肉末四季豆
类型: 东北菜
1、猪肉洗净剁碎。
2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。
放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。
3、烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。
(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。
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花椒嫩醉鸡
类型: 东北菜
光鸡洗净,去内脏,滴干水,备用。
烧红锅,下两汤匙盐炒至烫手,再放入花椒同炒至花椒有香味变色,盛起。
用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔,用保鲜纸紧包,放在冰箱内腌一日吃时取出解冻,用水冲去鸡内外腔的花椒盐,将姜片,干葱头放入鸡内腔,以酒擦匀鸡身。
隔水蒸约十五分钟,待冷却后斩件上碟。
葱爆肉片
类型: 东北菜
①将净肉切片,用面酱和少许熟油拌好。
葱白切斜粗条;
②炒锅内加底油用旺火烧热,将肉片下锅炒散,待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下,依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油,颠炒翻身,待葱明脆即可.
软炸虾
类型: 东北菜
①虾仁加少许食碱面腌制,然后用水冲去碱,用干毛巾沾干水分,加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,空去油;
②锅内留底油,下葱姜末、虾仁稍炒,倒入事先备好的碗汁(用水淀粉、盐、胡椒、汤合成),翻炒装盘,炒豆苗围边即可。
鸡蛋汤
类型: 东北菜
①将鸡蛋磕入豌中,加黄酒、精盐少许搅匀;
②锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液,待其再沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。
拌肉皮丝
类型: 东北菜
1、将肉皮刮洗干净,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水内泡凉,片尽里面的肥膘,坡刀片成极薄的片,再切成极细的丝;
葱白切成细丝。
2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐,味精,辣椒油,香油,花椒面,拌匀即可食用。
酸菜鱼
类型: 东北菜
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤......更多
蒜瓣烧田鸡腿
类型: 东北菜
1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。
蒜瓣剥皮冼净。
葱、姜切成末。
田鸡用酱油抓匀喂好。
2、勺内放猪油,把田鸡腿煸炒一下,加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤,烧开后用小火焖透,移中火上对好口味,用水淀粉勾芡,淋香油出勺即成。
麻酱紫鲍
类型: 东北菜
1、把水发鲍鱼洗净,切成蓑衣形的花刀块。
2、勺内放入猪清油约30克、35克,把麻酱放入勺内煸炒片刻,再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时,加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻,用水淀粉勾少许芡出勺即成。
烩酸辣干丝
类型: 东北菜
1、将豆腐干洗净,先批成薄片,再切成细丝,越细越好;
将木耳、笋片也切成细丝,与葱、姜丝放在一起。
2、将鲜汤入锅烧开,加入豆腐干丝、木耳丝 、笋丝、葱姜丝和盐、酱油、胡椒粉均匀后再烧沸滚,撇去浮沫,调水菱粉入锅勾大流水芡后,加上醋,起锅盛在汤碗内,浇上麻油,撒上芫荽即成。