特点：豆腐黄亮，用料精细，色泽美观，鲜美多味。

原料：嫩豆腐200克。 熟鸡肉15克、熟火腿15克、浆虾仁25克、净鸡肫15克、水发海参25克、熟猪肚15克、净瘦猪肉15克、熟笋肉15克、水香菇15克、熟青豌豆15克、熟猪油500克（约耗75克）。葱段5克。清汤400克、绍酒25克、精盐5克、白糖15克、味精25克、湿淀粉15克。

豆腐切成13厘米见方的丁，鸡肉、鸡肫、猪肉、猪肚、火腿、香菇均各切成0.6厘米厚、1.3厘米见方的丁。

海参用沸水汆过、切同样大小的丁。

炒锅置旺火上烧热，下猪油至八成热（约176℃）时，将豆腐丁入锅，炸至结壳呈金色时。

倒入漏勺沥去油，待油温降至四成热（约88℃）时，把虾仁、腕丁、肉丁下锅划熟，盛起待用。

锅中下猪油25克，下葱段略煸，把肚、鸡、笋、香菇等丁入锅一偏炒，放入绍酒、精盐、白糖。

清汤，再下海......更多

特点：色泽美观，汤浓味鲜，豆腐松绵，四季皆宜，用辣油蘸食，别具风味。

原料：鲜嫩豆腐1000克。 熟鸡肉25克、浆虾仁50克、水发香菇25克、绿蔬菜50克、熟瘦火腿肉25克。葱段5克、姜汁水5克、味精工5克、绍酒乃克、精盐6克、浓汤500克、熟鸡油15克、辣油适量、熟猪油250克（实耗油75克）。

豆腐去皮，批成2.5厘米见方的块，分散放入竹匾，放入冰箱中冻结成冰豆腐。

使用时取出放入凉水中化开，入沸水锅汆过，冷水过凉挤去水分。

火腿、鸡肉、香菇切片。

热锅滑油后，下猪油250克，烧至四成热（约88℃）时，将虾仁倒入锅划散后倒入漏勺沥去油。

原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒、姜汁。

盖上锅盖中火煮沸5分钟，加入精盐、味精盛入小砂锅，再加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜，浇上鸡油，......更多

特点：三虾鲜味独特，豆腐清嫩，下饭佳肴。

原料：嫩豆腐500克。 干虾子5克、浆虾仁50克、虾油卤15克、熟笋肉25克、熟猪瘦肉250克。绍酒15克、葱段2克、味精2.5克、盐适量、白汤250克、湿淀粉50克、熟猪油25克。

豆腐去皮，切成11厘米见方的丁，清水漂过，沥去水，笋肉、瘦肉切丁。

炒锅置火上，加白汤烧沸，放入虾仁划散，将豆腐、笋丁、肉丁入锅，烧沸，撇去浮沫，加入料酒、虾油卤、味精调准口味，湿淀粉勾芡勺撒上葱段，浇入猪油，出锅装入荷叶碗，撒上虾子即成。

特点：形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。

原料：嫩豆腐150克。 鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个，湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。

青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。

豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。

鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。

取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。

出笼取出即成“莲蓬”。

花菜用沸水汆一下，捞出沥......更多

特点：形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。

原料：豆腐皮10张。 熟笋肉100克、水发香菇60克、香豆腐干4块、上白面粉120克。姜丝5克、精盐15克、花椒盐6克，味精3克、酵母粉2克、甜面酱50克、熟菜油750克（约耗75克）。

将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份。

面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀。

将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住。

把炒锅置旺火上烧热。

下熟菜油烧至五成热（约125℃）时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起拆成“V”字形，两头蘸上......更多

特点：形状美观，口味清鲜，色泽素雅，是老少皆宜的时令筵宴佳肴。

原料：净冬瓜1000克。 浆虾仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。湿淀粉25克，熟猪油1000克（约耗50克）、精盐1.5克、味精1克、清汤150克。

冬瓜去皮，去酿，切成6厘米长、2厘米宽的条，再批削成白兰花形状，共约75朵。

将虾仁剁成泥，分嵌于“白兰花”中心，火腿25克批成薄片逐个下锅，养至酥熟后倒入漏勺沥去油，然后卷包成花朵形，中间放几朵蛋松作花心。

热锅下猪油，烧至二成热（约44℃）时，将“白兰花”逐个下锅，养至酥熟后倒入漏勺沥去油，然后复倒入锅中，加清汤，精盐1.5克、味精1克略烧，先将“白兰花”起锅分三层排放于盘中，将卷包好的火腿花放在......更多

特点：色艳美观，“八宝”鲜美，山药甜绵油润，风味独特。并有益精补肾，益气生津，补脾和胃之功效。

原料：主料：山药200克。 辅料：莲子10粒、密枣3颗、密饯青梅1颗、樱桃5颗、松仁25克、瓜仁1克、桃仁25克，香榧子4颗、细沙100克、白糖200克。湿淀粉10克。熟猪油60克、冻猪油15克。

山药洗净蒸酥，去皮，塌成泥，加白糖，猪油拌匀。

莲子去皮，捅心，蒸酥。

蜜枣去核。

青梅切片。

桃仁去皮。

香框剥壳待用。

取大碗一只在碗底抹上冻猪油，用莲子、蜜枣等八宝在碗中摆成花卉图案。

放1／3的山药泥加入细沙和剩下八宝，再盖上2／3的山药泥抹平，上笼蒸1小时出笼扣入盘内。

炒锅加水置中火上，煮沸加白糖50克，沸起滗去浮沫，勾薄芡，浇在山药泥上即可。

特点：虾泥鲜嫩，冬笋松脆入青香蔑郁。

原料：熟冬笋肉200克。 浆虾仁150克。熟火腿末25克、蛋清1个。葱末10克、味精2.5克、干淀粉10克、绍酒10克、熟猪油10克、精盐1.5克。

浆虾仁剁成泥，加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清搅匀待用。

冬笋批成0.1厘米厚、20厘米长、5厘米宽的卷片4片，每2片横搭成1张，每张撒上干淀粉5克，放上调制好的虾泥1／2，用刀轻轻塌平，左边放葱末5克，右边放火腿末1／2成细长条，两边向中间卷笼成如意筒状，如此卷成之筒，卷口朝下，放入盘内,上笼用中火蒸熟出笼冷却后切成0.4厘米厚的片30片(作盖面）,汆料切片填底，左右两面各盖6片，中间整齐地盖上18片成桥拱形即成。

特点：萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜。

原料：白萝卜150克。 开洋180克。葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2.5克、胡椒粉12克、绍酒5克。

萝卜去皮切丝，沸水汆一下。

开洋用热水泡软待用。

炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10℃）时，放入葱段，煸出香味。

加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉上桌。

特点：碧绿、绵糯、油润，鲜嫩。

原料：净菜心500克。 熟火腿末15克。精盐2克，味精2克、清汤250克、湿淀粉15克、熟鸡油25克、熟猪油500克（实耗油75克）。

将菜心削尖，切成13厘米长，再对剖开。

炒锅置旺火上烧热，下猪油至四成热（约88℃）时，将菜心排齐下锅，沸后将菜心下锅炆约2分钟，加精盐和味精。

将湿淀粉调稀，边转锅边淋入芡汁，浇上鸡油，揩净锅边，出锅装入腰盘，撒上火腿末即成。