特点：汤汁浓白、味厚，狗肉异香酥嫩。是冬令时节之佳肴。

原料：乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。

将乳狗宰杀后，煺毛，去掉内脏、头。

脚和光脊，洗净斩成4厘米见方的块，。

放入水锅中出水。

火腿、香菇切片。

炒锅置火上烧热，放花生油烧至二成（约50℃）热，投入葱姜炸出香味，放入狗肉略煸，加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。

再加精盐转旺火收浓汤汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油装盘。

将火腿片、香菇片，青菜心、冬笋等，用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。

特点：色泽金黄，外形饱满，内里松软，口味香甜。

原料：猪网油100克、甜枣泥150克。 鸡蛋清20克、淀粉20克。白糖25克。

将猪网油用温水漂洗干净，晾干，切成长30厘米、宽12厘米的长方块，将甜枣泥放在网油上，卷成长圆条状，再切成3厘米长的段。

鸡蛋清打成发蛋，加入干淀粉调成蛋糊，锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，离火，将肉油卷逐二滚上干淀粉，再挂满发蛋糊放入油锅中。

然后将锅置在中火上，待网油卷炸至米黄色时捞出，沥去油装入盘中，撒上白糖即成。

特点：色泽桔红光亮，豆腐细腻味醇，肉馅鲜嫩，荤素兼优，老少皆宜。

原料：小箱豆腐350克。 瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克（实耗油75克）。

将猪肉斩成茸，加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。

豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块，下八成热（约200℃）的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，捞出沥油，侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐，然后装入肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。

炒锅上火烧热，舀入豆油，放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸，将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤。

精盐，烧沸后加盖，移小火上烧6分......更多

特点：金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，其味更佳。

原料：大豆斋饼400克。 猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味精2克、花生油750克（实耗油100克）、芝麻油15克。花椒盐5克、淀粉15克。

将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。

葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。

大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。

蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。

炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。

另取锅上火，放入芝麻油。

投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。

特点：形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。

原料：嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。

豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。

炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。

炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

特点：形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。

原料：油面筋350克。 水发冬菇15克、鲜笋片25克、香菜7.5克。糖40克、酱油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（实耗油75克）。

油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。

取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。

炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热（约200℃）时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。

特点：香醇鲜嫩，卤汁明亮，甜咸适中。并有温中补虚，固肾益精之功效。

原料：着甲肉450克。 明骨75克、猪肥膘50克。熟冬笋25克、冬菇6克、熟山药35克、蒜头15克。绍酒40克、葱25克、姜25克、酱油25克、盐7.5克、冰糖5克、淀粉25克、麻油15克。

将着甲肉放入锅中，加清水烧沸，移小火焖至半熟捞出除去沙粒及甲骨，切成长条块洗净沥去水，取砂锅放入竹箅垫底，将着甲肉整齐放在上面。

将肥膘肉切成薄片，山药切成滚刀块，明骨洗净，放入砂锅内加绍酒和清水，加盖上火焐4小时取出，剔去硬骨，切成小块。

锅置火上，加入菜油，投放葱白、姜片煸香，倒在着甲肉上，随后将着甲肉锅置火上，加绍酒，盖上锅盖烧透，加精盐、酱油、冰糖、蒜头及猪肉汤烧沸，移小火烧2小时左右，拣去葱......更多

特点：皮脆肉酥，香糯适口。并有养心安神，健身益寿之功效。

原料：光鹌鹑400克。 火腿25克、莲子15克、猪肉40克、笋肉35克、杞子10克，芡实米10克、龙虾片15克。精盐7.5克、绍酒35克、葱25克、姜25克、干淀粉25克、花生油1000克（实耗油100克）。

将鹌鹑出骨，洗净，沥干水分后用精盐、绍酒、葱姜略腌片刻。

将火腿、猪肉、冬笋等均切成豆粒大小的丁，把莲于、杞于、芡实用水泡后，洗净。

将配料一同放碗内，加调料拌和成馅，填入鹌鹑腹内，再加香料上笼蒸透。

锅上火烧热，放花生油烧至五成热（约125℃），投入龙虾片炸脆后捞起，再将蒸好的鹌鹑拍上生粉放入油锅炸至金黄色，取出装盘，以龙虾片饰盘边即成。

特点：色呈桔红，锅巴香松酥脆，鸡丝、虾仁鲜嫩，卤汁酸甜适口，堪称色、香；味、声齐佳。

原料：饭锅巴300克。 大虾仁50克、熟鸡丝100克、鸡蛋清25克。番茄酱15克、盐1.5克、味精1.2克、淀粉20克、绍酒25克、白糖10克、白醋12克、芝麻油3克、鸡清汤500克、花生油500克、熟猪油250克。

虾仁漂洗干净，沥水，加入精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和上浆。

锅置火上烧热，放熟猪油烧至四成热（约88℃）时，倒入虾仁划油至乳白色，倒出沥油。

原锅置火上，舀入鸡清汤，放入鸡丝、绍酒、精盐、番茄酱、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入芝麻油，撤入虾仁。

制卤同时，另取锅上火，放入花生油烧至七成热（约175℃），投入锅巴，用漏勺撤、翻，使其受热均匀，炸至松脆，捞入碗中，再将鸡虾卤汁装入另一碗中，两碗同时......更多

特点：菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。

原料：青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克。

青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。

鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。

干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。

再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。

取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，......更多