海南锔子鸡
类型: 海派菜
1、破开椰子,将椰子水倒入容器,椰子肉刨成椰茸,用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。
2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和,放入已除脏洗净的净鸡腔内,四壁涂擦腌制,约20分钟后,用瓦罐1只,将少量椰茸铺放垫底,再将鸡放置中间,然后将全部椰茸铺盖四周,倒人椰子水,加盖,将瓦罐放置明炉上,先猛火后慢火锔之,约15分钟可熟。
3、取出熟鸡,掏净腹腔中的料渣,起骨斩件垫碟底,鸡肉切块......更多
芝麻卷
走油狗肉
类型: 韩国
1、将狗胸肉洗净,放入清水中浸泡半天,捞出,控水,放入煮锅中,加入75克料酒,75克大葱段,25克生姜片、50克大蒜头,大火烧开后,撇去浮沫,盖上锅盖,用小火烧至八成酥。
2、炸锅上火,加入植物油,烧至八成热时,从煮锅内把狗胸肉捞出,控干,皮向上,趁热下入油锅内约炸5分钟,待肉炸成金黄色,即可。
捞出,控油,放入清水内浸泡30分钟,俟肉皮起皱纹,即可取出,皮面向上放入锅中,加入酱油、75克料酒、15......更多
天妇罗大虾面
类型: 日本料理
1.将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。
2.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹,再依次放入滚开的油锅中煎炸,至金黄色即可捞出。
3.把面条煮熟,拌上日本酱油,再把炸好的大虾盖在面条上。
要点:此菜的关键在于打糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。
紫菜卷寿司
类型: 日本料理
要点:1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。
2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3.铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。
4.包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。
5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6.将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5......更多
海鲜刺身
类型: 日本料理
1.把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。
要点:1.萝卜丝可用专用工具切出。
2.要想萝卜丝看上去亮一些,可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。
3.海鲜可以上自由市场去买,这样比在超市节省很多钱,而且比较新鲜。
4.所有的用料均不需再放任何作料,吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可
巴黎卷心菜
类型: 法国名菜
1.卷心菜切成4块,剥去外层老叶,焯6分钟,捞出,控去水分,再切成大块。
2.黄油入平底锅,加入葱头片,旱芹块,翻炒5分钟,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。
3.制出白色调味汁(参看牡蛎汤),卷心菜绞成菜泥后,再加入场里,倒入白色调味汁,加盐、胡椒粉。
4.火腿切成薄片后,放入汤内,放入香芹片,烤面包片单跟,即可。
5.另一种食法,不用烤面包,用夹心巧......更多
洞房喜汤
类型: 法国名菜
1.鸡块、牛肉块、胡萝卜块放入锅内加清水,大火烧开,小火煨成汤,待用。
2.葱头去皮,洗净,切成薄片;
西红柿洗净,去蒂,一切4块。
3.厚平底锅烧热,放鹅油,烧五成热,放入葱头片,小火翻炒成牙黄色,再用大火煸炒番茄块,炒匀,放入已煮好的肉菜汤内,煮开lO分钟 后,捞出葱头、番茄,绞成泥后放入锅,撤入胡椒粉,烤面包皮。
4.再把汤烧开,加入细面条。
煮5分钟(把面条煮熟),放盐调好口味。
把烤面包皮分均......更多
什锦盖饭
类型: 其他西餐
1. 以1大匙炒1/2量的蒜头、葱。
倒入鸡肉,再加盐、胡椒粉。
虾子与少许盐同炒。
1碗水煮沸,将鸡肉煮熟、撕碎 2. 热油1大匙炒葱、蒜,再加4碗水、高汤块、盐、胡椒粉、酱油同煮。
3. 将各种材料铺在白饭上,最后淋上做法2.。
浇汁螃蟹
类型: 韩国
1、 将2只大螃蟹洗净,用绳线捆牢,腹朝上装盘,加少许花椒、葱、姜,入笼,用旺火蒸1小时左右,取出,解开绳线,剥掉肚脐、盖壳,挖出蟹腿,切去爪尖。
2、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀,即成3大块,每块再顺切成4小块,另一只蟹也是同样切法。
3、 装盘时,把蟹腿排在是间,大腿在前,小腿在后,蟹块摆在小腿上和两侧,再加上蟹黄。
4、 大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、......更多