绿豆芽拌蛋皮丝
类型： 全部
特点：清香爽口，为夏令佳菜。
原料：绿豆芽500克，鸡蛋2—3个，花生油15克，酱油适量，精盐、味精、香油各少许。
1.将绿豆芽去根洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。
2.将鸡蛋磕碗内，搅打成糊，倒入热油煎锅中摊成蛋皮(锅中油不宜太多)，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅周围，将蛋皮切成细丝，放入盛绿豆芽的盘中。
3.在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀即成。
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