特点：此菜蟹黄调味，胡萝卜取色，汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲，蟹味浓郁，适于秋季蟹肥时制作

原料：发鱼唇750克,精盐25克,蟹黄125克,葱段10克,红胡萝卜100克,姜块5克,湿淀粉15克,鸡鸭汤600克,绍酒20克,熟猪油125克,味精7.5克

1、 水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的条，放入开水锅里氽一下，初步去掉腥味。

捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；

把蓁比较硬的放在另一碗中，加入绍酒5克、精盐1克、味精2.5克、葱段、姜块和鸡鸭汤300克。

上屉用旺火蒸约10分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出。

然后，将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用。

2、 将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝。

把熟猪油倒入炒锅中，用旺火......更多

特点：色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。

原料：水发海参５００克，鸡脯肉１５０克，熟猪油２５克，葱姜油５０克，料酒１５克，姜至１５克，味精４克，盐３克，蛋清２个，葱末５克，酱油１０克，白糖５克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

（１）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。

鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。

（２）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。

（３）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。

特点：

原料：材料：鲜鱿300克（约半斤），葱1条，姜2片，水300毫升。味料：蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。

（1）鲜鱿洗净，在肚的部位划花（2）水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，高火煮4分锺。

（3）加入鲜鱿，高火煮1分锺，取出，沥清水分。

（4）鲜鱿用调味料腌15分锺，用保鲜纸盖著，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。

特点：

原料：猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克

(1)猪肉斩成石榴米状；

(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；

(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；

(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

特点：

原料：飞龙肉200克,鸡脯肉50克,口蘑、蛋清、火腿、菜心适量

(1)飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；

(2)用150克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀，上笼蒸熟取出；

(3)飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。

特点：海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。

原料：水发灰参５００克，鹌鹑蛋１０个，猪油１０克，葱姜油１５克，酱油２５克，料酒１０克，姜汁６克，味精６克，葱丝１０克，白糖５克，高汤、水淀粉个适量

（１）海惨净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。

鹌鹑蛋煮熟剥皮。

（２）炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可。

特点：

原料：材料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙。调味：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。

1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀。

2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。

3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。

4、将香菜放上虾面，淋上熟油。

5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用

特点：

原料：大生蚝600克，南乳汁2汤匙，葱及姜片少许，生粉适量。 蜜糖1汤匙，胡椒粉少许，绍酒1茶匙

1、生蚝洗净，用姜葱水将生蚝灼到五层熟，沥干后再抹干。

2、南乳汁拌入蜜糖，胡椒粉，绍酒，加入生蚝拌匀腌透，沥干。

3、将生粉洒在生蚝上。

4、煎碟以高火预热3分钟，加3汤匙油后再加热1分钟，将生蚝放上用高火每面煎 2分钟或到金黄。

特点：

原料：材料：大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜、葱、红椒各少许。 调味：生抽1汤匙，油1汤匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。

1、大头鱼洗净后去鳃斩件，用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。

2、豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。

3、将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。

4、将鱼云排放碟上，淋上拌匀的豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。

5、将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。

特点：

原料：净牛排500克，盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量。

①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。