中国茶叶的分类——红茶 　　红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻( 切）。

发酵。

干燥等典型 工艺过程精制而成。

因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。

　　红茶开始创制时称为“乌茶”。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化 学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的 成分。

香气物质从鲜叶中的50多种，增至 300多种，......更多

功夫茶艺 　　品功夫茶是潮汕地区有名的风俗之一。

　　所谓功夫茶,是指泡茶的方式极为讲究。

操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。

功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州、泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。

　　功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究。

这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一......更多

南方婚丧礼仪中的茶俗及其变革 巫瑞书（湖南师大教授） 众所周知，盛产于我国中部、东南及西南一带丘冈的茶叶，与广大民众生活关系密切。

正如俗谚所云：“居家开门七件事，油盐柴米酱醋茶。

”而且，茶与人们的关联，远非物质生活方面的，它还长期以来渗透于人们的精神生活。

缘于“茶不移本，植必生子”[1]的属性，因而古代人赋予它以坚贞、纯洁的品德；

同时，也把它视为多子多福的象征。

这样，茶就与我国旧时广泛流行的“......更多

原始宗教、祭祀、丧葬与酒 　　从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。

　　原始宗教起源于巫术，在中国古代，巫师利用所谓的"超自然力量"，进行各种活动，都要用酒。

巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。

在古代，统治者认为："国之大事，在祀在戎"。

祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。

战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇士，在出发之前，更要用酒......更多

古代的酒政 　　酒政，是国家对酒的生产，流通，销售和使用而制定实施的制度政策的总和。

一　酒的特殊性 　　在众多的生活用品中，酒是一种非常特殊的用品。

这是因为: 　　1　中国酿酒的原料主要是粮食，它是关系到国计民生的重要物质。

由于酿酒一般获利甚丰，在历史上常常发生酿酒大户大量采购粮食用于酿酒，与民争食，当酿酒原料与口粮发生冲突时，国家必须实施强有力的行政手段加以干预。

　　2　酿酒及用酒是......更多

土家族的茶文化 茶文化是土家族饮食文化的主要组成部分，土家族地区盛产茶叶，而且加工制作技术精细，历史悠久，成为土家族地区向中央王朝朝贡的驰名方物，也是土家族民间馈赠交际的上等礼品。

茶叶是土家族地区的家常饮料，成为生活的必需品，又有独特用法。

最具有民族风味特点的是油茶汤。

土家族的油茶汤有悠久的制作饮用历史。

陆羽在《茶经》中记载唐宋时“荆巴间，看茶叶做饼，叶老者饼以茶膏出之，欲者各饮，先圣令赤色，捣......更多

德清的咸橙茶 　　杭嘉湖平原东苕溪中游北岸的浙江省德清县三合乡新兴、上、下扬等村的七百多户农家，是别有风味的咸橙茶之乡。

　　咸橙茶的冲泡，先将细嫩的茶叶放在茶碗中，用竹爿瓦罐专煮的沸水冲泡；

尔后，用竹筷夹着腌过的橙子皮或桔子皮拌野芝麻放入茶汤，再放些烘豆或笋干等其他佐料，共有十五种之多，稍顷即可趁热品尝，边喝边冲，最后连茶叶带佐料都吃掉。

这里的农家，除了人人天天爱饮咸橙茶之外，民间还流传有......更多

悠悠茶馆史——唐代茶馆的起始 茶馆，唐宋时称茶肆、茶坊、茶楼、茶邸，明代以后始称茶馆，清代以后就惯称茶馆了，它是随着茶叶及饮茶习俗的兴盛而出现的，是一种以饮为中心的综合性群众活动场所。

我国茶馆业发展历史久远，它是随着城币经济、币民文化的发展而兴盛起来的。

茶馆起于何时，史料无明确的记载。

汉时王褒《僮约》中有“武阳卖茶”及“烹茶尽具”之说，但此是干茶铺，非是卖茶水的坊肆。

一般认为......更多

明代名茶 明代因开始废团茶兴散茶，所以蒸青团茶虽有，但蒸青和炒青的散芽茶渐多。

据顾元庆《茶谱》(1541年)、屠隆《茶笺》(1590年前后)和许次纤《茶疏》(1597年)等记载，明代名茶计有50余种。

　　蒙顶石花、玉叶长春产于剑南(现四川雅安地区蒙山)。

　　顾诸紫笋产于湖州(现浙江长兴)。

　　碧涧、明月产于峡州(现湖北宜昌)。

　　火井、思安、芽荼、家茶、孟冬、夷（原字左有金旁）......更多

清代名茶 清代名茶，有些是明代流传下来的，有些是新创的。

在清王朝近300年的历史中，除绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶外，还发展产生了乌龙茶。

在这些茶类中有不少品质超群的茶叶品目，逐步形成了我国至今还继续保留着的传统名茶。

　　清代名茶计有40余种。

　　武夷岩茶产于福建祟安武夷山，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名枞，产品统称“奇种”，是有名的乌龙茶。

　　黄山毛峰产于安徽歙县黄山．......更多