特点：菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观。

原料：大虾４００克，油１００克，盐３克，料酒９克，葱１０克，姜１０克，味精３克，蒜５克，醋５克，高汤、干淀粉、白糖各适量。

（１）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。

（２）蒜切片，葱、姜切丝。

碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。

（３）起锅放油烧５－６成热，投入虾段炸酥捞出控油。

锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅，

特点：皮脆肉酥，滋味鲜美，香糯适口。

原料：净鹌鹑10只，芡实100克，莲子50克，枸杞10克，猪肉50克，淀粉15克，罐头竹笋25克，精盐2.5克，料酒15克，丁香8粒，葱末10克，花椒2克，熟花生油1500克（实耗60克），姜末10克，葱末15克，龙虾片50克，辣大酱50克。

1、将鹌鹑去头后，脱骨，洗净，沥去水分后，用精盐、料酒，葱姜末、腌渍入味。

2、再将猪肉、罐头竹笋片均切成丁；

莲子、枸杞、芡实、丁香、花椒等用清水胀透，滗去水分。

3、肉丁、笋丁、莲子、枸杞、芡实、葱末、姜末加入精盐、料酒，少许熟花生油搅拌均匀成馅，装入鹌鹑腹内，入瓷盆，再加上丁香、花椒、葱段、姜片上蒸锅蒸透后，晾凉，控干。

拍上淀粉，待炸。

4、炒锅烧热，倒入熟花生油烧至五成热时，投入龙虾片，炸脆......更多

特点：鹌鹑滑嫩，荷叶味浓，清香味鲜

原料：净鹌鹑4只，姜片5克，鲜荷叶1张，白糖2克，水发香菇50克，精盐1.5克，熟火腿15克，辣椒粉1克，淀粉10克，熟鸡油30克，芝麻油10克。

1、将鹌鹑肉洗净，斜切成长2厘米，宽1厘米的片；

香菇、火腿匀切成和1.5厘米、宽6毫米的薄片；

鲜荷叶用开水泡一下，洗净后，抹干水分。

2、再将鹌鹑片、头、翅膀放在盆中，加姜片、辣椒油、精盐、芝麻油、白糖、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀，再下熟鸡油拌匀。

3、将荷叶摊平，把鹌鹑片、香菇、火腿逐片互相间隔，分三行排在荷叶上，鹑头、翅膀放在上面，裹成长方形，用水草扎紧，入蒸锅用中火蒸20分钟，取出。

4、食用时，原包上桌，即可

特点：咸鲜辣香，外酥里烂，风昧独道

原料：野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（实耗60克），料酒25克，精盐8克，酱油25克，白糖15克，辣大酱25克，醋5克。

1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。

2、 生菜叶洗净，消毒，待用。

3、 砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。

4、 炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至......更多

特点：色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣

原料：野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。

1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。

2、 罐头竹笋切成菱角块；

松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；

油菜摘洗干净，切成象眼块；

生姜去皮，切片拍松；

葱去皮，洗净，切段，待用。

3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。

4、 炒锅......更多

特点：咸鲜适宜，清淡爽口。富于营养。

原料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。

1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。

2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；

土豆去皮，洗净，入锅。

再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。

3．捞出场里的菜。

经绞菜机绞成菜泥；

蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。

入场碗，上桌即可。

特点：呈红色，味鲜肉嫩，香醇适口

原料：鲻鱼1条（约500克），罐头竹笋10克，蘑菇10克，大葱10克，生姜5克，大蒜5克，干辣椒1个，豆油125克，料酒10克，味精1克，酱油25克，精盐1.5克，大酱25克，白糖35克，鸡汤200毫升，芝麻油5克。

1、将鲻鱼洗净，去鳞、内脏，冲冼干净。

在鱼身两侧每隔5毫米剞斜刀，竹笋、蘑菇、辣椒均切成5毫米左右的丁；

大葱、生姜、大蒜去皮，剁碎。

2、再将鱼身抹上酱油，腌渍入味。

3、炒锅倒入豆油，烧至八成热时，放入鲻鱼，煎炸至金黄色时，捞出，控油。

4、锅内留50克豆油，烧热，加葱末、姜末、大蒜末和辣椒丁煸炒，加入料酒、味精、酱油、盐、大酱、糖和鸡汤，调好口味，投入鲻鱼，大火烧开，小火煨，至汤汁将尽时，将鱼......更多

特点：鲜咸微酸，软嫩适口。

原料：熟猪肠１００克，猪肝１００克，黄瓜片３０克，胡萝卜片３０克，水发木耳１０克，油１００克，酱油２５克，醋１５克，料酒２０克，葱、姜、蒜片各２克，盐２克，味精５克，鸡蛋液３５克，水淀粉５０克，香油５克。

（１）肠斜切段。

猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。

（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。

（３）锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。

锅留底油，倒入猪肝，熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。

特点：色泽金黄，口味鲜辣，鳜鱼细嫩

原料：鳜鱼1条（约1000克），大酱100克，豆油150克，料酒50克，精盐2克，酱油1克，醋2克，白糖5克，胡椒面2克，辣椒面2克，辣椒油5克，葱5克，淀粉5克，姜5克。

1、将鱼云鳞、鳃和内脏，洗涤净，在鱼身两侧斜剞数刀，抹匀料酒15克、酱油、大葱云皮，洗净；

生姜云皮，洗净，均切开。

2、炒锅烧热，倒入100克豆油，烧五成热时，将鱼放入锅内，煎黄后，翻煎另一面，煎好衙捞出，锅内再加50克豆油，放进葱片、姜片煸炒一下，加上大酱、煸炒几下，烹入35克料酒，加入盐、糖、味精、胡椒面和50毫升清水，再将鱼下锅，沸后再烧25分钟，待汁收干时，用淀粉勾芡，加上醋、辣椒油、即可。

特点：鳜鱼细嫩，口味香辣，葱香宜人

原料：鳜鱼1条（约750克），大葱150克，鸡汤500毫升，花生油500克，（实耗50克），生姜10克，精盐5克，酱油10克，料酒30克，味精2克，干辣椒2克，芝麻20克（焙好），白糖10克。

1、鳜鱼洗净，剔云脊骨，切成条，放入瓷盆中，加葱丝、姜片、酱油、料酒搅拌均匀，腌渍1小时，入味。

2、100克大葱去皮，洗净，切6厘米长的丝；

辣椒擦净，去把和籽，切段。

3、再将腌渍入味的鳜鱼条，拣去葱丝、姜片，鳜鱼控干，放入八成热的花生油中，炸至呈八成熟，捞出，控油，余油倒出。

4、炒锅净后放入50克芝麻油，烧热，放入25克葱丝煸炒至牙黄色，出香味后，再下入姜片、鸡汤、加干辣椒段、酱油、料酒、糖......更多