特点：

原料：用料：猪手500克，郊菜300克。调料：精盐3茶匙，蚝油3茶匙，八角3粒，葱5段，深色酱油、湿定粉、味精、芝麻油、白糖、胡椒粉各0.5茶匙，高汤2杯，高汤1汤匙，植物油1000克。

1.将猪手烧去毛，放入沸水内浸约30分钟，取出，用牛角耳刀刮去 烧焦部分，脱去趾甲，斩开边（大猪手开4件），再在骨面横面斩 三四刀，骨要断，皮不断，涂上深色酱油一半，然后将油用旺烧 至七成热时，下入猪手炸至大红色，捞起沥去油。

2.盆内放入猪手、二汤4杯、精盐、绍酒、八角、葱段、味精一半、 白糖、放入蒸笼中，中火蒸炖汤沸时，加入深色酱油一半继续蒸 炖1小时至稔取出。

3.将猪手从盆中的原汁倒出，把......更多

特点：冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸

原料：主料：冬笋600克，腌雪里红叶40克。调料：植物油800克(实耗约60克)，白糖60克。料酒12克，酱油60 克，盐1克，味精6克。

(1) 将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。

(2) 把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。

(3) 炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。

再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。

(4) 植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

然后撒上味精。

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特点：汤清，香甜，有滋阴养颜之作用

原料：老鸡，五指茅桃（一种山药材的根），盐

将老鸡切成小块和茅桃一起放入沙煲，慢火煲4-5小时，再调入盐即可。

特点：

原料：五花排骨650克，鸡蛋1个，竹签数枝，黄瓜半条,蕃茄1个（切花），芫荽少许。调料：①胡椒粒半匙，蒜茸1汤匙，鱼露2汤匙，香茅（切碎）半枝。②青柠汁1汤匙，辣椒粒适量，标茸1匙，鱼露2汤匙，白醋半匙。

①将排骨洗净切小段，加调料和蛋液腌4小时。

②将排骨串用小火煎熟蕃茄、黄瓜、芫荽装饰，调料供蘸食。

特点：（粤菜）

原料：熟牛肉250克，鸡蛋2只，料酒15克，精盐1克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。

①将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，放入油锅中煎，煎至五成熟时，搅拌成块，盛出待用；

②将牛肉切成7厘米厚、5厘米宽、9厘米长的条；

③勺内放油，上火烧至六七成熟，将鸡蛋、牛肉下入，翻炒，熟后即可。

特点：（粤菜）

原料：虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。

①将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清１个、淀粉２克上菜，抓匀；

②将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘。

特点：滋肾平肝，强壮补虚。适用于肝肾不足、身体羸弱、面色黄黑、鬓发干焦、头晕耳鸣等。

原料：肉苁蓉15克，羊肾1具，羚羊角屑15克，灵磁石20克，薏苡仁20克 。

1. 将肉苁蓉酒洗去土，再与羚羊角屑、灵磁石一起水煎，去渣取汁。

2. 将羊肾去脂膜细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮作粥。

空腹随意服之

特点：此饺汤鲜味美，皮软馅鲜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E等多种

原料：主料 小饺子皮5个，鸡肉末15克，切碎的洋白菜15克，芹菜末5克，炒熟搅碎的鸡蛋10克。辅料 鸡汤、酱油各适量。

制作此饺面要软，馅要碎，口要淡，个要小，汤要鲜。

1、将鸡肉末放入碗内，加入少许酱油拌匀，再加入洋白菜末、鸡蛋末拌匀制成馅，包成饺子。

2、将锅置火上，放入鸡汤，下入小饺子煮熟后，撒入芹菜末，加入少许酱油，使其具有淡淡的咸味即成。

特点：粤菜

原料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉200克，干笋丝100克，猪肉500克，咖哩粉100克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

①将澄粉、咖哩粉、淀粉加盐搅匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓揉匀透；

②将虾肉，鲜肉切成细茸。

干笋丝发好，用水漂清，加些麻油、胡椒粉拌匀；

③将面团摘胚、制皮、包入饺陷，捏成饺形，上锅煎至金黄即可。

特点：甜糯适口，尤适合支气管哮嚅病人食用。

原料：南瓜500克，红枣50克，红糖适量。

将南瓜去皮，红枣去核，入锅一起加水煮烂，加红糖调化即可。