绍兴的女儿酒及其他

绍兴的女儿酒及其他 　　绍兴，是我国有名的酒乡。

“越酒甲天下，游人醉不归。

”这里的酒，不仅历史悠久，名闻中外，而且酒和绍兴人民接下了不解之缘。

在绍兴人的生活中，时时刻刻离不开酒，并且经过历代传承，至今还保留了许多有趣的饮酒习俗。

　　绍兴有句俗语说：“老酒糯米做，福人饮福水。

”所以这里的男女老少，几乎都会喝上一盅半盏，倒是不会喝酒的人，被看作是“出于情理之外”。

小孩自幼被“培养”喝酒。

在婴儿时，父母亲就用筷子蘸一滴酒在他口中，慢慢使他适应。

有些三、四岁的孩子，已会“浮一大白”了。

　　旧时的绍兴，城乡内外，酒肆如林。

格局大致相仿，都是曲尺形柜台，板桌长凳，店面简朴，风格独特。

店面粉壁上写着斗大的“酒”字，屋檐下也有挂酒牌的，十分醒目。

店堂内柜台正中上方竖着一块长形的青龙匾，上书“太白遗风”、“闻香下马”、“刘伶停车”、“杜康佳酿”等字眼，以招徕顾客。

有些店铺，内设“雅座”，还都悬挂着山水、人物的画卷和书法条幅，内容不外互与酒有关。

其盛酒器皿，有用锡制的酒壶或白铁皮做的串简。

当天气寒冷时，可以放在热水中加温，那滚烫的老酒，喝起来更加芬香醇口，特别醉人。

　　绍兴人喝酒，习惯于慢呷缓饮，不善于“干杯”式的一饮而尽，所以是真正的“品酒”。

如状元红的酒色橙黄，透明发亮，味甘爽微苦；

加饮酒的酒色则是黄中带红，味带甜鲜；

善酿酒的酒色深黄，其香芳郁，质地特浓等等。

如果你是一人小酌，则半斤加饭酒，一碟茴香豆或花生米，可以喝上个把小时。

三五人小聚，则烫上三、五斤酒，摆上七、八碟下酒菜（绍兴人叫“过酒配”），什么兰花豆、咸煮笋、茶叶蛋、豆腐干、猪头肉、白斩鸡、熏鱼、酱鸭等等。

在大饭馆中请酒，则可炒几个热菜下酒。

在绍兴，爱喝酒的人到处都可找得到酒店，行路人在乡间村落的小店中，还可立在柜台外，舀一碗酒，买一点下酒菜，乐滋滋地呷着，呷完了再赶路。

　　绍兴的各种习俗，几乎都离不开酒，包括四时八节、婚丧喜庆、往来应酬、亲朋聚会，真是“无酒不动”。

单就饮酒的名目而论，则多达三四十种，如生孩子，要吃“剃头酒”、“满月酒”、“周岁酒”；

结婚要吃“喜酒”、“会亲酒”、“三朝酒”、“回门酒”；

祝寿要吃“寿酒”；

造新房要吃“上梁酒”、“进屋酒”；

各种节时要吃“年节酒”、“散福酒”、“元宵酒”、“端午酒”、“七月半酒”、“中秋酒”、“重阳酒”、“夏至酒”、“冬至酒”等；

其他如“插秧酒”、“丰收酒”、“利市酒”、“开业酒”、“分红酒”、“行会酒”、“接风酒”、“洗尘酒”等等；

平时还有互相邀请的“日常酒”。

因此，有些人家，一年要吃几百斤酒。

平常人们在街上可以看到面孔红通通的大人小孩，这就是饮酒的标志。

绍兴，真不愧是道道地地的酒乡！

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