法文champagne的音译。一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原产于法国香槟省，故名。将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12°c)下再发酵而制成。酒精含量13%～15%。

英文brandy的音译。用葡萄酒或葡萄果实发酵渣经蒸馏、加药配制而成。新酒需在橡木桶内醇化贮放3-5年，上等品贮放时间更长。酒精含量38%～43%。以法国科涅克地区所产的最为著名，中国亦有生产，如金奖白兰地。

1.发酵后有臭味的豆腐。可以佐餐。

大豆或蚕豆发酵后制成的酱，里面有豆瓣儿。

食品把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成。有咸淡两种，都可放在菜里调味，淡豆豉可入药。

食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成。也叫腐乳、酱豆腐。

把杂草、落叶、秸秆、骨屑、泥土、粪尿等堆积起来发酵腐烂后制成的有机肥料。肥力持久，多用作底肥。

用米粉、面粉等发酵做成的糕，有的还加糖、枣儿、青丝等。

用发酵的面粉加糖等蒸的糕，比较松软，切开后断面呈蜂窝状。

牛奶等发酵、凝固制成的食品。