特点：

原料：材料：鲜虾180克（约5两），半肥瘦猪肉60克（约1两半），冬菇2只，马蹄2粒，咸蛋黄2个，广东云吞皮12块。调味料：糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少许。

（1）冬菇浸软，切粒。

（2）鲜虾去壳去肠，洗净，抹乾水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶。

（3）半肥瘦猪肉洗净，抹乾，剁碎。

（4）马蹄去皮切粒。

（5）虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成12等份。

（6）咸蛋黄切成12等

特点：色金红，味香辣。

原料：土豆400克、净葱头100克，花生油500克(实耗50克)，黄油30克，咖喱粉10克，辣椒面1克，精盐4克，辣酱油20克，蒜瓣10克，姜丝10克。

1.将土豆洗净去皮，切成1.5厘米大小的块，葱头切0.8厘米大小的丁。

2.将锅置于火上，倒入花生油，热后下入土豆块炸成黄色，捞出控净油。

3.把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊，炒时用小火)。

加入少许开水，放入精盐，味精，辣酱油，辣椒面，再下入炸好的土豆块烧10分钟，调好味，烧开即成。

特点：

原料：材料：鸡腿1只（200克，即约5两半），青苹果、啤梨各1个，青椒（小）、红椒各1只，乾葱2粒，油2汤匙。调味料：糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。

（1）鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。

（2）青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝（3）青椒、红椒洗净切丝。

（4）乾葱去衣，切碎。

（5）鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒。

（6）把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成。

特点：造形美观，营养丰富，是菜肴中的上品菜。

原料：主料：　　梅花参一只（干）、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。

1、将干参经水发后，复成原状。

　　2、将老母鸡放入清水中制成高汤。

　　3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。

4、将虾子、套汤过参一起下入锅中，放入调　　料，烧干卤法即可。

特点：

原料：用料　熟蟹肉1杯，碎猪肉150克，熟笋肉、胡萝卜各80克（切碎），葱粒1汤匙，姜茸1匙，鸡蛋5个，水溶粟粉2汤匙，油2汤匙。调配　水溶粟粉、酱油、料酒各1汤匙，盐、胡椒粉少许。

1．取4个鸡蛋加调料打匀，煎成蛋皮。

另1个蛋打匀备用。

2．将猪肉、蟹肉、冬菇、笋肉、胡萝卜、姜炒匀、勾芡、拌入蛋液。

3．用蛋皮裹上料并用面粉糊封口。

在油中将蟹卷炸至金黄即可。

特点：

原料：小黄瓜、洋火腿、盐、酒、胡椒粉、味精各少许，炼乳、高汤、水溶生粉，油适量。

：(1)小黄瓜切段，洋火腿切末。

(2)锅中放水，将小黄瓜煮软后捞出。

(3)烧热油，将黄瓜略炒后盛出。

(4)锅中放高汤，煮开后下黄瓜、盐、胡椒粉、酒、精。

(5)最后加入炼乳，用生粉勾芡后盛盘，将洋火腿末撒于盘中。

特点：补气益血，健脾安中。适用于气血虚弱消瘦之人少食消渴、精神倦怠等症。

原料：牛肉1000克 黄酒250克【来源】《丹溪心法》

1. 将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1 次，加水再煮，共取肉汁4 次，合并肉汁液，以文火继续煎熬，至稠粘时为度，再加入黄酒，至稠粘时停火。

2. 将稠粘液倒入盆内冷藏。

【用法】取牛肉胶冻吃。

特点：此菜软烂，味鲜，含有丰富的铁和维生素A、D，还含有较多的钙、磷、钾等矿物质。

原料：主料 收拾干净的鱼50克。辅料 鱼汤、精盐、淀粉各少许。

1、将鱼肉切成2厘米大小的块，放入开水锅内，加入精盐煮熟。

2、除去鱼骨刺和皮，将鱼肉放入碗内研碎，再放入锅内加鱼汤煮，把淀粉用水调匀后倒入锅内，煮至糊状即成。

制作中，一定要把鱼刺剔净

特点：甜咸，呈糊状，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2和尼克酸等多种营养素。

原料：主料 鸡肝15克。辅料 鸡架汤15克，酱油、蜂蜜各少许。

1.将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。

2、将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。

特点：

原料：活鳝,蒜片葱丁、豆瓣酱、黄酒、盐、酱油、汤、鳝鱼，

活鳝钱宰杀后，带骨切段，入沸水锅烫一下，下热油中过一下捞出。

蛋清打成雪花状，加入干淀粉稍拌，下入沸水锅中烫一下，垫在盘底。

锅中留底油，下少许白糖炒成糖色，再下蒜片葱丁、豆瓣酱、黄酒、盐、酱油、汤、鳝鱼，用中火烧至五分钟，汁浓后出锅。