特点：肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。

原料：牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。

牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。

狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。

羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。

将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。

用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。

至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的......更多

特点：鸡肉火巴软，鲜香滑润，并具有强身补血之功效。

原料：母鸡一只（约1000克）。 三上20克。料酒10克、姜10克、葱10克、味精1克、食盐3克。

鸡宰后去毛、内脏和爪，洗净剁成小块装入盆中，将10克，三七磨粉备用，汆下的三七上笼蒸软切成薄片。

姜葱洗净，姜切片，葱切段待用。

将三七片放入码盆中，姜葱放在鸡上面，注入清水适量，加入料酒、盐，上笼蒸约2小时，出笼后拣去姜葱，调入味精，再把三七粉撒入盆中拌匀即成。

特点：鸡肉白嫩酥烂，汤汁鲜咸适口，略有药香味，并具有补血、保肝之功效。

原料：母鸡一只（约1000克）。 当归刀克。姜10克、葱10克、盐3克、料酒10克、味精1克。

1.鸡宰杀后去毛，剖腹洗净，剁去爪，用开水分透，再放入凉水中洗净，沥干水分。

2.当归洗净，按块质大小，顺切几刀。

姜葱洗净，姜拍破、葱切段待用。

3.将当归、姜、葱装入鸡腹内，肚腹朝上放入砂锅内，注入清水适量，加入盐、料酒，胃武火上烧开，再改用炆火炖至鸡肉酥烂时即成。

特点：肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。

原料：肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。

将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。

鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。

用炆火将鸡炖熟。

食用时。

捞出药包、姜、葱不用。

把鸡肉切块，猪肉切条。

置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。

特点：头肉肥烂，荸参软糯，汤汁清鲜，并具有补脾益肾之功效。

原料：羊头一只（约400克）。 党参18克、枸杞10克、陈皮10克、山药24克、荸荠60克、火腿30克、鸡蛋壳3个。上汤500克、食盐5克、味精1克。

将党参、山药分别洗净后，焖软切片。

枸杞去杂质。

将羊头皮面燎去绒毛，放入温水中刮洗干净，砍成两半，取出羊脑，洗净血汆，放入锅内，加清水和鸡蛋壳，煮至羊头熟，取函洗净。

再将羊头放入锅内，加清水适量。

下陈皮、火腿、荸荠，武火烧沸，撇去浮沫，移炆火上炖把，取出羊头，拆骨后切成条块。

将荸荠，火腿切片，放入盆内。

羊肉块放在荸荠上面。

党参、枸杞、山药洗净后，放在羊头肉上面，加入原汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，用......更多

特点：鹤肉软烂，鲜咸味配，并具有滋肺润肾，强筋健骨之功效。

原料：鹌鹑8只。 冬虫夏草8克。生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。

将冬虫夏草择去灰屑，用温水洗净。

鹌鹑宰杀后去毛、内脏和头爪，洗净沥干水分，放入沸水锅内氽一下捞出晾凉。

生姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

将每只鹌鹑的腹内放入冬虫夏草1—4只，然后逐只用绳缠紧，放入盆内，放入葱姜、胡椒粉和盐，注入鸡汤，用温棉纸封口。

上笼蒸约40分钟取出，揭去棉纸即成。

特点：鸡肉鲜嫩酥香，别具一格。并含有丰富的蛋白质、维生素。

原料：主料：净嫩母鸡一只（约重1000克）。 辅料：鲜荷叶2张。精盐10克、味精25克、绍酒15克、葱15克、姜2克、花椒6粒。

将鸡从脊背剖开。

洗净，肉上涂精盐，再把葱姜丝、花椒绍酒放入鸡腹内，把鸡身合拢。

用洁净的鲜荷叶一张包好。

背向上放品锅内，盖上盖，入蒸笼用旺火蒸半小时左右。

将蒸好的鸡切成小方块，另取一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状，垫在盘内，将鸡块按整鸡形状，摆放在荷叶上面，然后，把品锅内的原汁用细筛过滤，加入味精，浇在鸡块上即成。

特点：味鲜香适口，下饭便菜。

原料：猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。

(1) 把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。

(2) 炒勺烧热注油。

油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。

特点：香鲜可口，味浓不腻。

原料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。

冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。

食有时翻扣于盘中。

特点：白绿相映，味香脆嫩。

原料：猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克,生菜油500克(实耗约50克)，盐5克，料酒25克，湿淀粉40克，味精4克，胡椒粉少许，鸡汤25克。

(1) 先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下，使之不易脱浆。

香菜梗切成长约3厘米的段。

料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。

(2) 将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至6成热时，把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出。

之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。