①将叉烧肉切成丝状，待用；

②将面条，放入油锅中，当面条有五六成熟时，放入叉烧肉条，葱丝，香菜，盐，稍炒片刻即可。

　　①将白糖放入草幕粉内，加清水拌匀，分成若干碗，再将其中一半加入少许红曲米粉推揉均匀，待用；

　　②取方盘一只洗净抹去水分涂上猜油即倒入一碗无色素的草幕粉铺平放上少许草幕片按此方法逐盘铺好后上笼蒸七、八分钟即可

①山根放入滚水煮软，捞起滴干水，每只切开二件；

云耳用清水浸软洗净，放入滚水中煮五分钟捞起滴干水；

葱切二寸长；

②田鸡去皮，洗净抹干水斩块，加腌料腌十分钟泡油；

下油二汤匙爆香姜、葱，下田鸡兜匀，下酒二茶匙，熄火；

③在煲内下油一汤匙，下云耳、山根，加入调味煮滚再煮片刻勾芡。

下田鸡及姜葱兜匀煮滚；

④用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻，原煲上台即可。

1 兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。

2 乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。

3 鸽脯在4成热的油中滑熟。

4 锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

先将鸽子闷死，去毛洗净，用剪刀开腔取出内脏，保留血水。

将鸽子、党参、附片、冰糖同装入盆中，加水适量，置锅中隔水蒸１小时，起锅去药渣，加米酒，装盆上席。

把鸡蛋放入锅内，加入冷水，用旺火煮熟，然后用漏勺捞出放置盆内，用冷水将其冷却后，把蛋壳剥去。

将银耳洗净，用冷水浸泡2∽3小时，取出用开水煮2分钟，然后放置盘内同蛋一起摆置好。

把白糖倒入碗内，用开水少许将其溶解，淋于鸡蛋、银耳之上。

装盘完毕后用熟白莲子配成各种花样即成。

将白糯米用水冼净，浸1小时后，沥干。

锅中放水烧开，再把糯米放置锅中蒸1小时，成糯米饭后取出待用。

将红枣、金钱饼、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米饭拌匀。

将豆腐皮平放案板上，把拌匀的主料放在豆腐皮上，卷成长条形，置油锅炸熟，起锅切成方块，装盘上席。

(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。

(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。

(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。

上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬......更多

精肉剁成肉泥，香菇、葱白、冬笋切丁剁碎，加入地瓜粉、精盐拌成馅心。

将豆腐切成厚1厘米、长宽各6厘米的方块，再对角切成4个三角块。

左手掌心垫一块干净纱布，放上一块三角豆腐，底边向掌心，右手用薄刀在尖端厚度1/2处割开口，塞进馅心，然后合扰纱布，捻紧豆腐两斜边，平放于垫布笼床，上锅蒸5分钟取出。

取扣碗一个，底部先放入一些香菇和切花笋片，再将豆腐饺排扣整齐，加入猪油、精盐和少量鸡汤，入锅蒸熟后取出。

吃时......更多

将鱼肉、肥猪肉分别剁成肉茸，加入豆粉、蛋清、盐等拌匀，再加清水1公斤，搅和成糊状并打成水状肉浆，舀入垫布智能床内，用旺火蒸40分钟，熟后取出备用。

食时将鱼圆切成长7厘米、宽4厘米、厚1厘米的块条，用盘盛装成塔形，淋上麻油，撒上葱花或香菜上席。

也可另备小碟上等面油蘸食。

此菜食时只宜蒸热，不宜汤煮