特点：炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。味道独特,有些辣.

原料：茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。

1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；

将红辣椒和干辣椒切成细丝。

2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。

3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。

特点：口味独特，香脆爽口。

原料：水饺皮10张、奶酪酥片3片、葡萄干2大匙

1、 将奶酪酥片切丝后，再对切一半成为短丝备用。

2、 将水饺皮铺平在烤盘上，均匀撒上葡萄干、奶酪丝备用。

3、 烤箱先预热至180摄氏度，再将烤盘放入，约烤12分种后取出，食用前再撒上少许奶酪粉即可。

特点：风味独特，香脆爽口，有些酸辣。

原料：水饺皮10张调味料番茄丁3大匙、洋葱丁2大匙、葱末1大匙半、香菜末1/3大匙、辣椒末2小匙、白醋1大匙、糖1/2大匙、香油2小匙

1、 将水饺皮用波浪刀全部切成半圆形备用。

2、 热油锅，等油温在160摄氏度左右时，将切好的水饺皮入锅炸至呈金黄色，约需3—5分钟，再捞起将油沥干，摆盘后蘸调味料食用。

特点：风味独特，香脆爽口，有些酸甜。

原料：水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙

1、 将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀，分成10等份，每份揉成小圆球备用。

2、 取1张水饺皮，将一份豆沙放在中间，水饺皮周围涂上少许水，上面再盖上一张水饺皮。

将豆沙馅稍微压平，水饺子皮四周捏紧，折出花边，依序做好10份。

3、 平底锅预热，加入少许色拉油，再将水饺豆沙饼放入，煎至两面呈金黄色即可盛入盘中食用。

特点：鲜咸适宜，风味独特，口感润滑。

原料：馄饨皮20张、小黄瓜1条、西红柿1个、柠檬1个调味料白醋2大匙、橄榄油1大匙、糖1大匙

1、 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状，煮熟捞起后冲冷水，沥干水分备用。

2、 将小黄瓜、西红柿洗净，切片备用，将柠檬磨出一大匙柠檬皮末，然后柠檬榨汁备用。

3、 把调味料及柠檬汁拌匀，作为酱料。

4、 将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均，最后撒上柠檬末，即可食用。

特点：色泽绚丽多彩，鱼肉鲜嫩微辣。

原料：草鱼一条（750克）。 水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。

将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。

笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。

炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。

白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。

特点：外黄里白，香脆油润。

原料：净草鱼肉200克。 猪肥膘肉50克、猪网油一块（重约100克）、鸡蛋2个（重约100克）、净荸荠25克、面粉50克、干淀粉5克、湿淀粉20克、面粉50克。香菜1克、葱末1克、味精1.5克、精盐2克、甜面酱15克、花椒盐5克、姜末1克、葱3支、菜油750克（实耗油100克）。

将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。

鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。

将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小放入蛋清、精盐、水50克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。

将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。

将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。

炒锅置旺火上烧热，下菜油烧......更多

特点：色白如玉，味鲜滑嫩。

原料：草鱼肉泥125克。 熟火腿10克、鸡蛋清2个（重约50克），绿叶蔬菜10克。葱结10克、精盐7克、味精2.5克、绍酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白汤200克、熟猪油15克、熟鸡油10克。

将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。

蛋清打匀，再加味精1.5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。

锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”。

炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿......更多

特点：鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。

原料：大黄鱼一条（约重750克）。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。

将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。

将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。

保持微沸。

鱼嫩熟时，捞起装盘。

把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。

炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225℃），淋烧在葱丝上即成。

特点：鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁。

原料：鲫鱼一条（重约500克）、萝卜150克。 葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克厂熟猪油25克、姜末醋一碟。

将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。

炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88℃）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。

用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。

锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。

食用时带姜末醋碟。