原笼玉簪
类型： 川菜
特点：形如玉簪，肉质火巴软，口味浓香，乡土气息浓郁。
原料：猪正肋骨750克、大米100克、红苕150克、芹菜50克。 姜15克、葱15克、花椒2克、酱油刀克、豆腐乳汁10克、红糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、盐2克。
大米入锅干炒至呈微黄色，铲出磨成粗粉备用。
猪排骨洗净后，从肉缝处划开，斩成约7厘米长的段，并将两端的肉修去一部分，使骨头整齐地露出。
姜洗净去皮拍松，与葱、花椒同用刀铡成细末。
修整好的排骨装盆中。
将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川盐。
姜葱、花椒末等料放于碗中调匀后，倒于排骨盆中和匀，再放入米汾拌匀。
红曹去皮洗净后，切成不规则的块，放小竹蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红曹上，盖好笼盖，上笼锅蒸至排骨肉火巴，取出揭去笼盖，放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。
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