特点：

原料：材料：番茄2个，洋葱 1个，免治猪肉 4两（160克），蒜茸2粒量，咸酥锅巴1包腌料：生抽3/4汤匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉 1茶匙，水1汤匙芡汁料：水1/4杯，茄汁 3汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙，生抽 2茶匙，生粉1茶匙

（1）番茄，洋葱切粒，免治猪肉拌入腌料腌10分钟。

（2）锅巴放烤炉内用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。

（3）烧热3汤匙油，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱 兜炒，加番茄及芡汁料拌匀，煮至稠结，盛深碟内，以锅巴伴食。

心得：烤炉要预热1-2分钟后才放入锅巴翻热。

特点：

原料：螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。

　　①炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；

　　②蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。

特点：肉嫩味美，造型奇特，清香滑溜、富有新意。

原料：石虫仑500克、青椒、红萝卜、姜米、黄酒、面干、精盐适量。

将石虫仑剥皮，清去身上水蛭污物，剖腹清除内脏，将蛙肉剪成大块粒。

用特制器皿，将面干造成雀巢状，放入油锅炸后取出。

猪油入锅熬熟，放入蛙肉爆炒，加上黄酒、青椒、红萝卜、蒜米、精盐、姜米、炒匀装入雀巢内上席。

特点：白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富

原料：豆腐4块，精肉100克，香菇5朵，笋片100克，葱25克，地瓜粉10克，猪油、麻油、精盐、鸡汤适量。

精肉剁成肉泥，香菇、葱白、冬笋切丁剁碎，加入地瓜粉、精盐拌成馅心。

将豆腐切成厚1厘米、长宽各6厘米的方块，再对角切成4个三角块。

左手掌心垫一块干净纱布，放上一块三角豆腐，底边向掌心，右手用薄刀在尖端厚度1/2处割开口，塞进馅心，然后合扰纱布，捻紧豆腐两斜边，平放于垫布笼床，上锅蒸5分钟取出。

取扣碗一个，底部先放入一些香菇和切花笋片，再将豆腐饺排扣整齐，加入猪油、精盐和少量鸡汤，入锅蒸熟后取出。

吃时......更多

特点：色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁

原料：鸡１只（约１２５０克），青葱末３０克，川椒末５克，猪油７５０克（耗５０克）芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量

将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。

（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。

特点：

原料：光鸭一只，白果4两，黄芽白八两，芫絮二棵，胡罗卜，磨豉鼓，蚝油，糖，鸡粉，生粉，酒，盐，老抽，果皮各适量

①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。

鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块；

②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火 ③芽白洗净，切短段。

煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫絮。

原煲上台即可。

特点：

原料：鹌鹑三只，瘦肉100克，肝肠75克，湿冬菇粒25克，鸡蛋黄75克，葱米5克，蒜茸0.5克,姜米1克,笋米450克,干生粉10克,湿蹄粉60克,芡汤0.5克,绍酒15克,老抽10克,辣椒粉2.5克,麻油2.5克,蚝油10克,生菜片二碟,猪油(或花生油)500克(耗油100克)。

1、把宰净的鹌鹑的头、脚、翼切下并去骨，头切为二半，再将头、脚、翼上干生粉，放进油镬中炸透候用。

2、把鹌鹑、瘦肉、鸡油，分别剁烂，再混合成鹌鹑松，肝肠切成米粒般大小。

3、笋米用沸水滚过；

挤1水分后，下镬用文火炒干。

4、在芡汤中加入蚝油、老抽（5克）、胡椒粉、麻油、湿蹄粉（20克）调成碗芡。

5、用鸡蛋黄、湿蹄粉（40克）与鹌鹑松拌匀，然后放进镬里炒香，再放入上汤、湿冬菇粒、葱米、蒜茸、笋米、......更多

特点：此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。（粤菜）

原料：鸡肉（１２５克）、鸡汤（１２５０克）、海参（２００克）、鸡肫（２只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（１０只）、水发鱿鱼（１２５克）、猪肉（１２５克）、鱼肉（１７５克）、猪油适量，（精盐、胡椒粉、麻油、黄酒、味精、白糖各少许。）

一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成１０只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球１０只。

把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成１０块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。

二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤 烧开,就原汤锅上桌.

特点：味脆而鲜,作小吃最好

原料：鸭掌（５００克）、陈皮（少许）、八角（少许）、味精（少许）、生油（少许）、蚝油（１２.５克）、地栗粉（少许）、鸡汤（适量）

(1)将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净 (2)将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精。

临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内。

(3)再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好.

特点：此菜青、褐、红、白、黄色，鲜、嫩、脆、爽、滑、鲜、辣。

原料：用料：绵羊肉丝200克，笋丝250克、湿香菇25克、青红辣椒红25克、鸡蛋白15克、粉丝15克。调料：姜丝1.5茶匙，深色酱油、葱丝各3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，植物油500克。

1.绵羊肉丝放入盆内，加入鸡蛋白、一半湿淀拌匀浆好。

2.将湿淀粉放碗中，放入芝麻油、胡椒粉、深色酱油、一半湿淀粉，调成汁待用。

3.炒锅置旺火上，烧热下入植物油，烧至五成热时，放入粉丝炸透，倒在漏勺里，沥去油，盛在盘中。

4.锅内放油0.5汤匙烧至五成热时，将绵羊丝放入油中浸至熟，倒入漏勺中。

5.炒锅内放油少许烧四成热下入姜丝、葱丝、青红辣椒丝、笋丝、香菇丝炒透，加入绵羊丝，烹绍酒，调入芡汁，......更多