特点：

原料：鸡蛋3个，生芝麻50克,白糖50克，干玉米粉100克，面粉50克，花生油500克(约耗30克)。

1.将鸡蛋磕在小盆中，放入面粉、75克玉米粉、200克清水，搅拌成鸡蛋稀糊将25克玉米粉撒在大圆盘中。

坐汤锅，注入50克清水，烧开，下入鸡蛋稀糊，用水炒熟，倒在撒有玉米粉的圆盘上，用刀拍成厚2分的大片，切成边长1寸的菱形片。

2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下入熟鸡蛋糊片，炸至金黄色时捞出控净油，摆在小圆盘中即成锅炸。

3.坐炒锅，烧热，放入芝麻炒熟，倒在案板上擀成末，放入碗中，加入白糖拌匀，撒在锅炸上即可。

特点：

原料：主料：带皮五花猪肉1公斤。配料：大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。调料：料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。

用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。

用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。

将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。

用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。

将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。

2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、......更多

特点：

原料：鸡腿12个,料酒15克，精盐1.5克，酱油5克，葱50克，姜25克，玉米粉15克，大料、桂皮各少许，花生油500克(约耗40克)，清汤400克，花椒盐1.5克。

1.用清水将鸡大腿洗净。

将葱切成寸段。

用刀将姜拍碎。

2.锅中注入少许花生油，上火烧热，放入葱段、碎姜、大料、桂皮略炸一下然后注入400克清汤，放入鸡大腿，加入料酒、精盐、酱油，开锅后撇去浮沫，移至微火上炖40分钟左右，至八成烂时捞出，控净油。

3.坐煸锅，注入花生油，烧至八成熟，用手轻轻拿起鸡大腿，沾满一层玉米粉，下油锅，用热油炸至枣红色时捞出，控净油，摆在盘中，带花椒盐上桌即可。

特点：

原料：主料：净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。调料：料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。

用水将油菜叶洗净，切成细丝。

2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。

3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。

4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热......更多

特点：

原料：面粉150克，熟猪油50克，豆沙馅75克，桂花糖馅75克，花生油750克(红耗40克)。

1.将面粉用细罗筛过，分别制成水油皮面和油酥面。

将两种面各分成15份，用水油皮面包上油酥面，揉圆后再擀长，卷成筒状，轻轻压扁，再擀长。

然后从长的一端卷起至剩下8分时，将未卷上的一端擀成薄片，用刀从中间切开，再分向左右拉长，贴在圆卷的两端，再用刀从圆圈中间切两半，然后用手压成两个圆剂将有层次的一面扣在下面，擀成圆皮，共做30个。

2.将豆沙馅和桂花糖馅各分成15份，分别包入擀好的圆皮中呈饺状。

将一个......更多

特点：

原料：杏仁200克，冻粉15克，白糖300克，豌豆黄200克，金糕75克。

1.将杏仁去皮，磨成浆，放入盆中。

2.将冻粉加清水200克上火化开，加入白糖再化开，晾温后倒入杏仁浆中搅匀，再倒入一尺二寸大盘中晾凉。

3.将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条(条与条之间留一点间隔)将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条，放进盘中，扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。

再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。

将金糕切成丝当穗。

再将盘子两边点缀一下即成。

特点：

原料：主料：熟鸭脯肉200克。配料：掐菜150克。调料：精盐、绍酒、醋各少许，油少许。

1.将鸭脯肉切成1寸半长、1分粗的细丝。

将掐菜洗净，漂透。

2.将炒锅上火烧热，打底油，下鸭丝、掐菜迅速烹炒，并烹醋，炒七成热时倒出控净水，然后回锅再烹炒，加入精盐，出锅时洒点绍酒即可。

特点：

原料：杏仁200克，冻粉15克，白糖300克，豌豆黄200克，金糕75克。

1.将杏仁去皮，磨成浆，放入盆中。

2.将冻粉加清水200克上火化开，加入白糖再化开，晾温后倒入杏仁浆中搅匀，再倒入一尺二寸大盘中晾凉。

3.将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条(条与条之间留一点间隔)将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条，放进盘中，扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。

再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。

将金糕切成丝当穗。

再将盘子两边点缀一下即成。

特点：

原料：主料：鲜蘑100克。调料：料酒4克，精盐0.5克，清汤150克，香油5克，葱5克，姜5克。

1.将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍。

2.汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煽炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑出，整齐地码在圆盘中，构成圆的造型，上面放上用燕窝做成的“如”字。

特点：

原料：面粉150克，净虾肉150克，水发海参150克，冬笋25克，冬菇10克，猪肉末50克，奶汤1750克，精盐适量，料酒20克，酱油15克，香油15克，葱姜末5克，豆苗少许。

1.将50克水发海参、50克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。

2.将60克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成60个面剂，分别擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽。

3.锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入汤盆中。

4.将100克海参和100克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；

将豆苗洗净。

将以上三种原料放入汤盆......更多