特点：

原料：材料；豆苗 12两（480克），瑶柱 3粒，蒜头 8粒，姜花 4片量。调味料：盐1/2茶匙，鸡粉，糖各1茶匙。芡汁料：水1/2杯，生抽，蚝油各1汤匙，糖1茶匙，麻油，胡椒粉少许，生粉3/4汤匙。

1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水，瑶柱用水盖面浸软，捞出撕碎（浸水留用），蒸大约10分钟至软，蒜头去衣，整粒留用。

2、烧热半杯油，将蒜头用中火炸至金黄色，取出，留6汤匙油，用猛火炒豆苗至软身，下调味料兜匀，取出隔净水上碟。

3、用1汤匙油爆香姜片，加芡汁，瑶柱丝，浸瑶柱水及蒜头煮成汁，淋于豆苗上。

心得：豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及变黄。

特点：菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。

原料：猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量

（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。

（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

特点：味咸香，菜软烂，色金黄。

原料：栗子100克，白菜300克。猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克)。

1.将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。

捞出剥皮，栗仁一切两半。

2.将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。

3.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

特点：

原料：乳鸽二只，金华火腿40克，香菇40克，瑶柱二粒，淮山十片，杞子一汤匙，元肉十粒，姜三片。

1、乳鸽剥净，除去内脏，放入沸水中烫片刻，以去血水，取出隔去水分，放炖盅内，上放姜片。

2、香菇用水浸软，洗净去蒂，与各料同放入炖盅内，淋下一汤匙绍酒，注入适量沸水，盖上盅盖，放沸水锅内，经慢火炖约三小时左右即成，调味供用。

特点：菜品以水发猪蹄筋为原料靠制而成，色泽悦目，柔嫩软糯，%D

原料：猪后腿蹄筋３５根，熟鸡脯１００克，熟火腿１００克，水发冬菇５０克，青豆３０粒，精盐１.５客，绍酒１５克，味精１.５客，生姜１０克，葱１０克，湿淀粉４０克，鸡清汤３００克，鸡油１０克，熟猪油３０克。

（１）将蹄筋洗精，放入锅中，加清水烧沸，用小火焖透，捞入清水中，撕去叉筋，剔除余肉，漂洗干净。

（２）将生姜、葱、鸡脯、火腿、冬菇分别改刀成片。

将蹄筋从叉头处切断。

（３）炒锅上火，舀入清水烧沸，放入蹄筋，加绍酒１０克及葱、姜片，烫５分钟，倒出沥干。

（４）炒锅复置火上，舀入熟猪油烧热，倒入鸡清汤，将蹄筋、火腿、鸡脯、冬菇、青豆放入，烧沸，加精盐、绍酒５克，放入味精略靠，用湿淀粉勾前，淋入鸡油，起锅装盘......更多

特点：

原料：罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克

1.鳜鱼去骨制茸。

2.油菜切丝过油。

3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；

在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；

鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。

4.旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。

特点：

原料：生猛鲫鱼4条，豆腐3件，姜6片，盐、糖各适量。

1、剥净鲫鱼，加盐花腌过待用。

豆腐在清水中泡过，切开两件。

2、鲫鱼在油镬内煎香，倾下三大汤碗清水，改用瓦缸盛着，烧滚，放下豆腐、姜片同滚。

好时原煲上席，原汤原味，另备好一些豉油、熟油蘸鱼和豆腐吃。

特点：

原料：水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克

1.火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。

2.鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。

3.砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅 的碗中，用旺火蒸至8成烂。

4.用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火 20分钟，放油菜心上即可。

特点：

原料：带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克

1.鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；

2.菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

特点：菜品笋脆肉鲜，食之爽口，肥而不腻，佐酒最宜。如配?

原料：带皮肋条（五花三层）煮肉５００克，净春笋１５０克，酱油５０克，麻油２５克，味精１克，香醋１５克，精盐１０克，生姜１片，从１根，绍酒１０克，肉清汤１２５０克。

（１）将肋条肉放入沸水中烫去血沫，捞出洗净，放入大沙锅内，加肉清汤、姜、葱、绍酒和精盐８克，上火煮至八成熟捞出，去皮，冷却，切成约６.６厘米长、３.４厘米宽、０.８厘米厚的薄片。

将春笋丢如锅内煮熟捞出，切成约３.３厘米长、１厘米宽的厚片。

（２）用酱油、醋⑽毒⒑途危部耍鞒陕敝谩? （３）将春笋片用沸水烫３分钟捞出沥去汤水，再将肉皮倒入浸烫１分钟捞出，一并倒入卤汁内，趁热拌匀。

装盘时先用笋片......更多