特点：鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人.

原料：原料：大虾12两（约480克），青蒜适量。调料：绍酒、精盐、白糖各适量

① 将大虾洗净，去掉虾腿、虾须和虾尾，取出沙 包,抽掉沙袋,切段。

② 炒锅置旺火上，下熟猪油，用葱、姜末煸锅后下入虾段，加入调料，上盖焖几分钟至汤汁发浓，撒上青蒜段即成。

特点：味道鲜美，清脆可口。

原料：大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。

1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；

炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。

3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

特点：色泽乳黄，味道清香。

原料：红薯400克、白莲子75克，百合50克，白果肉50克，水发香菇50克，豆腐皮3张，金针菜3根，花生油30克，精盐6克，味精2克，水淀粉10克。

1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。

白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。

2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。

薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。

3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。

4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。

特点：味道香甜,内含丰富营养.

原料：白萝卜100克，海米适量，盐、味精、绍酒适量，葱末少许，清汤500克。

1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；

将海米洗净。

2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。

特点：味道鲜美口感润滑

原料：大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。

1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；

炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。

3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

特点：味道鲜美口感润滑

原料：新鲜菜花400克，罐头玉米粒100克，水淀粉1茶匙，盐、鸡粉各适量，香油少许。

1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。

2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。

特点：色美，菜嫩，鱼鲜。

原料：主料　罐头鲍鱼250克，罐头龙须菜300克。调料　鸡油25克，料酒15克，味精7克，盐3克，湿淀粉50克，白糖少许，鸡汤400克。

(1) 将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀，顶刀切成3厘米厚的片，放在盘中。

将龙须菜剥去老皮。

(2) 炒勺上旺火，放入200克鸡汤，同时加入料酒7克、盐2克白糖和味精，并把龙须菜也放入汤内，把汤烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内码成两排。

(3) 另用炒勺放入鸡汤200克，加入料酒8克，盐1克，把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火，用适量湿淀粉勾芡，淋上鸡油，拖入盘中龙须菜上即成。

特点：粉皮润滑，味鲜微辣。

原料：主料 带皮青鱼肉200克，干粉皮2张。调料 熟大油500克(实耗80克)，料酒、酱油各10克，甜面酱7克，干辣椒10克，葱段5克，鸡汤750克。香油3克，味精3克，盐2克，糖色少许。

(1) 把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。

干辣椒切段。

葱切成丝。

青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油。

(2) 起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。

(3) 汤开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油即成。

特点：色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。

原料：主料 大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。调料 生油900克(实耗约100克)，虾油150克，料酒15克，味精5克，葱、姜汁50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。

(1) 明虾的处理与烤明虾同。

(2) 将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾炸熟取出。

(3) 用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。

(4) 把用纸包好的明虾,放入烧至6-7成热的生油锅中,炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成

特点：清香可口，味美多滋。

原料：鲜贝鲜藕150克， 配料：新鲜莲房50克，鸡头米火腿 25克，马蹄冬菇25克，豌豆25克，莲盏12个。 调料：净油 750克（耗40克），清汤50克，精盐2克，味精2克，绿豆淀粉5克，葱姜油25克

1， 将鲜贝改刀修整好，新鲜莲房，火腿，冬菇切成3毫米见方小丁，豌豆去皮。

2， 鲜贝上浆，素配料用水掉后过凉。

3， 锅做净油，油温达到120度时，将鲜贝，鸡头米，马蹄配料划油，鲜藕炸酥。

4， 碗汁：清汤，精盐，味精，绿豆粉5，热锅下葱姜油烹入芡汁，下入原料