特点：汤色白，味清鲜，鱼香嫩。

原料：主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。

(1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。

(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入. (3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成

特点：味肥嫩清香

原料：鲫鱼舌头（３００克）、光鸡（半只）、猪肉（６００克）、小薄火腿片（１０多片）、小薄冬菇片（１０片）、小薄笋片（１０多片）、黄酒（７５克）、整葱（１根）、姜（１片）、菱粉（１２.５克）、精盐（少许）

一、把鲫鱼舌洗净，放入水内烫一下，取出拆去软骨，放在盘中；

把光鸡片成肉、猪肉一起洗好，二、起热猪油锅，将鸡肉、猪肉一起投入锅内，加葱姜熬出一小碗浓汤，熬好后，取去鸡、肉和葱、姜都不要。

同时把浓汤撇清，随后将鱼舌放入，加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅.

特点：

原料：燕窝30克,熟鸡腿肉50克,熟火腿肉50克,水发冬菇25克

(1)燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；

(2)鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出；

(3)鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出；

(4)鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成

特点：

原料：猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克

(1)猪肉斩成石榴米状；

(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；

(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；

(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

特点：

原料：醉雄蟹（３只）、陈海蜇皮（５００克）、精盐（少许）。

一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。

二、把海蜇皮洗净。

切成佛手状。

投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。

三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。

特点：味酸甜清脆。

原料：红果（１５０克）、雅梨（５００克）、冰糖（２００克）

一、把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；

把雅梨也去皮去核，切成１寸长的丝。

二、起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒成透明起锅，同梨丝拌和装盘。

特点：

原料：猪腰（４只）、鸡肉（１２５克）、鲜蘑菇（４０克）、火腿（２０克）、黄酒（２０克）、精盐（４克）、鸡蛋（１只）、干菱粉（４０克）、麻油（少许）

一、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉。

二、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀。

三、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子。

四、取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟。

五、再用清汤（约５０克）、菱粉、盐调卤，浇了再吃。

特点：

原料：蟹油（２００克）、蟹黄（２００克）、鸡蛋白（２００克）、菱粉（７５克）、葱姜（少许）、黄酒（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、香菜末（少许）、胡椒粉（少许）、面粉（７５克）

一、先准备好蟹黄。

再把葱、姜下热猪油锅，跟着再下蟹黄和酒、盐、糖炒熟，取出放在盘内。

二、将蟹油放入用蛋白、盐、菱粉、面粉调的稀酱内拌一拌，再一个个放入旺火大油锅内炸熟，取出镶黄旁边，再在蟹黄上面撒少许香菜末，胡椒粉即好。

特点：

原料：净虾仁肉（３００克）、麻油（４０克）、酱油（２０克）、白糖（少许）、姜末（少许）、菱粉（少许）

一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内，二、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤，浇在虾仁上面，再另外撒上少许姜末即好。

特点：淮扬菜

原料：禾花雀（１２只）、鸡蛋（２只）、菱粉（７５克）、酱油（４０克）、白糖（２０克）、黄酒（７５克）、葱（２根）、姜（２片）、面包末（少许）

一、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许，煮六七成熟，取出凉后，拆骨，挖净内脏，但头不要弄断，必须保持整雀的原形。

再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱，再滚满面包末。

二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可