茄汁狮子鱼
类型： 全部
特点：
原料：活鳜鱼1尾（重约1000克），鹌鹑蛋4个，红、绿樱桃各1粒，鸡蛋1个，花生油1500克（约耗150克），葱5克，姜10克，番茄酱10克，白糖100克，米醋10克，干淀粉200克，湿淀粉10克，盐2克。
1、将鱼经初加工后洗净，去全骨，分成两片带皮的净肉。
在近头部处斜片五片作狮头的薄片。
后部切成连体细丝，用葱、姜、料酒、盐腌30分钟。
2、将腌好的鱼拍上干淀粉，每根丝条不能粘连，头部鱼片作狮头处理 3、用筷子夹住头尾下油锅炸定形，至金黄色捞出装入盘中，用樱桃嵌入鱼肉作眼睛。
4、锅内留油，下番茄酱、白糖、米醋、清水，用湿淀粉勾芡成浓法，加少许热油，浇淋于狮子鱼上即成。
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