特点：咸鲜微酸，脆嫩利口。

原料：水法鱿鱼４００克，香菜梗１５０克，清油１０００克（实耗约１００克），料酒３０克，醋２０克，盐２克，味精５克，葱丝、姜丝、蒜片各２克，香油１０颗。

（１）鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。

香菜切断。

（２）鱿鱼片用开水焯起卷。

（３）锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。

锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。

出锅前淋香油即可。

特点：色泽美观，鲜香适口，风味独特。

原料：海蟹１０００克，鸡蛋１００克，葱丝、姜丝各１０克，姜末５克，料酒１０克，干淀粉２５克，胡椒粉４克，醋５０克，香油４克，味精３克，清油１０００克（实耗约７５克），盐４颗。

（１）将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀。

碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。

鸡蛋磕入碗内搅匀。

（２）锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。

（３）锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。

特点：色泽金黄，鲜嫩味美。

原料：净虾500克，葱丝、姜丝各2克，蒜片2克，油750克（实耗约100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐、高汤各适量。

（1）虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。

（2）碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。

（3）锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。

（4）锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。

特点：酸咸辣鲜，适口不腻。

原料：乌龟蛋１５０克，香菜末２克，胡椒粉２克，葱末、姜末各２克，盐２克，料酒１０克，味精１０克，醋５０克，大油５０克，香油５克，水淀粉６０克，高汤适量。

（１）乌龟蛋用水煮开，换水再煮，煮几次后剥成片再煮，捞出。

（２）将乌龟蛋、香菜放盘中，加盐、味精、料酒、葱丝、姜丝，拌和均匀。

（３）锅上火，加入高汤，烧开后勾玻璃芡，将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中，烧开后，淋香油，撒胡椒粉既成。

香菜、胡椒粉亦可不入锅，上桌时装味碟备用。

特点：鲜咸软烂，有栗子的香甜味。

原料：白菜心４００克，栗子罐头一听（或生栗子２５０克），清油４０克，葱末、姜末各２克，料酒２０克，酱油５克，白糖５克，盐２克，味精５克，水淀粉３５克，香油５克，高汤适量。

（１）白菜心顺刀切长条。

罐头栗子用开水焯。

如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切两半。

（２）白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。

（３）锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白糖，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。

特点：

原料：珍珠笋350克；水发海米50克。

1.珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干；

2.香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。

特点：鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。

原料：主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克， 面粉750克。花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。

（1）用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。

（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。

吃时蘸花椒盐。

特点：鸡肉酥烂，汤清味鲜，香味浓郁。

原料：西瓜1个（重约3500克～4000克），雏鸡2只（共重1000克左右），冬菇、盐笋、口蘑各25克，干贝50克，精盐2．5克，绍酒3克。

1、 西瓜用清水洗净，洁布揩干，切去上盖（留用），将瓜体表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。

2、 雏鸡宰杀治净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。

将干贝加酒蒸酥，也放入瓜内。

3、 将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸约50分钟，至瓜酥烂取出。

把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成关键: ①......更多

特点：甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。

原料：鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。

将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。

特点：鱼肉鲜嫩，味美可口

原料：主料　活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克姜末5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。

(1) 香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。

(2) 将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。

(3) 把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。

(4) 再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。