特点：

原料：虾肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０克）、青豆（２０克）、冬笋（２０克）、鸡肉（２０克）、青虾（去壳成凤尾虾）（１２只）、鸡蛋（３只）、精盐（４克）、猪油（４０克）、菱粉（１２. ５克）、味精（２克）

一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；

再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。

第一次先把作为外皮用料的一半放入；

第二次把馅心用料放在当中；

最后将剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。

随手插上一根......更多

特点：

原料：山鸡胸脯肉（５００克）、猪肥膘（４７５克）、咸菜叶（４７５克）、鸡蛋白（２只）、精盐（６克）、黄酒（４０克）、葱姜汁（４０克）、菱粉（６０克）、花椒粉（少许）

一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。

二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１寸，厚约２分。

再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。

另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。

三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。

用......更多

特点：味酸甜清脆。

原料：红果（１５０克）、雅梨（５００克）、冰糖（２００克）

一、把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；

把雅梨也去皮去核，切成１寸长的丝。

二、起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒成透明起锅，同梨丝拌和装盘。

特点：

原料：净虾仁肉（３００克）、麻油（４０克）、酱油（２０克）、白糖（少许）、姜末（少许）、菱粉（少许）

一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内，二、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤，浇在虾仁上面，再另外撒上少许姜末即好。