特点：呈红色，味香利口，肉嫩蘑鲜

原料：鸭肉500克，鲜蘑100克，牛肉清汤1000毫升，料酒10克，胡椒面1克，大葱5克，生姜5克，味精5克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好）

1、将鲜蘑菇洗净，去蒂根，切为两半 2、鸭肉去皮，去筋膜，洗净，切成2厘米见方的块；

大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段；

生姜去皮，洗净，切片 3、再将鸭肉块，蘑菇一起放入瓷盆中，加料酒、盐、胡椒面、味精搅拌均匀，腌渍入味，待用 4、把牛肉清汤放入汤锅中，加入葱段、姜片，旺火烧开后，拣出葱段、姜片，将汤倒入鸭肉、蘑菇盆中，盖上盖 5、再把鸭肉、蘑菇盆放入笼屉上，旺火蒸2个小时后，取出 6、食用时，淋上......更多

特点：用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。

原料：银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯）

１、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。

２、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。

３、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。

特点：红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。

原料：鸡脯（２５０克）、红糟、鲜蘑菇片、鸡蛋白（１只）、鸡蛋黄（２只）、熟洋山芋、黄酒、黄瓜、盐、白糖、清汤、 菱粉

一、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长１寸半、宽５分的薄片，先用盐抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。

二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸡片放入拉一拉，倒出， 滤去油。

三、将红糟放入原油锅用旺火略煸加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片迅

特点：

原料：河粉一斤,虾仁三两韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐适量。

①把河粉发松。

银芽洗净,滴干水；

②下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入凋味炒匀,最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。

特点：

原料：虾仁（２５０克）、鸡蛋白（１０只）、熟火腿（少许）、香菜（少许）、盐（少许）、菱粉（少许）

一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。

二、开温火热猪油（３００克）锅，将虾仁放下去爆熟，取出，冷却。

三、将剩下的全部蛋 白打发，要打得立而不塌，然后加少许菱粉调和，一半倒在盘子里，上面再放爆熟了的虾仁，虾仁上面再放剩余

特点：

原料：猪腿肉（７００克）、猪肥膘（１６５克）、黄酒（４５克）、白糖（８５克）、酱油（４０克）、五香粉（少许）、菱粉（少许）

一、将猪腿肉片成２４片薄片，每２片要留一边不要片断，使２片能连在一起。

二、将猪肥膘切成１２块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉 、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。

三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串

特点：

原料：水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少许）、猪蹄膀（１只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（１２００克）

一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。

二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；

将蹄膀也洗净理清，一起放入 开水锅内川一下，以拔除血水。

三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤， 然后用温火焖酥

特点：色金黄，味香甜酸辣俱全。

原料：猪大排骨（５００克）、大蒜头、鸡蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油

一、将排骨切成２０多块长方块。

二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；

再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、 醋调和在另一只碗里。

三、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟

特点：口味香辣，南瓜嫩鲜，汤浓醇美

原料：嫩南瓜500克，鸡肉100克，小青椒25克，大葱白100克，鲜辣椒25克，辣椒酱15克，黄豆酱10克，清米汤500毫升，酱油10克，大葱丝10克，大蒜茸5克，白糖15克，胡椒面3克，精盐2克，花生油25克

1、鸡肉洗净去筋膜，切成6厘米长的丝，用酱油、葱丝、蒜茸、白糖、胡椒面、精盐腌渍入味，待用 2、将嫩南瓜一切4瓣，去皮，去籽，去蒂根，切成3厘米见方的块；

小青椒、鲜辣椒洗净，去蒂根，均切成丝 3、炒勺烧热，放入花生油，烧五成热时，放入腌渍入味的鸡肉丝煸炒一下，放入嫩南瓜、小青椒、鲜辣椒、葱白丝，拌匀，烧开，即成

特点：色泽鲜明，质地细腻，清凉甜美

原料：杏仁150克，大米50克，冻粉10克，白糖300克，杏仁精0.5克，金糕50克（山楂糕），黄瓜50克

1、将杏仁用开水泡开，剥去皮，切碎；

再将大米洗净，与杏仁一起加400毫升清水磨成浆，磨得越细越好，过细罗，待用 2、再将冻粉洗净，加100毫升水，上笼蒸20分钟后，和磨好的浆一起放在一个干净的锅里，加上50克糖，烧开后，去掉沫，加上杏仁精搅拌均匀，分装在10个小碗里，晾凉后，放冰箱冰镇 3、再将750毫升清水加250克白糖，烧开后，晾凉，冰镇；

金糕与洗净消毒的黄瓜均切成20块月牙片，待用 4、用小......更多