特点：补虚利水，通气解毒。适用于肝硬化、腹水及阴水、阳水等症者食用。忌盐。

原料：主料：鳝鱼1000克。配料：葱白20克，大蒜150克。

①将鳝鱼去掉骨、内脏、头、尾，切成小段。

葱白切丝，大蒜去皮。

②锅坐火上，旺火，烧热，放入鳝鱼段干煸，再加水加大蒜同烧，烧至蒜烂肉熟，加上葱丝，翻炒即成。

特点：贴心叮咛：这道菜肴含丰富的蛋白质、矿物质、维生素，具有消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲、助消化、解热

原料：豆腐、猪血各１块、韭黄２两、辣椒１支、水２杯。调味料：盐１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。

１．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。

２．猪血切片，入滚水中煮３分钟（去膻腥味），捞出。

３．韭黄、辣椒各切粒。

４．锅中水烧开，放入１、２料煮５分钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾芡，撒上３料，盛盘。

特点：此菜红黄绿白黑相间，很美观，味清鲜。

原料：水民水刺参（７００克）、鸡肫肝（２副）、冬笋（６５克）（净）、虾仁（６５克）、火腿（７５克）、小青菜心（１２棵）、 熟鸡肉（１２５克）、鸡蛋（３只）、精盐（０.５克）、 酱油（４克）、湿菱粉（６.５克）、猪油（６５克）、葱姜（６.５克）、浓汤（１碗）

一、将刺参横放在砧板上，肚腹（即涨发时破开的那面）朝上，用手指伸进将刀口撑开，再用斜刀从右端片进深约１寸。

片好后，将刺参放入开水内烫一下，再一只只用洁白布吸干水分，放在盘里，排成行，撒上菱粉。

二、将猪肉、虾肉、葱、姜一起切细，再斩成细泥（越细越好），加上盐、酒、味精、菱粉搅透后，再用汤匙挖成一根根小手指那样粗的长圆条，嵌在刺参的肚腹里，再一只只撒上菱粉，就成为蝴蝶的身躯，在调肉泥时，必须用力来搅透......更多

特点：补肾益肺，止咳平喘，润燥。适用于肺肾两虚型久咳、久喘症。

原料：炒甜杏仁250克 炒核桃仁250克 蜂蜜500克【来源】《杨氏家藏方》

将炒甜杏仁放入锅中，加水适量，煎煮1小时，再加核桃仁，收汁，锅将干时加蜂蜜，拌匀至沸即可。

【用法】随量食用。

每日2～3次。

特点：此菜鸽肉嫩香。

原料：用料：净乳鸽肉150克，凤果100克。调料：蒜茸、姜各2茶匙，葱5段，精盐2茶匙，干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，绍酒3茶匙，二汤半杯，味精、胡椒粉各1茶匙，麻油2茶匙，植物油500克。

将乳鸽肉用刀背轻力拍匀剁为件，用精盐拌匀，拍上干淀粉。

炒锅内放油，待油烧至六成热，将乳鸽件放入略炸，倾在笊篱里。

利用锅中余油，将料头、乳鸽件放在锅中，放入绍酒，注入二汤，用精盐、味精调味，wen至近稔，再加入凤果同wen至好，用湿淀粉打芡，撒上胡椒粉，加熟

特点：

原料：桂鱼（９００克）、熟火腿（７５克）、甘蓝菜叶（７５克）、鸡蛋皮（半张）、黄酒（７５克）、鸡蛋白（２只）、菱粉（２００克）、精盐（４克）、葱姜汁（少许）、味精（少许）、麻油（少许）

一、将桂鱼拆骨（头尾保留），切成３寸长的细丝；

火腿、菜叶、蛋皮也都切成细丝。

二、取蛋白、菱粉、精盐、黄酒调匀。

将桂鱼丝放入拖一下，下三成热油锅炒开，即取出。

再用清汤（约５０克）、精盐、菱粉入锅着芡，将桂鱼丝再倒入翻一下，立即出锅装在鱼盘的中央。

特点：

原料：鲜莲子（２００克）（净）、青蟹肉（２００克）（净）、鸡汤（１碗）、精盐（２０克）、黄酒（１匙）、菱粉（２匙）

一、将青蟹的黄挖出加少量的水、酒、菱粉调稀。

把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉，将莲子去皮去心，二、然后把蟹黄、蟹肉、莲子一起放入锅内，加鸡汤、盐、酒一滚。

另外再调菱粉下锅勾薄芡起锅。

特点：潮洲菜

原料：发水花胶（２００克）、鹧鸪（２只）、排骨（５００克）、火腿脚（５０克）、味精（１０克）、杞子（２５克）、精盐（２.５克）、 笋花（３片）、火腿（３片）、上汤（１５００克）。

一、将鹧鸪削洗净，开背，斩去嘴尖和脚，和排骨一起煮熟，过冷水，洗干净，然后把鹧鸪和排骨放进炖盅内，加入火腿脚或腿皮、精盐、上汤８００克。

上笼蒸至鹧鸪肉烂为止。

特点：肉质鲜嫩，爽滑适口，鼓味浓郁。

原料：鲮鱼一条（约750克）。葱条10克、生姜10克、白糖2.5克、深色酱油15克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、精盐5克、绍酒10克、上汤150克、熟猪油65克。

将活鱼在鳃下横拉一刀，放血，去鳞，剖腹挖去肠脏，洗净后用洁净毛巾吸干水分。

大葱剥去老叶，去掉葱须，切成葱条，横放在长盘中。

用精盐擦遍鱼身，放在盘内葱条上，加姜片，下炼猪油10克，入蒸宠中用旺火蒸约15分钟至熟取出，滗去原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一

特点：(潮洲菜)

原料：材料:鸡肉,芥兰叶川椒粉,姜花,红萝卜花,葱,酒,调味料:盐,生抽,生粉,蛋白,麻油,胡椒粉,油,芡汁料:盐,糖,生粉,生抽,清水,麻油

１、鸡肉洗净抹干，切片，加入调味料拌匀配三十分钟，泡嫩油盛起。

２、芥兰叶洗净，滴干水份切丝，用慢火油炸脆，吸干油份围于碟边。

葱洗净切段。

３、烧热镬，下油半汤匙爆香姜花及葱段，鸡肉回镬，赞酒，下芡汁料及红萝卜花兜匀，再洒上川椒粉炒匀即可上碟。