中国酒器

中国酒器 一、酒器的种类 　　在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术，材料，酒器的外型自然而然会产生相应的变化；

故产生了种类繁多，令人目不暇接的酒器。

按酒器的材料可分为: 　　天然材料酒器(木，竹制品，兽角，海螺，葫菇)。

　　陶制酒器 　　青铜制酒器 　　漆制酒器 　　瓷制酒器 　　玉器，水晶制品 　　金银酒器 　　锡制酒器 　　景泰蓝酒器 　　玻璃酒器 　　铝制罐 　　不锈钢饮酒器 　　袋装塑料软包装，纸包装容器。

二、商周的青铜酒器 　　在商代，由于酿酒业的发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。

当时的职业中还出现了"长勺氏"和"尾勺氏"这种专门以制作酒具为生的氏族。

周代饮酒风气虽然不如商代，但酒器基本上还沿袭了商代的风格。

在周代，也有专门制作酒具的"梓人"。

　　青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。

青铜器在商周达到鼎盛，春秋没落，商周的酒器的用途基本上是专一的。

据<<殷周青铜器通论>>，商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，其中酒器占二十四类。

按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。

此外还有礼器。

形制丰富，变化多样。

但也有基本组合，其基本组合主要是爵与觚，同一形制，其外形、风格也带有不同历史时期的烙印。

　　盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。

其类型很多，主要有以下一些： 　　尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝 　　每一种酒器又有许多式样，有普通型，有取动物造型的。

以尊为例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。

　　饮酒器的种类主要有：觚、觯、角、爵、杯、舟。

不同身份的人使用不同的饮酒器，如“礼记·礼器”篇明文规定:“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。

　　温酒器，饮酒前用于将酒加热，配以杓，便于取酒。

温酒器有的称为樽，汉代流行。

　　湖北随州曾候乙墓中的铜鉴，可置冰贮酒，故又称为冰鉴。

三、汉代的漆制酒器 　　商周以降，青铜酒器逐渐衰落，秦汉之际，在中国的南方，漆制酒具流行。

漆器成为两汉，魏晋时期的主要类型。

　　漆制酒具，其形制基本上继承了青铜酒器的形制。

有盛酒器具，饮酒器具。

饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。

在湖北省云梦睡虎地１１座秦墓中，出土了漆耳杯１１４件，在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯９０件。

　　汉代，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。

　　魏晋时期开始流行坐床，酒具变得较为瘦长。

四、瓷制酒器 　　瓷器大致出现于东汉前后，与陶器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越陶器。

唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了蒸馏酒。

唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为“偏提”，其形状似今日之酒壶，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。

因而取代了以前的樽勺。

宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。

宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。

故发明了注子和注碗配套组合。

使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒。

瓷制酒器一直沿用至今。

明代的瓷制品酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷。

五、其它酒器 　　在我国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器，虽然不很普及，但具有很高的欣赏价值，如金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的酒器。

　　明清时期以至解放后，锡制温酒器广为使用。

主要为温酒器。

　　夜光杯：唐代诗人王翰有一句名诗曰：“葡萄美酒夜光杯”，夜光杯为玉石所制的酒杯，现代已仿制成功。

　　倒流壶：在陕西省博物馆有一件北宋耀州窑出品的倒流瓷壶。

壶高１９ｃｍ，腹径１４.３ｃｍ，它的壶盖是虚设的，不能打开。

在壶底中央有一小孔，壶底向上，酒从小孔注入。

小孔与中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高于最高酒面，当正置酒壶时，下孔不漏酒。

壶嘴下也是隔水管，入酒时酒可不溢出。

设计颇为巧妙。

　　鸳鸯转香壶：宋朝皇宫中所使用的壶。

它能在一壶中倒出两种酒来。

　　九龙公道杯：产于宋代，上面是一只杯，杯中有一条雕刻而成的昂首向上的龙，酒具上绘有八条龙，故称九龙杯。

下面是一块圆盘和空心的底座，斟酒时，如适度，滴酒不漏，如超过一定的限量，酒就会通过“龙身”的虹吸作用，将酒全部吸入底座，故称公道杯。

　　渎山大玉海:专门用于贮存酒的玉瓮，用整块杂色墨玉琢成，周长5米，四周雕有出没于波涛之中的海龙，海兽，形象生动，气势磅礴，重达3500公斤，可贮酒30石。

据传这口大玉瓮是元始祖忽必烈在至元二年(公元1256年)从外地运来，置在琼华岛上，用来盛酒，宴赏功臣，现保存在北京北海公园前团城。

六、当代酒器(清以后) 　　现代酿酒技术和生活方式对酒具产生了显著的影响。

进入二十世纪后，由于酿酒工业发展迅速，留传数千年的自酿自用的方式正逐淅淘汰。

现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装，坛装，对于啤酒而言，有瓶装、桶装、听装等。

在生活水平较低的七、八十年代前，广大的农村地区及一部分城市地区卖的如果是坛装酒，一般要自备容器。

但瓶装酒在较短时期内就得以普及，故百姓家庭以往常用的的贮酒器、盛酒器随之而消失，饮酒器具则是永恒的。

当然在一些地区，自酿自用的方式仍被保留，但已不是社会的主流。

　　民间所饮用的酒类品种在最近几十年中发生了较大的变化，在十多年前，酒度高的白酒无论在农村还是城市，一直都是消耗量最大的，黄酒在东南一带普遍。

在八十年代之前，啤酒的产量还很少。

但八十年代后，啤酒的产量飞跃发展，一跃而成为酒类产量最大的品种。

葡萄酒、白兰地、威士忌等的消费量一般较小。

酒类的消费特点决定了这一时期的酒具有以下特点： 　　小型酒杯较为普及。

这种酒杯主要用于饮用白酒。

酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉，不锈钢等材料制成。

　　中型酒杯，这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如啤酒、葡萄酒的饮用器具。

材质主要是以透明的玻璃为主。

　　有的工厂为了促进酒的销售，将盛酒容器设计成酒杯，得到消费者的喜爱。

酒喝完后，还可以作为杯子。

由于生活水平的提高，罐装啤酒越来越普及，这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。

　　洋酒从清末开始引入中国，饮酒方式和饮酒器具也传入我国。

西方人饮酒，在不同的场合下，饮用不同的酒，则要选用适宜的酒杯，不能随便乱用。

　　洋酒酒具在一些较为高档的餐饮场所得到应用。

餐饮场所，分高、中、低等几档。

高档餐饮场所由于销售的酒大多为洋酒类，故饮酒器具有西方化的特点。

随着人民生活水平的提高，这些高档场所所使用的酒具逐步在民间得到一定的认可，但并不普及。

　　餐饮场所中的酒具以星级宾馆或饭店较为规范。

在二星级宾馆以上的场所，必须具备酒吧。

星级越高的宾馆，其酒吧的规模就越大，设施越齐全，豪华，酒的价格越高。

理所当然，其酒具就更加齐全和规范化。

　　目前在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品种主要有白兰地、威士忌、兰姆酒、杜松子酒、俄得克、香槟、利口酒等。

鸡尾酒也较为普遍。

不同的酒，用不同的酒杯，这是酒吧工作人员的基本常识。

　　酒杯种类繁多，造型各异，这有历史、地域等方面的原因，同时，也反映了一定的科学性和艺术性。

在对外交往中，正确使用好酒杯是非常重要的。

　　饮用不同的酒，选用不同的酒杯，杯的容量是最为重要的，历史上用盎司（英语是Ounce，简写成oz）作为酒的液量单位。

英美单位制都有这一单位，略有不同，如英制1盎司为28.41ml；

美制1盎司为29.57ml。

16盎司折合1品特(美制)。

　　现在推行国际单位制，用毫升数表示酒具的容量。

30ｍｌ代替原先为１盎司的容量。

　　以下是常见的酒杯容量： 　　威士忌纯饮杯　　　(WhiskyLine)　　　　　　　1.5~3oz 　　雪利和波特杯　　　(Sherry&Port)　　　　　　2~3oz 　　甜酒杯　　　　　　(Liqueur)　　　　　　　　　1~1.5oz 　　白兰地专用杯　　　(BrandySnifter)　　　　　3~8oz 　　鸡尾酒杯　　　　　(Cocktail)　　　　　　　　　2~4.5oz 　　酸酒杯　　　　　　(SourCocktailGlass)　　　4.2~6oz 　　香槟鸡尾酒杯　　　(ChampagenCocktailGlass)　4.5~6oz 　　古典杯　　　　　　(OldFashioned)　　　　　　　6~8oz 　　哥连士杯或高杯　　[Collins(orTallGlass)]　10~12oz 　　冷饮杯　　　　　　[Cooler(orTallGlass)]　　15~16.5oz 　　海波杯　　　　　　(Highball)　　　　　　　　　6~10oz 　　啤酒杯　　　　　　(Beer)　　　　　　　　　　　10~12oz 　　生啤酒杯　　　　　(Mug)　　　　　　　　　　　12~32oz 　　水杯　　　　　　　(WaterGlass)　　　　　　　10~12oz 本书正在连载中，更多章节请访问91文学网 欢迎访问原创书库 欢迎访问原创短篇 点击投稿 未经作者或91文学网许可，请勿转载，本作品仅代表作者本人观点，与91文学网立场无关。

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