特点：“泥”呈三色，鲜艳美观，油润滑糯，甜香味美。

原料：净山药250克、新鲜蚕豆250克、红枣350克。 玫瑰花2瓣、糖桂花2瓣、白糖350克、青菜叶适量、熟猪油75克、青梅1／4颗。

将山药、蚕豆洗净上笼蒸酥，山药去皮，分别放在砧板上用刀塌成泥。

红枣煮熟去皮捣糊，青菜叶捣糊，用沙布包好挤出菜汁待用，青梅切末。

炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒熔，下山药泥充分推透搅匀出锅盛在盘子中间。

原锅再下猪油25克，放白糖150克炒熔，下蚕豆泥充分搅匀，加入青菜泥混炒透，起锅盛在盘子左边。

再下猪油25克，放白糖50克炒熔，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘子右边。

将玫瑰花瓣放......更多

特点：甜绵香酥，老幼皆宜。

原料：大苹果2个、鸡蛋2个、百果糖料50克、蜜饯青梅1颗。 细沙100克、熟猪油1000克、白糖100克（实耗油75克）、玫瑰花5瓣、糖桂花2克、面粉50克、湿淀粉5克。

苹果洗净去皮去核，切成4厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的片，每片平批一刀（深度为4／5）。

果夹两面蘸上少许面粉。

百果料切末和细沙、糖桂花拌匀，分12份，嵌入苹果夹中。

鸡蛋磕在碗里打散，放入面粉和白糖15克，加适量水调成糊，青梅切片。

锅加猪油置中火上，烧至六成热（约132℃）时，离火，将苹果夹逐片涂上蛋糊下锅。

苹果片下完后将锅移至中火上，用手勺不断轻翻（如油温升到七成热以上时要离火）。

炸至金黄色捞出......更多

特点：外层松脆，里酿软绵，口味香甜，老幼皆宜。

原料：香蕉3只（重约450克）。 蛋清150克，细沙125克。糖桂花2克。干淀淀粉50克、湿淀粉20克、白糖高丽香蕉原料：香蕉3只（重约450克）。蛋清150克，细沙125克。糖桂花2克。干淀淀粉50克、湿淀粉20克、白糖50克、熟猪油1500克（实耗油150克）。

香蕉去皮。

对批开，两面蘸上干淀粉。

糖桂花与细沙拌匀，分成3份，搓成同香蕉一样长的条，分别放在半片香蕉上，按扁合上另半片香蕉：切成3厘米长的段，放在撒有干淀粉的盘子里待用。

炒锅放旺火上烧热。

下入猪油，同时把蛋情甩打起泡，加湿淀粉和干淀粉40克搅匀成蛋泡糊，待油温至六成热（约132℃）时将锅端离火位，把香蕉段拌上蛋泡糊、逐个下锅炸、待放完后将锅移中火上，用手勺舀热油不断淋浇。

油温上升至七成热（约154......更多

特点：黄白相间，色调明快，汤团滑糯，清甜可口，增进食欲。

原料：水磨糯米粉75克。 白糖75克，干淀粉20克、糖桂花1克、无核蜜桔2个。

将桔子剥去外皮，逐瓣去膜，每瓣桔肉切4段，小瓣膜上如带有桔肉，应将汁水挤出，与桔肉段一起待用。

将干淀粉5克撒在盘内，水磨粉捏碎，取1/5入沸水煮熟，挤干水分，与其汆粉混合揉透，搓成直径0.7厘米的丸子。

炒锅内放清水500克，沸后放入丸子，待丸子浮起，撇去浮沫。

即加入白糖，沸起时再撇去浮沫，干淀粉15克用水调糊，倒入锅内勾芡，再下桔肉段，起锅盛入荷叶碗，撒上糖桂花即成。

特点：豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。

原料：主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。

春笋切丁，入沸水汆过。

炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。

特点：笋肉松脆；腐皮香软，味鲜爽口。

原料：主料：净嫩笋肉150克。 辅料：豆腐皮24张（约重200克）。盐15克、白糖5克、味精2克、湿淀粉10克、芝麻油10克、熟菜油40克。

将笋切成滚料片。

豆腐皮用沸水略煮。

挤干水分，改刀切碎。

炒锅置中火上烧热，滑锅后下菜油，放入笋片偏炒片刻，加入酱油、精盐。

白糖和水100克。

煮约2分钟，放入豆腐皮，用手勺搅匀，沸起后放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

特点：色泽艳丽，鲜嫩爽口，清香宜人。

原料：主料：豌豆角200克。 辅料：素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克。

豌豆用沸水焯一下，过凉。

素火腿、香菇、笋均切丁待用。

炒锅置火上烧热，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克，待汤汁收浓到2／3时。

放入素火腿丁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

特点：色泽黄亮，味鲜而柔软，很有滋味。

原料：主料：豆腐皮200克。 辅料：熟笋片25克、水发香菇5克、绿蔬菜25克。酱油30克、白糖5克、味精2.5克、盐2克、芝麻油5克、熟菜油750克（实耗100克），

将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平，边筋用水浸软，铺在豆腐皮的一边，卷拢上笼蒸2～3分钟。

取出冷却后，切成0.7厘米厚的斜角块，即成“素鸡”。

炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把素鸡逐个下锅不断翻动，炸至金黄色倒入漏勺。

原锅留少许底油，将香菇、笋片煸炒，加水150克及酱油、白糖和“素鸡”，待汤沸汁浓时，放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油，出锅装盘即可。

特点：蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤纯清香。

原料：主料：嫩豆腐500克。 辅料：熟笋片25克、鲜蘑菇100克。酱油10克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒5克、麻油5克、素汤（大豆熬制）400克。

豆腐放入盘中，加入料酒，上笼蒸40分钟（旺火），去掉边皮，切成1.5厘米见方的小块。

经沸水焯后，用漏勺捞出。

鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。

取砂锅一只放入豆腐，笋片和精盐，加素汤汁至浸没豆腐，置中火上烧沸后，移至小火上炖10分钟，放入蘑菇片。

加酱油、味精、淋上芝麻油即成。

特点：色泽酱红，形似火腿，柔中带韧，香鲜微甜，携带方便

原料：泗乡豆腐皮75张。 姜汁水15克、红曲粉0.5克。绍酒25克、酱油60克、白糖25克、味精4克、芝麻油50克。

豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，抖散。

锅中放清水300克，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加酱油25克和姜汁水，将豆腐皮放入拌和（至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度），取出后用刀切成黄豆小的粒子，放入面盆内，加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅拌均匀。

将搅后的豆腐皮分别装入10只素火腿厝型（模型用金属制成，长约13厘米、宽5厘米）里掀实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右......更多