斗茶

斗茶 　　中外历史上有“斗鸡”、“斗牛”，可在中国古时还有“斗茶”之事。

　　斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。

每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。

有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。

一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关注。

唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。

　　决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。

　　一是汤色。

即茶水的颜色。

一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。

色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；

色泛灰，是蒸时火候太老；

色泛黄，则采摘不及时；

色泛红，是炒焙火候过了头。

　　二是汤花。

即指汤面泛起的泡沫。

决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。

因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；

第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。

这种最佳效果，名曰“咬盏”。

反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。

汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。

因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。

　　斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。

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