海南锔子鸡


类型: 海派菜
特点:原鸡造形,色淡黄,芡洁白,椰香浓郁,味鲜质脆,滑嫩爽口。

原料:净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱断2条

1、破开椰子,将椰子水倒入容器,椰子肉刨成椰茸,用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。

2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和,放入已除脏洗净的净鸡腔内,四壁涂擦腌制,约20分钟后,用瓦罐1只,将少量椰茸铺放垫底,再将鸡放置中间,然后将全部椰茸铺盖四周,倒人椰子水,加盖,将瓦罐放置明炉上,先猛火后慢火锔之,约15分钟可熟。

3、取出熟鸡,掏净腹腔中的料渣,起骨斩件垫碟底,鸡肉切块......更多

芝麻卷


类型: 满汉全席
特点:

原料:白芸豆200克,芝麻50克,白糖100克,桂花酱25克,碱面3克。

1.用清水将芝麻洗净,控净水,放入锅中,用文火炒成金黄色,用走槌将芝麻碾碎,加入白糖搅拌均匀。

用25克温水将桂花酱化开,倒入拌糖的芝麻中,即成芝麻糖馅。

2.将芸豆用小磨磨碎,放在盆中,用开水泡一小时,再用温水把豆皮淘掉,放入开水锅里煮,加入碱面,煮一小时左右,其火候应以略一用劲,即能搓成粉状为度,然后捞入细布中包好,上屉蒸20分钟,取出过罗,即成芸豆卷面。

  3.将芸豆面晾凉后,倒在洗净的湿布上......更多

走油狗肉


类型: 韩国
特点:狗肉金黄,咸中带甜,肥而不腻。

原料:狗胸肉3公斤(约出走油肉10份),油菜心1.5公斤,料酒150克,酱油500克,白糖250克,精盐15克,味精15克,植物油3公斤(实耗300克),水淀粉75,大葱段200克,生姜片50克,桂皮50克,大料25克,大蒜头50克。

1、将狗胸肉洗净,放入清水中浸泡半天,捞出,控水,放入煮锅中,加入75克料酒,75克大葱段,25克生姜片、50克大蒜头,大火烧开后,撇去浮沫,盖上锅盖,用小火烧至八成酥。

2、炸锅上火,加入植物油,烧至八成热时,从煮锅内把狗胸肉捞出,控干,皮向上,趁热下入油锅内约炸5分钟,待肉炸成金黄色,即可。

捞出,控油,放入清水内浸泡30分钟,俟肉皮起皱纹,即可取出,皮面向上放入锅中,加入酱油、75克料酒、15......更多

天妇罗大虾面


类型: 日本料理
特点:天妇罗是指一种日式的煎炸方法,无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。

原料:1.天妇罗粉,也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替,煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹,面条一碗。

1.将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。

2.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹,再依次放入滚开的油锅中煎炸,至金黄色即可捞出。

3.把面条煮熟,拌上日本酱油,再把炸好的大虾盖在面条上。

要点:此菜的关键在于打糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。

紫菜卷寿司


类型: 日本料理
特点:

原料:1.糖醋米饭:糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的,口味可以依据个人爱好面定,把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中,做成糖醋米饭。 2.紫菜:最好用专门制作寿司的紫菜。 3.人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼,切成长条状。调味品:青芥末、日本酱油。

要点:1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。

2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

3.铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。

4.包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。

5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

6.将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5......更多

海鲜刺身


类型: 日本料理
特点:

原料:海鲜:新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜,切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油

1.把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。

2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。

要点:1.萝卜丝可用专用工具切出。

2.要想萝卜丝看上去亮一些,可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。

3.海鲜可以上自由市场去买,这样比在超市节省很多钱,而且比较新鲜。

4.所有的用料均不需再放任何作料,吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可

巴黎卷心菜


类型: 法国名菜
特点:味浓郁香,冷热均宜,咸香可口。

原料:卷心菜1棵,葱头1个,香叶I片J香芹1棵,百里香粉5克,大蒜头2瓣,火腿150克,黄油50克,白色调味汁50克,鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量。

1.卷心菜切成4块,剥去外层老叶,焯6分钟,捞出,控去水分,再切成大块。

2.黄油入平底锅,加入葱头片,旱芹块,翻炒5分钟,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。

3.制出白色调味汁(参看牡蛎汤),卷心菜绞成菜泥后,再加入场里,倒入白色调味汁,加盐、胡椒粉。

4.火腿切成薄片后,放入汤内,放入香芹片,烤面包片单跟,即可。

5.另一种食法,不用烤面包,用夹心巧......更多

洞房喜汤


类型: 法国名菜
特点:面软汤鲜,吉祥喜庆,寓意祥和。

原料:葱头1个,鹅油(或鸡油)30克,鸡块150克,牛肉块150克,胡萝卜2根,西红柿4个,小面包皮8块,细面条50克。精盐、胡椒粉各适量。

1.鸡块、牛肉块、胡萝卜块放入锅内加清水,大火烧开,小火煨成汤,待用。

2.葱头去皮,洗净,切成薄片;

西红柿洗净,去蒂,一切4块。

3.厚平底锅烧热,放鹅油,烧五成热,放入葱头片,小火翻炒成牙黄色,再用大火煸炒番茄块,炒匀,放入已煮好的肉菜汤内,煮开lO分钟 后,捞出葱头、番茄,绞成泥后放入锅,撤入胡椒粉,烤面包皮。

4.再把汤烧开,加入细面条。

煮5分钟(把面条煮熟),放盐调好口味。

把烤面包皮分均......更多

什锦盖饭


类型: 其他西餐
特点:

原料:鸡胸肉1块、虾仁半斤、白饭4碗、蛋皮切细。调味料:葱6根、蒜头4片、高汤块2个、盐、胡椒粉、酱油、水、色拉油、炸洋葱。

1. 以1大匙炒1/2量的蒜头、葱。

倒入鸡肉,再加盐、胡椒粉。

虾子与少许盐同炒。

1碗水煮沸,将鸡肉煮熟、撕碎 2. 热油1大匙炒葱、蒜,再加4碗水、高汤块、盐、胡椒粉、酱油同煮。

3. 将各种材料铺在白饭上,最后淋上做法2.。

浇汁螃蟹


类型: 韩国
特点:黄白相间,味香肉鲜,嫩美可口

原料:毛蟹2只(约500克),大葱15克,生姜10克,醋50克,大蒜5克,酱油75克,花椒3克,精盐3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克

1、 将2只大螃蟹洗净,用绳线捆牢,腹朝上装盘,加少许花椒、葱、姜,入笼,用旺火蒸1小时左右,取出,解开绳线,剥掉肚脐、盖壳,挖出蟹腿,切去爪尖。

2、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀,即成3大块,每块再顺切成4小块,另一只蟹也是同样切法。

3、 装盘时,把蟹腿排在是间,大腿在前,小腿在后,蟹块摆在小腿上和两侧,再加上蟹黄。

4、 大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、......更多

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