豉椒蒸腊肉


类型: 浙江菜
特点:

原料:腊肉 12两(约480克),原粒豆豉 2汤匙,红辣椒 1-2只,油 1汤匙,芫荽少许。

(1)腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内。

(2)豆豉洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎。

(3)烧热油,炒豆豉红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,芫荽装饰。

葱爆鸡块


类型: 浙江菜
特点:

原料:鸡1斤4两(约800克),葱3条,姜1块,沙律油布汤匙。

1. 鸡起肉切件。

2. 葱切3厘米长段,姜拍裂,切片。

3. 调味料混匀 4. 烧热沙律油2汤匙,大火爆香葱段,散出香味时取出。

5. 加沙律油2汤匙,炒姜片,下鸡肉大火爆炒,至变色时加入调味料,中火盖文20分钟。

6. 至汁将干时,加葱段,迅速炒合,熄火。

豆瓣鲜鱿


类型: 浙江菜
特点:

原料:鲜鱿鱼1只,青瓜1条,油1汤匙。酱汁料:豆瓣酱,麻油,酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐少许。

(1) 鲜鱿鱼宰后洗净,去头,去紫膜,切长条状,用滚水焯至刚熟,沥干,候冷。

(2) 青瓜纵切开,去瓤,切宽长条,沥干。

(3) 烧热油,下鲜鱿兜匀,加入混匀的酱汁料,炒匀即上碟。

干炒牛肉丝


类型: 浙江菜
特点:

原料:牛柳8两(约320克,切丝),甘笋、西芹各2两(约80克,切丝),蒜茸1汤匙,油2.5杯,辣椒油4茶匙,麻油1茶匙。调味料(一):豆板酱1/2汤匙,葱花1汤匙,姜茸1茶匙。调味料(二):酒、老抽1汤匙,糖1茶匙。

(1)烧热1.5杯油,放入牛肉丝大火炸1-2分钟,沥干油分,再烧热1杯新油,将牛油再炸至干身,沥去油分。

(2)烧热2汤匙油,加调味料(一)略炒香,下蒜茸、甘笋丝及调味料(二)炒匀,下辣椒油、麻油兜匀即成。

果汁鸡条


类型: 浙江菜
特点:色泽金黄,质地酥嫩,口味新鲜

原料:鸡脯肉250克,鲜橙汁200克,白糖,淀粉,盐,鸡蛋各适量,油75克

(1) 将鸡脯肉切条,鸡蛋加淀粉,水调成蛋糊, (2) 炒勺放油烧至4-5成热,投入裹好鸡蛋糊的鸡条,炸至金黄色捞出控油, (3) 起锅倒入橙汁,加白糖,盐调匀烧开,加水淀粉勾芡,投入炸好的鸡条翻炒,汁芡将鸡条裹住即可出锅

蚝油芦笋沙律


类型: 浙江菜
特点:

原料:鲜芦笋6两(约240克),番茄1个,生菜叶数片,青瓜1/2条。汁料:蚝油,蛋黄酱各1 1/2汤匙。

1. 鲜芦笋削去根部老皮,放加盐滚水中焯片刻取出,放冷开水中浸片刻,沥干。

2. 番茄去蒂,切半月形厚片,生菜洗净,撕成大片,沥干,置冰箱内冷冻,青瓜先用盐擦匀,洗净,纵开半再切片。

3. 将鲜芦笋及2的材料排放碟中,进食时淋上拌匀的汁料即成

家乡芝士蛋糕


类型: 浙江菜
特点:

原料:馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。

馅皮: 1. 把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。

2. 把炉预热至180C 3. 将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。

4. 放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。

填充料: 1. 除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。

2. 搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。

3. 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。

4. 冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。

锦锈龙虾


类型: 浙江菜
特点:

原料:龙虾1200克,胡萝卜75克,草菇75克,蒜茸25克。调味料:胡椒粉15克,盐25克,酒30克,汤50克,生粉75克,生油1500克。

1. 龙虾放尿,取下头尾,用绳固定,用中强火局5分钟定型, 2. 虾肉取出上浆,备用 3. 取玻璃盆1只,加生油1000克,用微波炉加热3分钟后,划入虾肉及胡萝卜,草菇等,放回微波炉用中强火加热1分钟,滤去油 4. 用蒜茸加汤,盐,味精和湿淀粉勾芡,中强火加热30秒。

5. 拌入经第三步骤加热之原料,装盆即可。

辣油里脊丝


类型: 浙江菜
特点:特点:色泽红润油亮,鲜咸微辣,质地软嫩

原料:猪通脊肉250克,油50克,红,绿柿椒丝共50克,酱油15克,辣椒油6克,姜汁5克,料酒8克,味精,葱丝,高汤,淀粉各适量,鸡蛋半个.

(1) 将猪通脊肉切成8厘米-9厘米长的细丝,加鸡蛋,淀粉,酱油上浆, (2) 炒久上火放油烧至5-6成热,将肉丝下锅滑至7-8成熟,倒出控油, (3) 勺内放油,下葱丝煸香,放柿椒丝,肉丝翻炒,放酱油,料酒,姜汁,味精,辣椒油,少许汤煸炒至熟,淋水淀粉后淋明油即可出勺.

芦笋炒鸡柳


类型: 浙江菜
特点:

原料:鲜芦笋,鸡腿肉各6两(约240克),油5汤匙。腌料:油1汤匙,粟粉2茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许调味料:水1/2杯,生油1汤匙,绍酒 1 1/2汤匙,胡椒粉少许,粟粉2茶匙。

(1) 芦笋去根部老皮,洗净,切长段。

(2) 鸡腿肉切粗条,下腌料拌匀。

(3) 芦笋放入盐滚水内焯至脱生。

取出沥干水分,(4) 烧热4汤匙油,下鸡肉炒至变色,取出。

(5) 烧热1汤匙油,下芦笋迅速炒拌,加鸡柳,拌入调味料,兜匀上碟。

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