特点：鸡肉细嫩，白果回甜，味醇厚。

原料：鲜嫩开膛母鸡一只（约500克）。 白果50克。红汤500克、香油10克、豆粉15克

鸡洗净后，出一水。

白果去皮，捅去心，入清水漂。

红汤入锅，用鸡鸭骨垫底放入鸡，加白果，用小火慢烧，至鸡烟、白果裂缝时，将鸡捞出放盘中，拣出白果环绕四周。

锅内原汁勾芡收浓，淋上香油和匀，浇于鸡上即成。

特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，姜醋味突出。

原料：鲜嫩母鸡上只（约1000克）。 姜10克、葱10克、素油50克、盐2克、酱油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鲜汤100克。

母鸡宰杀洗净后，入锅煮熟，捞出晾凉后，去掉鸡腿骨，剁成均匀的块。

姜成姜末，葱切成葱花。

锅内放素油烧热（约15℃），下鸡块、姜末、葱花入锅炒出香味，加鲜汤、盐、酱油烧入味，加水豆粉和醋搅匀，淋上辣椒油即成。

（此菜还有另一种烹法：鸡整治后，入锅稍煮，捞出斩成均匀的块，平放于碗中成三叠水，加调料，上笼蒸火巴，出笼拣去调料渣，翻扣于圆盘中。

再将蒸鸡的原汁入锅，加姜汁及调料烧沸，勾二流芡收汁，起锅加香油，淋......更多

特点：荷叶墨绿，略带清香，鸡肉软嫩，味浓鲜美。

原料：鲜嫩仔鸡一只（约1000克）。 大米100克、豌豆25克。荷叶10块。花椒3克、泡辣椒10克、盐3克、酱油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、郸县豆瓣15克）姜末10克、豆腐乳汁10克。汤56克。猪油20克。

仔鸡宰杀洗净后，去骨剁成长约5.5厘米、宽2厘米的条块。

大米加花椒入锅炒呈浅黄色，磨成粗粉。

泡梦椒去蒂、籽，切成斜刀节。

荷叶洗净烫软，切成约12厘米长的等边三角形。

鸡肉加盐、胡椒粉、酱油、味精、白糖、郸县豆瓣（剁细）、姜末、豆腐乳汁拌匀成金红腌入味，加汤、米粉、猪油拌匀。

取荷叶一块（叶背向上，尖端向外），放鸡肉两块、泡辣椒一节、豌豆数粒，裹成卷装在蒸碗内，上笼蒸火巴，取出翻扣于盘中即成。

特点：鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。

原料：嫩仔鸡一只（约1000克）。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。

仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。

猪网油洗净，改成三大张。

猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。

炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊......更多

特点：鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红色的火腿，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。

原料：鸡脯肉250克。 鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉（舵状）30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。

鸡脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。

火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片。

豌豆苗洗净。

炒锅置火上，下猪油烧热（约80℃一100℃），将锅稍倾斜。

用炒勺舀鸡糊（约30克）顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片。

将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸，放入......更多

特点：状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。

原料：鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。

炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。

特点：色泽棕红，肉质细嫩，味极鲜美。

原料：鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。

鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。

火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。

鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。

整个卷再裹一层蛋清豆粉。

炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。

烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。

酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（......更多

特点：形似金钱，颜色鲜艳，入口酥香，脆嫩味美，为佐酒佳肴。

原料：鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白头韭菜50克。蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克。

鸡脯肉洗净去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、盐制成鸡惨。

另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片，共24片。

熟火腿剁成细片。

韭菜切成长约1厘米的段，漂入清水中。

蛋清加干豆粉调匀。

将圆形猪肉片铺于盘中，用热布搌干表面油质，抹上一层蛋清豆粉，然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠，放于肉片上，并抹平，再取少许火腿末放在圆珠上粘稳，即是金钱鸡塔坯。

炒锅置火上烧热，取鸡塔......更多

特点：

原料：主料 母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料 花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。

(1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。

芽菜剁碎。

猪肉切成丝。

姜一半切片另半切丝。

泡辣椒切丝。

网油洗净控水。

鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。

用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

(2) 将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。

把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

(3) 把包好的鸡上香油。

把包在外面的网油皮剥下，切为......更多

特点：色润红亮，质细滑嫩，鲜香带辣。

原料：鸡脯肉250克，荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好汤50克。

鸡脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成约1.5厘米见方的丁，入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。

荸荠去皮，洗净后切成方丁。

泡红辣椒去蒂、籽剁细。

葱切成短节，姜，蒜切小方片。

蛋清加干豆粉调成稀糊。

炒锅置旺火上，炙锅后，下猪油烧热（约150-l80℃），鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后，下锅滑散至熟，下剁细的泡辣椒，急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆......更多