特点：咸香味浓，色泽金红。

原料：主料 鲜牛蹄筋250克。辅料 酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。

1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条（如蹄筋较小、较细，可不再加工）。

2、将蹄筋放入开水中略焯一下再取出。

3、炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧维10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。

特点：形状美观，鲜香软嫩。

原料：主料 大虾300克。辅料 鸡蛋清2个，肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。

1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；

把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起用刀背砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀；

鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。

2、勺内放猪清油，油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。

吃时蘸花椒盐。

注：做这个菜必须使用清油，作出来才能保证色泽美观。

色泽越浅越好。

特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

原料：主料 嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。

2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。

3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

特点：银鱼软嫩鲜香。

原料：主料 银鱼150克。辅料 鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐。

1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒 上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。

2、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。

炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。

特点：外焦内嫩，味美鲜美，营养丰富。

原料：主料 田鸡腿4只。 辅料 面粉。精盐，味精，清油，绍酒，花椒水，花椒盐。

1、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花椒水抓匀，卤十分钟。

2、勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。

特点：

原料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。

鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；

②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。

黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。

葱、姜切成丝；

③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；

④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄......更多

特点：

原料：飞龙肉200克,鸡脯肉50克,口蘑、蛋清、火腿、菜心适量

(1)飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；

(2)用150克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀，上笼蒸熟取出；

(3)飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。

特点：鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口

原料：活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。

将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。

加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。

起锅时加入葱段及味精，有少量......更多

特点：颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味。

原料：主料:生猪血1公斤，肠皮300克。调料:肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。

(1) 用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。

把白内汤烧热后，加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅 拌均匀后，晾凉。

(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。

(3) 把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠......更多

特点：

原料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。

鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；

②干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。

黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。

葱、姜切成丝；

③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；

④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄......更多