特点：色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。

原料：偏口鱼肉750克。 鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。

口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。

火腿切成薄片，备用。

炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。

汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。

炒锅内放少量油。

用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用......更多

特点：色泽黄亮，原汁原味，鲜香微辣，咖哩味馥郁。

原料：嫩鸡肉350克、马铃薯150克。 咖哩粉25克、大蒜泥5克、红葱50克、绍酒15克、精盐2.5克、味精2.5克、汤300克、熟猪油250克（耗油60克）、面粉10克。

嫩鸡斩成3厘米见方的块，入沸水中氽一下。

马铃薯切成2厘米长的滚料块，红葱切1.3厘米长的滚料块。

炒锅置中火上烧热，下猪油至五成热（约110℃）时，将马铃薯放锅炸至黄亮捞出。

原锅留油35克，将咖喱粉、面粉、蒜泥入锅用微火炒至有香味，加入红葱，煸出香味后，下清汤100克，将面浆解开，再下清汤200克，搅匀，放鸡块，加绍酒，中火炆5分钟。

加马铃薯和精盐，炆至鸡酥汁稠时，加精盐，淋熟猪油10克出盘。

特点：颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。

原料：净雏鸭750克。 毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。

净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪。

砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样。

毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块。

将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤（以没过鸭子为宜）、绍酒、酱油、白糖。

另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱......更多

特点：香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。

原料：干核桃仁500克，猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克。

桃仁置容器中，加开水稍焖（约2一3分钟），待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣。

炒锅置中火上，下猪化油烧热（约120℃），下桃仁炸至金黄色时捞出。

锅洗净置火上，加清水、白糖不断搅动，至糖化、糖汁翻起小泡时，加入甜酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸好的桃仁倒入，轻轻搅匀，使糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。

特点：鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。

原料：仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。

将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。

出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。

盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。

特点：鸡肉软烂，鲜香滑爽，汤汁浓郁，并具有滋肝补肾之功效。

原料：仔母鸡只（约1500克）。 枸杞15克。料酒10克、葫椒粉3克、生姜10克。葱10克、味精1克、盐3克、清汤150克。

将鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净。

枸杞洗净，姜切成大片）葱切段待用。

将鸡入沸水汆透，捞起用凉水冲洗干净，沥去水分，将枸杞由鸡的裆部装入腹内，然后将腹部朝上放入盆内，加姜。

葱、胡椒粉、料酒、盐，注入清汤，用温棉纸封口，上笼旺火蒸2小时至鸡把取出，拣出姜葱，放入味精即成。

特点：外酥里嫩，咸香适口。

原料：原料：鸡胸肉 250克，面包渣 300克，料酒 2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油 80克，干淀粉适量。

（1）将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐，料酒，葱姜片腌约30分钟。

逐片粘鸡蛋液，干淀粉，面包渣，按实。

（2）起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金黄色捞出装盘。

特点：菜品以水发猪蹄筋为原料靠制而成，色泽悦目，柔嫩软糯，%D

原料：猪后腿蹄筋３５根，熟鸡脯１００克，熟火腿１００克，水发冬菇５０克，青豆３０粒，精盐１.５客，绍酒１５克，味精１.５客，生姜１０克，葱１０克，湿淀粉４０克，鸡清汤３００克，鸡油１０克，熟猪油３０克。

（１）将蹄筋洗精，放入锅中，加清水烧沸，用小火焖透，捞入清水中，撕去叉筋，剔除余肉，漂洗干净。

（２）将生姜、葱、鸡脯、火腿、冬菇分别改刀成片。

将蹄筋从叉头处切断。

（３）炒锅上火，舀入清水烧沸，放入蹄筋，加绍酒１０克及葱、姜片，烫５分钟，倒出沥干。

（４）炒锅复置火上，舀入熟猪油烧热，倒入鸡清汤，将蹄筋、火腿、鸡脯、冬菇、青豆放入，烧沸，加精盐、绍酒５克，放入味精略靠，用湿淀粉勾前，淋入鸡油，起锅装盘......更多

特点：色红白，香醇厚，味甜咸，形素雅，诱人食欲，食后经久不忘。

原料：金华中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸荠 6个，生姜2片，想从1根，绍酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。

（1）将荸荠洗净削皮，在四周竖切成锯齿形，在拦腰剖开，成12朵花，放入盘内。

（2） 将带皮火腿切成约5厘米长、3.5厘米宽、0. 5厘米厚的长方形片，扣入碗中。

（3）在火腿中加入绍酒、清水、姜片和葱，上笼蒸30分钟取出。

沥去水，在加绍酒、白糖、上蒸笼蒸30分钟取出，扣入盘中。

（4）在荸荠花的中心点上火腿末，平放入盘中，撒上白糖，上笼蒸2分钟取出，将荸荠花围与火腿一周。

（5）炒锅上火，放熟猪油烧热，......更多

特点：

原料：豆腐3OO克，香叶2片，丁香3只，白糖适量，醋精少许。

①将豆腐切成长约3厘米、宽2厘米、厚O.2厘米的片。

用开水焯一下；

②取一只锅子，锅内放入清水、香叶和丁香，放火上烧煮至飘出香昧时，加入白糖搅溶并离火，放一边待凉透后加入醋精，成为甜酸适宜的卤汁。

然后将豆腐浸在卤汁中即可。