特点：肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油

原料：猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤，白矾2克，盐20克，葱、姜各适量。

(1) 把猪肘刮洗干净。

把绿豆淘洗干净。

(2) 用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。

(3) 把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。

(4) 撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。

(5) 把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。

特点：色泽金黄，鸡蛋约嫩，鲜美爽口，香甜不腻。

原料：鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、熟猪油、麻油少许。

将蛋黄打匀，加白糖、绿豆粉和清水搅匀；

炒锅上火，加熟猪油，烧至五成热，将调好的蛋黄液倒入，边炒边用铁勺搅拌，并不断加油少许，以防粘锅，不停地搅炒十几分钟，直到蛋黄与猪油融为一体，出锅装盘即成。

特点：

原料：羊肉750克、白菜、粉丝、糖蒜适量

羊肉去筋骨，切成薄片;芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；

火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

特点：成菜色泽金黄，香甜可口

原料：蛋清６个，豆沙馅１５０克,白糖１００克，干淀粉７５克，花生油１５０克

将鸡蛋清搅拌成泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。

豆沙馅分成１０份，做成１０个小圆球；

将花生油倒入炒锅中，在火上烧至五成热，端离火口放在灶旁。

将豆沙秋蘸上蛋清糊，逐个放入油内，把炒锅端到火口上。

待豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，即可捞出沥去油，放在盘内，撒上白糖即可。

特点：色泽洁白，式样美观，味道香甜。

原料：发好的鱼骨３００克，北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）１５０克，白糖７５克，麻仁１０克，葱、姜、水淀粉各适量。

（１）将鱼骨用凉水浸泡６小时，用锅煮，开锅后改微火再煮一小时，捞出，换汤，加入葱、姜上锅蒸，蒸致用手能捏碎时捞出。

（２）鱼骨切成２厘米的丁，而后用开水焯一下。

果料除金糕外均用开水洗净切成丁。

（３）锅上火加清水，放适量的糖熬开，放入鱼骨熬两分钟，用水淀粉勾薄芡，撒上果料、麻仁即成。

特点：鲜嫩，咸香。

原料：豆腐２５０克，海参５０克，虾仁５０克，香菇５０克，酱油１５克，料酒１５克，盐２克，味精４克，葱、姜各２５克，油、高汤、淀粉各适量.

做法：（１）将豆腐切成５厘米长、３厘米宽、３厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金色捞出控油。

（２）虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。

（３）将炸好的豆腐切小口挖空，添入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上成盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。

起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。

特点：外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。

原料：海螃蟹１５００克，油１２５克，鸡蛋１００克，盐１０克，料酒１０克，味精４克，葱段、姜片各２５克，姜末５克，淀粉、醋、香油各食粮。

（１）海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成４块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。

（２）锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。

（３）锅留底油烧６－７成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中。

（４）将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。

特点：成菜为深酱红色，油亮润泽十分鲜嫩

原料：鲤鱼1尾,姜末15克,甜面酱125克,熟猪油125克,白糖125克

1. 将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。

然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。

2. 将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克。

烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。

待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。

最后，将鱼捞出，放入盘内。

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特点：汤汁清亮，呈微带黄色，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻

原料：乌鱼蛋100克,醋1.5克,香菜末1.5克,绍酒7.5克,胡椒粉0.5克,精盐1克 姜汁7.5克,味精3克,酱油1克,湿淀粉75克,鸡汤250克,熟鸡油5克

配料： 1． 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。

然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。

2． 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。

待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

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特点：此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。

原料：水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克

1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。

3. 将火腿肉5克切成细末，待用；

将火腿肉45克切成薄片，待用。

4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。

5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清......更多