火爆肚头
类型： 川菜
特点：色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。
原料：猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。 猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。
兰片、香菌片成片。
精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。
泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。
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