特点：香脆酥黄。

原料：净土豆500克，植物油1000克(实耗7.5克左右)，精盐5克。

1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片，用冷水浸泡，，并冲洗去淀粉，然后控干水分待用。

2.炒锅上火，放入植物油烧热，待至油发烟时，将土豆片撒入，上旺火炸，至土豆片发硬时移到微火，并用叉子轻轻搅动，直炸到黄而脆，捞出撒上精盐即可。

特点：清口浓香。

原料：冬瓜500克、麻酱100克、酱油、盐、味精各适量。

1.将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。

2.将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。

特点：味鲜咸。

原料：冬瓜500克、葱油40克、花生油35克、甜酱25克、酱油25克、白糖10克、精盐3克、味精2克、姜末少许、水淀粉20克、高汤100克。

1.冬瓜去皮、洗净、切成3厘米、1.2厘米宽的块。

2.锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱，再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤、开后转微火烧，冬瓜块烂时勾芡，淋上葱油搅匀即成。

特点：外酥里嫩，清香可口。

原料：净冬瓜500克，花生油500克(实耗150克)，富强粉75克，五香粉1克，发酵粉2克、盐10克、味精2克。

1.将冬瓜削皮、挖籽去瓤洗净，切成3.5厘米长、0.3厘米厚的条形、用精盐腌30分钟，轻轻压去水分，拌入味精待用；

面粉加清水调成厚糊，加入五香粉、发酵粉，花生油15克调匀。

2.将炒锅放旺火上，放入花生油500克、烧至六七成热，将冬瓜逐条挂糊投入油锅，略炸即捞出，待全部炸完后，将油温烧到八九成热，将冬瓜投进复炸，炸成金黄色，捞出沥油即成。

特点：

原料：净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子。

(1)将鸡放入开水锅内烫一下，捞出，洗净。

葱切成段，姜柏松。

(2)枸杞子洗净。

(3)锅内放水，烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料酒、少许胡椒粉，煮至鸡熟时再放入精盐，加盖煮烂，放味精出锅，即可上席。

特点：口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。

原料：鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。

将鲤鱼两侧切花刀。

葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。

将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

特点：菜式美观,味道鲜美

原料：鸡蛋六个，水发蘑菇、青椒各50克，瘦猪肉75克，绍酒、精盐、 味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油各适量。

1.蘑菇切成小丁，瘦猪肉、青椒各切成米粒大小。

肉末用鸡蛋（1个）、 精盐、干淀粉拌匀；

鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。

2.锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。

3.原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮5分钟，然后用旺火收浓卤汁。

将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在盘里，再把卤汁倒入盘中。

4.锅中留油少许，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。

在锅中放......更多

特点：

原料：番茄500克，豆腐一块， 葱2根，油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。

豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。

豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。

起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。

特点：

原料：豆腐4块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳少许，葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、香油各少许。

1.豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；

豆腐和豆角用开水焯透，捞出，沥干水分，装盘备用。

2.将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里，拌匀即可。

特点：卤汁紧包鳝丝，入口酥软，调料香味浓郁。

原料：熟鳝丝500克，洋葱1个，大蒜泥4克，葱末少许，姜末2克，绍酒15克，酱油30克，白糖4克，鲜味王1克，胡椒粉少许，香麻油10克，水淀粉30克，熟清油70克

1、鳝丝洗净沥干水，切成4厘米左右长的段备用。

2、洋葱剥去老皮，洗干净切成细丝备用。

3、炒锅放旺火上烧热，下油25克烧热，放洋葱丝煸香，再下油25克，投入鳝丝煸炒，至外表水分煸干，再加绍酒、酱油、白糖、姜末，开水75克左右；

烧至入味，加鲜味王，下水淀粉推匀，盛出装碗内，中间揿一个窝，放蒜泥、葱末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然后用少许熟油烧热，浇在鳝糊碗窝内。

操作关键： 1、洋葱要煸香煸黄，制品才......更多