豉椒蒸腊肉
类型: 浙江菜
(1)腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内。
(2)豆豉洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎。
(3)烧热油,炒豆豉红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,芫荽装饰。
葱爆鸡块
类型: 浙江菜
1. 鸡起肉切件。
2. 葱切3厘米长段,姜拍裂,切片。
3. 调味料混匀 4. 烧热沙律油2汤匙,大火爆香葱段,散出香味时取出。
5. 加沙律油2汤匙,炒姜片,下鸡肉大火爆炒,至变色时加入调味料,中火盖文20分钟。
6. 至汁将干时,加葱段,迅速炒合,熄火。
豆瓣鲜鱿
类型: 浙江菜
(1) 鲜鱿鱼宰后洗净,去头,去紫膜,切长条状,用滚水焯至刚熟,沥干,候冷。
(2) 青瓜纵切开,去瓤,切宽长条,沥干。
(3) 烧热油,下鲜鱿兜匀,加入混匀的酱汁料,炒匀即上碟。
干炒牛肉丝
类型: 浙江菜
(1)烧热1.5杯油,放入牛肉丝大火炸1-2分钟,沥干油分,再烧热1杯新油,将牛油再炸至干身,沥去油分。
(2)烧热2汤匙油,加调味料(一)略炒香,下蒜茸、甘笋丝及调味料(二)炒匀,下辣椒油、麻油兜匀即成。
果汁鸡条
类型: 浙江菜
(1) 将鸡脯肉切条,鸡蛋加淀粉,水调成蛋糊, (2) 炒勺放油烧至4-5成热,投入裹好鸡蛋糊的鸡条,炸至金黄色捞出控油, (3) 起锅倒入橙汁,加白糖,盐调匀烧开,加水淀粉勾芡,投入炸好的鸡条翻炒,汁芡将鸡条裹住即可出锅
蚝油芦笋沙律
类型: 浙江菜
1. 鲜芦笋削去根部老皮,放加盐滚水中焯片刻取出,放冷开水中浸片刻,沥干。
2. 番茄去蒂,切半月形厚片,生菜洗净,撕成大片,沥干,置冰箱内冷冻,青瓜先用盐擦匀,洗净,纵开半再切片。
3. 将鲜芦笋及2的材料排放碟中,进食时淋上拌匀的汁料即成
家乡芝士蛋糕
类型: 浙江菜
馅皮: 1. 把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。
2. 把炉预热至180C 3. 将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。
4. 放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。
填充料: 1. 除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。
2. 搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。
3. 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。
4. 冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。
锦锈龙虾
类型: 浙江菜
1. 龙虾放尿,取下头尾,用绳固定,用中强火局5分钟定型, 2. 虾肉取出上浆,备用 3. 取玻璃盆1只,加生油1000克,用微波炉加热3分钟后,划入虾肉及胡萝卜,草菇等,放回微波炉用中强火加热1分钟,滤去油 4. 用蒜茸加汤,盐,味精和湿淀粉勾芡,中强火加热30秒。
5. 拌入经第三步骤加热之原料,装盆即可。
辣油里脊丝
类型: 浙江菜
(1) 将猪通脊肉切成8厘米-9厘米长的细丝,加鸡蛋,淀粉,酱油上浆, (2) 炒久上火放油烧至5-6成热,将肉丝下锅滑至7-8成熟,倒出控油, (3) 勺内放油,下葱丝煸香,放柿椒丝,肉丝翻炒,放酱油,料酒,姜汁,味精,辣椒油,少许汤煸炒至熟,淋水淀粉后淋明油即可出勺.
芦笋炒鸡柳
类型: 浙江菜
(1) 芦笋去根部老皮,洗净,切长段。
(2) 鸡腿肉切粗条,下腌料拌匀。
(3) 芦笋放入盐滚水内焯至脱生。
取出沥干水分,(4) 烧热4汤匙油,下鸡肉炒至变色,取出。
(5) 烧热1汤匙油,下芦笋迅速炒拌,加鸡柳,拌入调味料,兜匀上碟。