酿酒的起源

酿酒的起源 　　在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，探讨酿酒的起源主要是探讨谷物酿酒的起源。

酿酒起源的传说 　　在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以至成了被人们普遍接受的观点。

对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为"皆不足以考据，而多其赘说也"。

这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨简介于下。

主要有以下几种传说。

　　 　　1　仪狄酿酒 　　 　　相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。

公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:" 仪狄作酒"。

汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。

&#39;遂疏仪狄而绝旨酒"( 禹乃夏朝帝王)"。

古书说过仪狄作酒，并未说仪狄始作酒，但人们仍将其视为酿酒鼻祖。

　　2　杜康酿酒 　　 　　 另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为传说中的夏朝时代的人)。

东汉许慎<<说文解字>> 中解释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒。

"战国史官所作的<<世本>>也有同样的说法。

在河南汝阳现在为纪念杜康而建造的酒祖殿。

　　3　酿酒始于黄帝时期 　　 　　 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。

汉代成书的<< 黄帝内经· 素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，黄帝问道："为五谷汤液及醴醪如何？

"歧伯答曰："必以稻米，饮之稻薪，稻米则完，稻薪则坚。

"<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。

黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。

<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。

　　　更带有神话色彩的说法是"天有酒星，酒之作也，其与天地并矣"。

　　 　　 这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。

夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。

(<<新民晚报>>1987年8月23日" 中国最古老的文字在山东莒县发现，"副标题为"同时发现五干年前的酿酒器具")。

这一发现表明: 我国酿酒起码在五千年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。

在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。

这个过程可能需要一个相当长的时期，酿酒的起源应不晚于距今5000年。

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