特点：色泽洁白，晶莹如玉，爽口不腻

原料：草鱼肉（去皮骨）500克，肥猪肉400克，豆粉125克（或蕉芋粉150克），鸡蛋2个，麻油、精盐、味精、葱花各适量

将鱼肉、肥猪肉分别剁成肉茸，加入豆粉、蛋清、盐等拌匀，再加清水1公斤，搅和成糊状并打成水状肉浆，舀入垫布智能床内，用旺火蒸40分钟，熟后取出备用。

食时将鱼圆切成长7厘米、宽4厘米、厚1厘米的块条，用盘盛装成塔形，淋上麻油，撒上葱花或香菜上席。

也可另备小碟上等面油蘸食。

此菜食时只宜蒸热，不宜汤煮

特点：干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻

原料：河田鸡1只(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1．25公斤，公鸡重约1．5公斤至1．7公斤)，葱白、嫩姜各2克，香油、精盐、鸡油适量。

将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏．彻底洗净血污。

　　取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时、使其入味。

　　葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用。

将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。

原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升．......更多

特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。

原料：卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量

将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；

卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；

卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；

腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛。

将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。

特点：成菜色泽金黄，香甜可口

原料：蛋清６个，豆沙馅１５０克,白糖１００克，干淀粉７５克，花生油１５０克

将鸡蛋清搅拌成泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀。

豆沙馅分成１０份，做成１０个小圆球；

将花生油倒入炒锅中，在火上烧至五成热，端离火口放在灶旁。

将豆沙秋蘸上蛋清糊，逐个放入油内，把炒锅端到火口上。

待豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，即可捞出沥去油，放在盘内，撒上白糖即可。

特点：脆嫩爽口，色泽鲜艳，是佐酒小菜佳品。

原料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克,调味：精盐、鸡精、麻油各适量

1、佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝。

2、泡辣椒去籽切丝。

荷兰豆切细丝。

3、佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中焯水，用凉开水过凉，沥干水份。

放入精盐、味精、鸡精拌匀，淋上麻油，过三十分钟后装盆食用。

特点：金黄色，无骨无刺，入口香脆，有酸，甜，咸的味道。

原料：鳜鱼肉，白糖，湿淀粉，酱油，绍酒，醋，味精，葱末，姜末，熟猪油，花生油。抓匀浆好。

把鳜鱼肉去净皮和刺，片成长3.3厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好，将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，待外皮焦黄，鱼片已熟时捞出把酱油，醋，白糖，味精和湿淀粉，一起调成芡汁，在炒锅内倒入猪油，置于旺火上烧热，加入葱末，姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后，放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂要鱼片上，再淋上猪油即成。

特点：

原料：虾胶150克，豆腐250克，菜胆500克，盐5克，味精2克，淀粉10克，蛋液50克，绍酒20克，生油50克，葱姜水10克，胡椒粉0。5克，上汤适量。

1. 将豆腐皮去老皮片成5厘米长的厚片，撒上干淀粉，抹虾胶后再盖一层豆腐，粘匀干淀粉，再蘸鸡蛋液，下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油。

2 .将菜胆用油盐水飞水，码放盘中。

3 锅内留底油，下葱姜水，上汤，绍酒，盐，胡椒粉，下入炸好的豆腐烧入味，将豆腐铲出码放在菜胆上。

锅内汁加味精用湿淀粉勾芡，包尾油，浇在豆腐及菜胆上即成。

特点：口味咸鲜，突出了海鲜风味。

原料：鲜海蟹500克，葱，姜，美极鲜酱油，盐，味精，料。

将鲜海蟹洗去泥沙，切成小块，用姜葱腌制入味， 中上团粉糊，过油滑制。

然后用葱姜丝炝锅，放入主料及所有调及所有调料，炒制成熟后整齐码，放在盘中。

净蟹壳复在中央， 放上葱姜丝，浇上少许热油即成。

特点：此菜皮脆里嫩，甘香可口。

原料：洗净牛柳500克，鸡蛋100克，食粉4克,生姜1块、大葱1棵、白糖、味精、淮盐、急汁各3茶匙，酱油、绍酒各0.5汤匙，干淀粉5汤匙，花生油1500克。

(1)把牛柳切片，每片重50克，用刀背横、直拍松，加入食粉、味精、酱油、绍酒、白糖和用刀拍松的姜、葱，腌渍1.5小时。

(2)将鸡蛋打散，放入干淀粉3汤匙搅成糊状，把腌好的牛肉入拌匀，每片取起拍上干淀粉。

(3)炒锅内放入花生油，烧至六成热时，下入牛柳炸至金黄色，捞起，一件改切三片装盘即可。

特点：鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美

原料：生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克

1、 将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。

3、 玉兰片切成略短于０僖兜南杆俊４星谐?厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、......更多