特点：豆豉味香浓，色泽洪亮。

原料：草鱼或鲤鱼划水３００克，豆豉１０克，干辣椒２克，笋片１０克，青蒜适量，盐２克，酱油４克，醋２克，白糖３克，味精２克，料酒４克，淀粉１０克，油８０克，鸡蛋２个，鸡汤适量。

（１）划水用盐腌约１０分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。

（２）起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。

（３）锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。

特点：色泽清新，味道鲜美

原料：鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝 30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。

（1）鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。

（2）起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。

（3）锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

特点：红、白相间，菜色美观，同时可品尝两种口味。

原料：鲜墨鱼３００克，水发鱿鱼３００克，油菜心８棵，泡椒汁５克，姜汁５克，蒜汁５克，白糖３克，白醋２克，盐、味精各适量，料酒２０克，油１００克，胡椒粉３克，番茄酱２５克，水淀粉、鸡汤各适量。

（１）鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。

油菜心用开水焯后码在盘中。

（２）起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘。

（３）另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。

特点：味道鲜美，咸香适口。

原料：鲜墨鱼３００克，盐２克，味精２克，胡椒粉１克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量。

（１）将鲜墨鱼改刀为长约１０厘米、宽５厘米的块，从１／２处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。

（２）将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。

（３）起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。

（盘中可作点缀。

主料用水焯时稍稍起卷即出勺。

剞刀使进刀要深。

特点：鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美，其他河、海鲜物难与比肩。

原料：生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克

1、 将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。

3、 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。

葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油......更多

特点：

原料：原 料 泡红鲜椒 500克 猪肉 300克 金钓虾 、水发香菇 各15 克 鸡 蛋 1 个 蒜 瓣50 克

红 椒 酿 肉 猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；

泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；

底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。

原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。

特点：

原料：湘 白 莲 200 克 冰 糖 300 克 鲜 菠 萝 50 克 樱 桃 25 克 青 豆 25 克 桂 圆 肉 25 克

白莲去皮、芯 上笼蒸软取出滗汁装入碗中；

桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁；

炒锅放中火上，加清水 500 克；

放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，倒入汤碗中即成 。

特点：色形悦目，味道鲜美。

原料：原料：鸡胸肉 250克，草鱼肉 250克，油菜叶 300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少许，白醋适量，淀粉 50克，番茄酱 20克白糖 50克，油 100克。

（1）鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。

（2）油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。

鸡泥加老抽酱油搅匀。

（3）起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。

（4）锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸，淋明油出锅。

（5）再起锅入少许油烧热，下入番茄酱，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入鸡丸，淋明油即可。

（6）将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。

特点：色泽清新，味道鲜美

原料：鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝 30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。

（1）鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。

（2）起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。

（3）锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

特点：肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢。

原料：鲜笔鱼肝油条（重约1000克），姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克.

1、将笔鱼宰杀冼净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。

2、红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。

葱白切成段，葱叶切成葱花。

3、炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精 盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。