特点：色泽金红，洁白，形同桃花盛开，味道咸、鲜、甜、质感滑润酥软。

原料：鲜虾肉1100克，鸡蛋清150克，青菜80克，淀粉50克，绍酒20克，黄鸡油50克，糖50克，猪大油150克，番茄酱50克，精盐、葱、姜适量。

将虾肉分别改刀成虾球和虾花，下四成热油中滑透。

勺放少许底油，放入调料，加汤后放入虾花，勾芡加明油出勺，装盘中间，用另一炒勺加入番茄酱、调料后，将虾球下勺加明油出勺，码入在虾花中周围，中间码放青菜叶。

特点：

原料：主料 精白面粉600克，光油鸡2公斤，带皮蹄膀2公斤，鸭掌1.5公斤，蟹粉500克。调料 熟大油200克，盐15克，酱油、虾子各10克，白糖10克，味精20克，胡椒粉5克，料酒150克，葱、姜末各12克，葱、姜各25克。

(1)制馅心。

①将油鸡洗净用皮污、绒毛、剖腹取出内脏。

蹄膀刮净毛。

鸭掌脱净黄衣，洗净后，与油鸡、蹄膀刮净毛污，再放入锅内，加进凉水、料酒、葱、姜，用旺火烧开后，再改小火煨至鸡和蹄膀8成熟时捞出。

而后剥下蹄膀皮剁碎，放入原锅，用旺火将汤熬浓，筛子汤渣。

拆去蹄膀和鸡骨头，把 肉切成似绿豆粒大小，和虾子一块下入汤锅稍熬一下。

②把炒勺烧热放入熟大油，待油热后将蟹粉、味精、葱、姜末同时放入稍炒，烹入料酒，......更多

特点：软烂清香。

原料：甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟猪油55克，香菜50克，酱油20克，白糖12克，鸡汤100克，味精，湿淀粉，葱花各少许。

1.甜菜梗洗干净，用开水焯熟，切成3厘米长段、把豆府划成3厘米见方小块，香菜洗净切成等段。

2.先把嫩豆腐放入开水锅中小火煮4—5分钟，同时把炒锅主旺火上，加入熟狸油35克，油热倒入菜便，妙致发软后，加入鸡汤，酱油、白糖、葱花烧开时，将豆付先用清水冲一下 3.当烧沸时加香菜段，改小火焖2分钟后，回到旺火上烧几分钟，加味精调味勾芡、淋上熟猪油20克转动几下，盛入盘中即可。

特点：此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。

原料：主料：乳鸽2只（每只约重400克）；配料：水发白木耳100克，水发陈皮10克； 调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。

1.乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗 中。

2.水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。

3.锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精 搅匀，

特点：

原料：洗净猪大肠头500克，青、红椒共150克，湿木耳50克，姜片、葱段、蒜茸各5克，绍酒10克、生抽10克。精盐、味精、麻油、湿生粉适量。花生油50克。

1、将猪大肠煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。

木耳、青红椒也切成三角片。

2、烧镬下油，爆香姜、蒜、加青红椒、木耳、精盐、味精、少熟上碟。

3、再烧镬下油，落猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用湿生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

特点：

原料：原料：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克。葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。

1、将菠菜整棵洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段。

青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。

2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。

然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上，拌匀即成

特点：（粤菜）

原料：虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。

①将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清１个、淀粉２克上菜，抓匀；

②将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘。

特点：此菜鲜甜带酸，属特殊风味。

原料：用料：肫丁125克，甜桃3个，南华李3个。调料：葱3段，姜花5片，蒜茸3茶匙，湿淀粉，绍酒各3茶匙，麻油、白糖各2茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油300克。

将甜桃、南华李去核后，切为丁；

再将肫丁用滚水飞过。

炒锅放植物油烧四成热，将肫丁放入拉油至熟，倒在笊篱里沥油。

利用锅中余油，将葱段、姜花、蒜茸、肫丁、甜桃丁、肫丁、南华李丁放在锅中，放入绍酒，放入用湿淀粉、胡椒粉、芝麻香、白糖油调匀成芡汁，加熟油和匀

特点：此菜具有理气开胃，止泻化痰，利水消肿，甭热解毒，通脉下乳等功

原料：鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，笋片5克，葱姜10克，清汤200克，植物油10克，大蒜片5克，油菜心10克，盐适量

(1)将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过。

鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片，葱姜切末，油菜洗净。

(2)炒勺内加植物油，烧至五成热时加葱姜末烹出香味，加人清汤、鲫鱼和蘑菇同炖，加精盐、笋片，炖至鱼肉熟时，加油菜、大蒜片，盛入汤盆中即成

特点：(客家菜)

原料：金钱蟹（２０只）、瘦肉（６００克）、马蹄（１００克）、火腿（２５克）、冬菇（２５克）、蟹肉（３５０克）、鸭蛋（１只）、葱、油、菱粉、味粉、精盐、 汁、花椒盐（适量）

一、将金钱蟹洗净，一开二（蟹壳和解身分开）， 修齐蟹壳四周的边（小心 不要弄破蟹壳）。

蟹身煮熟拆肉留用，二、将猪肉、马蹄剁烂，火腿、冬菇、 葱切小粒，和鸭蛋、蟹肉、精盐、味粉拌匀，酿在蟹壳里，下油锅炸至金黄色。

上菜时，跟以川椒盐、汁。