zhǎng zào1.主持烹调。

yì yá1.人名。又称狄牙﹑雍巫。春秋时齐桓公宠臣，长于调味，善逢迎，传说曾烹其子为羹以献桓公。见《左传．僖公十七年》﹑《战国策．魏策二》﹑《史记．齐太公世家》。后多以指善烹调者。

mù xī1.同"木犀"。 2.指木犀花。 3.指食物烹调中加鸡蛋者。

mián zǐ yóu1. 从棉籽压榨或溶剂提取获得的半干燥性脂肪油,提炼后呈淡黄色,主要含有亚油酸、油酸和软脂酸的甘油脂,主要用于拌生菜和烹调油,使还原浓缩后可做人造黄油。

yóu yān亦作“油煙”。1.油类未完全燃烧所产生的黑色物质，主要成分是碳，可以用来制墨、油墨等。2.烹调或燃点油灯所产生的烟气。

yóu yán jiàng cù①泛指烹调佐料。比喻另外添加的原来没有的内容。②指琐碎庸俗。

qīng dùn亦作“清燉”。一种烹调法。汤中不放酱油用文火慢慢煮或隔水蒸。

qīng zhēng1.一种烹调法。不放酱油蒸。

huá liū/liù烹调方法，把肉、鱼等切好，用芡粉拌匀，再用油炒，加葱、蒜等作料，再勾上芡，使汁变稠：～鱼片 ㄧ～里脊。

kǎo lú1.一种烹调器具,其中待烹调的食物依靠金属栅格被置于热源(如烧红的煤或电热)上方。2.一种用来焙炒咖啡或花生的设备。3.专供焙、烤、烘、灸用的机器或装置。