克）、猪里脊（１５０克）、鸡蛋白（１只）、京葱花（４０克）、大蒜头片（１０片）、（酱瓜米、黄酒、盐、味精、菱粉各少许、）清汤（８５克）。

一、将鸡脯和猪里脊的皮和筋去掉，分别切成大丁；

鸡蛋白打散，将鸡丁和猪里脊丁分别放进抓一抓，再放在湿菱粉中抓一抓。

二、将酱瓜米、葱花、蒜片、盐、酒、湿菱粉、清汤、味精待调和在碗里（要调厚一些），这叫做黄汁。

三、开温猪油锅，将鸡丁放入划至半熟时捞出，都倒入漏勺，滤去油。

四、将锅放在大旺火上，放猪油（３０克），当油还不太热的时候，即将鸡丁、猪里脊丁倒入，跟首将黄汁倒入，炒拌几下，使黄汁完全裹在鸡丁和猪里......更多

特点：此菜色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓。

原料：兔肉（带骨）二斤半；青蒜一钱；酱油二两五钱；桂皮五分；精盐五分；八角二只；白糖一钱；胡椒粉一分；黄酒二钱；味精二分；葱二根；食油一两五钱；姜三钱

1.将兔肉洗净，泡去血水，剁成一寸见方的块，放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次。

葱打结，姜拍松，青蒜切成末。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下兔肉块炒干水分，放入黄 酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（与肉块平）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖至兔肉熟烂时，拣去葱、姜、桂皮、八角，放入味精、青蒜末，撒上胡椒粉起锅即成。

特点：

原料：硬豆腐五百克，水发海米五十克，冬菇二十克，冬瓜五十克，胡萝卜二十克，姜葱末，料酒，味精，精盐，水淀汾，植物油各适量，清汤二百克，酱油二十克。

1.豆腐切成6厘米长、3厘米宽厚的块12块，下入七成热的油中炸成金黄色时捞出，在每块豆腐块距上面0.5厘米处横切一刀（其中一面相连），成箱子形，挖去里面的嫩豆腐。

冬菇，冬瓜、胡萝卜均切成0.5厘米大小的丁。

2.内加植物油烧热，下入葱末炒出香味，下入冬菇、冬瓜、胡萝卜炒几下下入海米、酱油、料酒、精盐、水淀粉勾芡，分别装入豆腐箱中，排列在盘内上笼蒸30分钟取出。

勺内加清汤、酱油。

料酒、味精烧开后，勾......更多

特点：色白，味鲜嫩。（京菜）

原料：干贝（１７５克）、鸡脯（７５克）、鸡蛋白（２只）、黄酒（５０克）、盐（６.５克）、味精（少许）、菱粉（２０克）、清汤（３５０克）。

一 将干贝的外筋去掉，洗净，加水蒸约二小时。

二、将鸡脯的皮和筋去掉，用刀背捶成细茸，同打散的蛋白调和，加上湿菱粉和盐，再将干贝放入调和。

三、用净锅，下清汤烧滚，再用筷子将调好的鸡茸和干贝一团团地拨入汤内，加酒、盐、味精烧开即好，

特点：贴心叮咛：黄鱼又名石首鱼，俗称黄花鱼。含高蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，少胆固醇，鱼肉鲜嫩、少骨刺，是很

原料：黄鱼羹材料：黄鱼肉６两、胡萝卜１／４个、香菇５朵、金菇２两、香菜少许。调味料：酱油１大匙，盐、麻油各１小匙、白胡椒粉１／２小匙、太白粉２大匙。

１．黄鱼肉切成条，胡萝卜切丝，香菇泡软、切丝。

２．锅中加一大碗水烧滚，放入料及香菇同煮，再加入酱油、盐调味，以太白粉勾芡盛出，食用时加入白胡椒粉，淋上麻油，撒上香菜即成。

特点：色白，质脆。新鲜爽口。

原料：净香螺400克，香茹1朵，冬笋半根，葱两根，胡萝卜半条，蒜头2瓣，味精、精盐、白糖、湿淀粉、黄酒、香油、各少许，高汤30克，猪油500克，（实耗100克），时鲜菜蔬几根。

香螺去壳洗净，肉用平刀法切成薄片，洗净待用。

香茹切小三角形状，冬笋、胡萝卜刻片花，葱切马蹄片，蒜头切米，放碗内加清汤、味精、香油、精盐、白糖、黄酒、湿淀粉、等调好卤汁待用。

锅入水烧热至九成时，把片好的香螺肉下锅快速氽至八成熟起锅，沥干水分。

热锅下底油

特点：止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。

原料：甜杏仁（去皮、尖）、10克、大米50克。【来源】《食医心镜》

将甜杏仁研成泥状，将大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。

【用法】每日2 次，可作早晚餐。

温热随量服食。

特点：刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。

原料：猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，（实耗50克）

里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆，青红椒切丝。

油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑熟沥出。

原锅留油少许，下葱段炒香捞去，放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。

特点：

原料：去骨母鸡肉300克。熟火腿50克，口蘑15克，鸡蛋5个，小白菜苞12个。熟猪油750克(实耗50克)，料酒25克，精盐5克，味精1．5克，胡椒粉0．5克，白糖2．5克，干淀粉50克，鸡清汤500克。

将鸡肉切成2厘米见方的丁。

葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐和白糖，将鸡丁腌约半小时。

鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊。

将口蘑、火腿切成薄片。

小菜苞下入沸水锅内永过，用冷水过凉。

将猪油烧至五成热时，即将油锅端离火位，把鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅吞炸，待鸡丁呈球形表面凝固时捞起，再在温水中漂过捞出，装入大碗内，加入鸡清汤和精盐，上笼蒸2小时左右，至鸡肉软烂时取出。

食用前30分钟，将......更多

特点：要点:煎锅贴时,锅要常转动,使其受热均匀.

原料：面粉500克,猪肉末300克,精盐10克,白糖10克,味精, 黄酒,葱姜汁各适量,生油75克.

1.面粉加开水和成面团,揉匀揉透后,搓条摘成40只坯子,擀 成圆形皮子待用. 2.肉末放盆内,加盐,糖,味精,黄酒,葱姜汁和少许清 水搅匀即成馅心. 3.将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯. 4.平锅上旺火, 加油, 将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将 锅转动煎数分钟即可.