特点：清香滑嫩

原料：甜菜叶500克，大米300克，猪肉(肥3唐7)500克，鸡蛋3个，淀粉40克，胡椒粉10克，料酒2克，精盐15克，葱末、姜末、味精各适量。

1.将甜菜叶洗净剁碎、猪瘦肉洗净后，剁成茸，肥肉切黄豆粒大小的丁。

2.猪肉放盐、胡椒、料酒、姜末、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放入少许清水搅匀（分几块加入加入甜菜末，葱末、肥肉丁搅匀、捏成20克重的丸子40个。

) 3.将丸子放入大米里，一个一个似滚雪球样使丸子全粘上大米,再轻轻地在手里 搓整,随即放入蒸笼内,在沸水锅上蒸15分钟出笼即成.

特点：鲜嫩味浓．

原料：原料：净兔肉５００克，葱头７５克，土豆７５克，火腿皮１５０克，面粉４０克调料：黄油５０克，蒜瓣１０克，鲜奶油５０克，白葡萄酒５０克，百里香粉、黑胡椒粉各少许，精盐、鸡清汤各适量。

(1)将兔肉洗净，葱头、土豆、蒜瓣洗净切粗末；

火腿皮洗净；

黄油，面粉炒成油面粉；

备用。

(2)将兔肉、火腿皮一起放入锅内煮沸，除去浮沫，放入葱头、土豆、蒜末用文火煮至兔肉熟酥，取出兔肉切块，汤汁过箩，汤汁倒回原锅，放入兔肉块、鸡清汤煮沸，倒入油炒面粉调匀，加入精盐,胡椒粉,鲜奶油调好口味即可食用.

特点：

原料：冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量

1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀稍 腌 ；

2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。

特点：

原料：乳鸽二只，金华火腿40克，香菇40克，瑶柱二粒，淮山十片，杞子一汤匙，元肉十粒，姜三片。

1、乳鸽剥净，除去内脏，放入沸水中烫片刻，以去血水，取出隔去水分，放炖盅内，上放姜片。

2、香菇用水浸软，洗净去蒂，与各料同放入炖盅内，淋下一汤匙绍酒，注入适量沸水，盖上盅盖，放沸水锅内，经慢火炖约三小时左右即成，调味供用。

特点：口味咸鲜，突出了海鲜风味。

原料：鲜海蟹500克，葱，姜，美极鲜酱油，盐，味精，料。

将鲜海蟹洗去泥沙，切成小块，用姜葱腌制入味， 中上团粉糊，过油滑制。

然后用葱姜丝炝锅，放入主料及所有调及所有调料，炒制成熟后整齐码，放在盘中。

净蟹壳复在中央， 放上葱姜丝，浇上少许热油即成。

特点：透明玲珑，滑爽鲜美。

原料：澄粉500克（可做100个），熟猪油75克，中虾仁500克，冬笋150克，板油150 克，调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）。

澄粉加水（比例为10:7)边加热边搅匀，再加入少许猪油，然后揉透，捍成饺子皮。

中虾仁用刀背敲糊，与冬笋粒 、板油丁搅匀，包入饺子皮中，并捏出花边。

最后用急火蒸3分钟即可。

特点：

原料：原料：标粉发面2500克,干面750克,饴糖750克,碱50克,植物油约1500克。另备饴糖2500克蘸蜜用。

1.将面发成老发面，对上碱，和成面团 2.干面750克，饴糖750克，和成饴糖面。

发面团一分为二，擀成片状，饴糖面也擀成片状。

两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块，顺切三刀连刀 3.油锅烧至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起捞出，下入蜜锅中过蜜，捞出晾凉即可

特点：

原料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20厘米见方），精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉，绍酒等适量。姜米、葱花少许，花生油1000克（耗油150克）。

1、将排骨洗净切成2*1厘米的长方件，加入精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒、腌制入味。

将腌好的排骨包成约12包。

2、武火烧镬下油，将包好的排骨入油镬中炸熟上碟。

特点：

原料：海瓜子300克，青辣椒，味精，油，葱花。花椒油，香油各适量。

1.海瓜子洗净；

2.锅内放油，烧热放入葱花、海瓜子，海瓜子八成熟时，放入青辣椒翻炒，开口即熟，放入味精，花椒油和香油出锅即可。

特点：造形美观，营养丰富，是菜肴中的上品菜。

原料：主料：　　梅花参一只（干）、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。

1、将干参经水发后，复成原状。

　　2、将老母鸡放入清水中制成高汤。

　　3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。

4、将虾子、套汤过参一起下入锅中，放入调　　料，烧干卤法即可。