特点：

原料：水发香菇8～9只, 白菜心1棵, 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).

(1)将香菇洗净, 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条. (2)花生油入锅烧至五成热, 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内. (3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至汤浓菜入味时, 淋水淀粉勾芡即成.

特点：

原料：鲜乳鸽1只，西兰花，上素料[草菇. 蘑菇.银耳.玉米笋.冬笋.马蹄]各适量。

1.鲜乳鸽除去内脏，去骨洗净，注意不要破坏外皮。

2. 将上素料煨好，过油，放入乳鸽肚中，用竹签将口封住，放在沙锅加上汤，调好味，微火煨。

3. 将西兰花煨好：将乳鸽捞出，除去竹签，放在盘中，西兰花码成松树状。

4. 用上汤勾芡，均匀淋在乳鸽上

特点：

原料：牛肉1斤,洋葱1个,马铃薯2个,蕃茄1个, 青花菜1颗,胡萝卜1条,胡椒粉1小匙

(1)牛肉洗净切块氽烫，捞起冲净。

(2)洋葱去老膜蒂须，洗净，十字对切；

马铃薯削皮洗净、平剖对半再十字对切大块；

胡萝卜削皮洗净、滚刀切大块；

蕃茄洗净去蒂，切大片。

(3)青花菜剥瓣去老皮，分成小朵，以盐水泡洗、沥乾。

(4)牛肉放进炖锅内加6碗水以武火烧开，改文火慢炖1小时後，加入作法2之材料续炖30分钟。

(5)青花菜氽烫捞起泡冷水，加入锅内，加盐调味即成。

食用前洒上胡椒粉。

特点：

原料：新鲜海虾1斤,冬虫夏草3钱,生杜仲3钱,酒1小匙,盐1小匙

(1)海虾留壳剪去须、脚，挑去泥肠，洗净沥乾。

(2)冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质。

(3)取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤。

(4)约熬40分钟後，再放进处理好之虾，并加酒调味去腥，虾熟後，加盐即成。

特点：此菜肉带香蕉，口味独特

原料：瘦肉200克，香蕉1只，鸡蛋2个,精盐3茶匙，干淀粉、绍酒、高汤0.5汤匙，味精1茶匙，茄汁、白糖各1汤匙，胡椒粉、麻油各2茶匙植物油500克。

(1)洗净瘦肉剁成茸状，用精盐拌匀挞至起胶，加入鸡蛋、干淀粉搅匀再挞至有粘性，挤丸形如龙眼般大，再按成圆饼形，放入笼内蒸熟，拍上干淀粉。

(2)将香蕉去皮，将蕉肉开为3条，切为棱形件，用鸡蛋拌匀，拍上干淀粉，放在植物油里炸至身硬，捞起，围在碟边。

(3)将炒锅内放油，将油烧至4成热，将内饼放入炸好，倾大笊篱里沥油。

利用锅中余油，烹入绍酒，注入高汤，用精盐、味精、白糖、茄汁调味，撒上胡椒粉，加入肉饼......更多

特点：嫩，滑，爽口

原料：猪肚子1只（约1千克），香菜5克,姜葱10克，料酒50克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克。

(1)将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。

(2)将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；

将其余肚子切片，......更多

特点：此菜味道鲜美。

原料：鲜菇1250克，蚝油0.5汤匙,酱油3茶匙，料酒、湿淀粉、精盐各3茶匙，味精1.5茶匙，清汤半杯，胡椒粉1茶匙。

(1)将鲜菇洗净，捞出控净水。

(2)锅放植物油0.5汤匙烧三成热下入鲜菇、料酒、蚝油、清汤，烧片刻，放入精盐，酱油，味精调好口味，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉出锅即可。

特点：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。

原料：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味,光鸭并只（重约350克），湿薏米750克，湿百合50克，湿莲子100克，湿香菇25克，猪肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克,精盐3茶匙，姜末2茶匙，二汤2杯，上汤3杯，味精2茶匙，花生油1汤匙。

(1)将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内（皮在底）。

猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。

(2)炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸炖至稔。

(3)出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。

炒锅置旺火上，加入原汤、上汤烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。

特点：此菜鱼肉鲜嫩，软滑适口。

原料：鲜鲈鱼200克，鸡蛋200克,葱花、精盐各3茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，酱油、熟猪油、植物油各0.5汤匙，二汤1.5杯。

取宰好的鲈鱼肉切成薄片，放入钵中加精盐、植物油适量拌匀待用。

将鸡蛋磕破倒入碗中，加入二汤、精盐、味精、用竹筷搅打均匀后倒入大盘内。

取笼屉放蛋盘，置慢火上蒸至八成熟，加入鱼片、葱花铺放在蛋面上，再以慢火蒸熟取出鱼盘，淋上酱油、 熟猪油、胡椒粉即成。

特点：此菜鲜香可口。

原料：豆苗400克，腌虾仁25克,绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，植物油1汤匙。

(1)将豆苗放在锅中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滚水（以辟其腥味），倒在漏勺里，沥干水分。

(2)炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀。

(3)炒锅内放油0.5汤匙烧至三热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油。

将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，扒在豆苗上。