特点：肉料软滑，汤汁粘浓，鲜香可口，有浓郁的药香味，并对肾阳虚衰，精血亏损有较好疗效。

原料：党参10克、炙黄芪蔑10克、肉桂3克、熟地15克、炒白术10克、炒川芎6克、当归6克、酒白芍6克、获菩6克、炙甘草6克。 猪肉500克、猪肚50克、墨鱼50克、猪杂骨100克、鸡鸭爪翅100克、猪皮50克。生姜30克、葱10克、花椒2克、味精1克。

将党参等10味药物用纱布袋装好，扎口将墨鱼用水发透，除尽骨膜。

猪肉、猪肚、墨鱼、杂骨、鸡鸭爪翅、猪皮分别洗净，将棒子骨捶破，生姜拍松。

将以上备好的药物和食物同时放入锅中，加适量清水，用武火煮沸，打净浮沫，移炆火上炖约2小时，将猪肉、墨鱼、鸡鸭爪翅捞起，晾凉，切成片、丝、块，分别取各种食物混合装碗，注入药汤，加少许味精即成。

特点：软嫩鲜香，形似豆腐。

原料：猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。

玉兰片横切成片。

冬茹水发透后去腿洗净切片。

葱、姜均切片。

(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

特点：色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。

原料：猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。

(1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。

(2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。

(3) 炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，

原料：草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克

将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。

锅内加入醋、?

特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，姜醋味突出。

原料：鲜嫩母鸡上只（约1000克）。 姜10克、葱10克、素油50克、盐2克、酱油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鲜汤100克。

母鸡宰杀洗净后，入锅煮熟，捞出晾凉后，去掉鸡腿骨，剁成均匀的块。

姜成姜末，葱切成葱花。

锅内放素油烧热（约15℃），下鸡块、姜末、葱花入锅炒出香味，加鲜汤、盐、酱油烧入味，加水豆粉和醋搅匀，淋上辣椒油即成。

（此菜还有另一种烹法：鸡整治后，入锅稍煮，捞出斩成均匀的块，平放于碗中成三叠水，加调料，上笼蒸火巴，出笼拣去调料渣，翻扣于圆盘中。

再将蒸鸡的原汁入锅，加姜汁及调料烧沸，勾二流芡收汁，起锅加香油，淋......更多

特点：

原料：主料 母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料 花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。

(1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。

芽菜剁碎。

猪肉切成丝。

姜一半切片另半切丝。

泡辣椒切丝。

网油洗净控水。

鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。

用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

(2) 将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。

把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

(3) 把包好的鸡上香油。

把包在外面的网油皮剥下，切为......更多

特点：色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇。

原料：干鱿鱼一张（约150克）。 葱白30克、嫩黄瓜100克、泡海椒25克。猪油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。

将干鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。

葱白切成橄榄形。

嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。

泡辣椒去籽，切成斜刀块。

炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热（175℃）时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。

烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。

特点：色泽红润，肉质酥烂，甜酸适口，并具有养肝宁心，安神止汗之功效。

原料：猪舌500克。 酸枣仁50克。姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克。

将酸枣仁（生熟均可）捣碎，用水煮两次，收取药汁700毫升。

将猪舌洗净。

切成两段，放入药汁中。

把姜葱洗净拍破，与花椒一起下锅同猪舌同煮。

煮至舌头七成熟时，打去浮沫，取出猪舌稍晾。

将卤汁倒入锅中，炆火烧沸，再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。

取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，加料酒，均匀地抹在猪舌上，再抹上香油，切片装盘即成。

特点：肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。

原料：猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。

鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。

母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。

锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。

如此3次。

用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。

将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放......更多

特点：汤鲜可口，肉嫩。为四川名菜之一。

原料：猪后腿肉200克，白萝卜75克(圆白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣酱、葱各13克，胡椒粉、花椒粉少许，料酒13克，酱油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克。

(1) 肉用开水煮透后捞出，切成大薄片，萝卜切0.2厘米厚、3厘米宽4厘米长的片、姜柏破，整葱。

(2) 用酱油、辣椒油、花椒粉、豆瓣酱和汤对成汁。

(3) 将萝卜下入原汤加花椒和葱，大火煮烂后下入肉片，稍煮后下入料酒、味精、胡椒粉、盐即可。

食时蘸汁。