特点：菜苔鲜嫩，微甜，酸辣。

原料：油菜苔，生油，酱油，醋，白糖，泡辣椒，精盐，姜，葱，蒜，淀粉，味精和料酒

油菜苔去根去筋洗净，切成 5厘米长的段，姜，葱，蒜切成细末；

用一小碗放入酱油，料酒，味精，白糖，醋，精盐，姜，葱，蒜和水淀粉兑成芡汁；

锅置火上，放入花生油烧至八成热投入菜苔煸炒数下，控去水份，另起锅放入泡辣椒炒出红油，放入煸炒好的菜苔，烹入芡汁，翻炒即成

特点：肉肥味美，体色美观，脆香可口

原料：油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精

将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。

菠菜叶切成细丝。

入八成热油中炸酥捞出，摆在菠菜松上即成。

特点：

原料：鱼翅100克，虾仁1个，澳带1个，鲍贝1个，斑块1个，金华火腿丝，牙菜各适量。

1.将鱼翅用清水泡一晚，次日晨洗净，煲8个小时，再洗净，用上汤煨30分钟。

2，将虾仁，澳带，斑块，鲍贝过油，和牙菜放在容器的底部，将煨好的鱼翅盖在上面 3.豆苗用味精，姜，酒炒好，放在盘中央 4.蟹黄勾芡，淋在豆苗上，另用白蟹肉制成白芡淋在瑶柱和澳带上。

四边用樱桃西红柿围边。

特点：

原料：羊瘦肉1斤,当归3钱,姜1段, 酒2小匙,或米醋2小匙,盐2小匙

(1)羊肉洗净剁块，以滚水加酒或米醋氽烫去腥，捞起。

(2)姜切片，取10片，备用。

(3)把羊肉、当归、姜片加8碗水同炖，约炖2小时，待羊肉熟透，加盐调味即成

特点：

原料：活大虾500克 马铃薯200克 发菜5克 芹菜1棵 水发香菇25克 熟青豆15克

（1）马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀；

（2）虾去头、壳洗净，加调料、淀粉拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色，芹菜放盘中呈树枝状，“燕窝”放上方，发菜放根部。

（3）虾在5成熟热油中划散，青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成

特点：

原料：草鱼下巴 6片 葱末 2支 大蒜苗 1支

(1)下巴洗净、葱切末、大蒜苗切片。

(2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗

特点：

原料：新鲜豌豆仁100克， 高级素腿30克， 切丁比利时小白菜六片（150克）， 盐，糖

1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。

2.取出反扣法水份、熟油8° C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。

3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。

特点：此菜微酸带甜，爽口开胃。

原料：泡发木耳200克，莴苣1个，凤梨1个,沙拉油1.5汤匙，湿淀粉1汤匙，粗盐、味精各1茶匙，白糖0.5汤匙，植物油1汤匙。

(1)将木耳摘去沙根洗净，切成大片；

将莴苣去皮洗净，切成薄片；

(2)将 凤梨洗净去皮切片。

炒锅内放植物油烧五成热，放入木耳、莴苣片、凤梨片、沙拉油、 精盐、白糖、味精炒3分钟后用湿淀粉勾芡，炒匀后即可盛盘。

特点：此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。

原料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克、精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1.5茶匙，高汤2杯、花生油1000克。

(1) 将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。

(2)将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。

(3)将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。

(4)炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。

特点：此菜酥脆焦香，味汁酸辣。

原料：猪排骨肉400克，鸡蛋1个,精盐2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。

(1)将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。

(2)大蒜去皮，剁成茸；

辣椒洗净，切成末。

(3)炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。

(4)炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。