蜜汁春鸡
类型: 浙江菜
(1)春鸡宰后洗净(2)煮滚半煲水,加姜,葱,酒,放入春鸡氽水15分钟,取出抹干水分,再涂上调味料,待半小时,最好能挂起待干。
(3)烧热2杯油,将鸡炸至金黄色,取出切大件,上碟。
(4)烧热1汤匙油,下酸姜略炒1分钟,加芡汁料煮滚,淋于春鸡上即可。
银牙韭菜花
类型: 浙江菜
做法: 1. 银芽洗净沥干水分,韭菜花洗净切长段, 2. 烧热2汤匙油,下银芽,加盐炒至刚熟即盛出。
3. 烧热2汤匙油,炒韭菜花,加入银芽炒匀,下调味料,迅速炒匀即成
肉丝粉皮
类型: 浙江菜
(1) 将淀粉加水搅匀,置于专门打粉皮的器皿旋子中,放入9成热水中用手左右旋转,见淀粉受热后结为一体,随即将旋子置于凉水盆中,用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡,切成宽条 (2) 肉切丝,葱姜切丝泡汁,黄花择净用开水焯好,粉皮略焯入盘,鸡蛋摊皮切丝,木耳,黄瓜,红柿椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上 (3) 锅放底油烧热,下肉丝煸炒,加入酱油,料酒,葱 姜汁,再下入黄花,旺火翻炒,加味精,淋明油出锅盛在粉皮耻,撒蛋皮丝即可.
生抽王烧黄花鱼
类型: 浙江菜
(1)黄花鱼宰后洗净,抹干水分,下盐略腌。
(2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色。
(3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰。
虾仁烘蛋
类型: 浙江菜
(1) 虾去壳除肠洗净,下调味中的盐,胡椒粉拌匀,加粟粉,蛋白拌匀,最后拌入酒及沙律油。
(2) 烧热油至微滚,下虾仁泡透,沥干油分。
(3) 青豆仁放滚水中焯过。
(4) 鸡蛋加入调味料打匀(5) 烧热4汤匙油,倾入(4)的蛋液,至半凝固状态时下虾仁及青豆,烘至刚熟即成。
亦可将蛋翻转煎至熟透。
(6) 虾仁烘蛋上碟,番芫荽装饰,进食时可切成长块。
炸豆腐芝士
类型: 浙江菜
1. 豆腐用布包好,加重物稍压,吸干水分,见图1。
2. 火腿,芝士修煎成正方块,鸡蛋打散,番茄去皮,切碎。
3. 豆腐每件横切开半,相连勿断,把芝士片和火腿片插入其中,见图2- 4. 豆腐依次沾上面粉,鸡蛋,面包糠,用中温滚油炸成黄色。
5. 用牛油炒香葱头,加番茄及上汤,煮滚,下调味料,推匀,以盐,胡椒粉调匀,煮成汁。
6. 炸豆腐对切开上碟,荷兰豆,红椒粒装饰,淋上酱汁供食。
榨菜炒鸡柳
类型: 浙江菜
1. 鸡柳肉除筋,切成长条,加盐,胡椒粉拌匀,再加酒,蛋白及粟粉拌匀,最后加油拌匀, 2. 榨菜洗净,切薄片。
3. 红辣椒去籽,切长片。
4. 烧热3汤匙油,依次下鸡肉,毛豆,红椒轻轻地炒匀,至鸡肉变色时取出。
5. 原锅加班费汤匙油,下榨菜,葱段,姜片,炒匀,加入4的材料及调味料炒匀,至材料熟透即成。
榨菜蒸大鳝
类型: 浙江菜
(1) 鳝鱼宰后洗净泡水片刻,取出除去滑腻,洗净抹干,斩件,加盐,胡椒粉拌匀,至碟上。
(2) 榨菜用水浸透,挤干水分,切成薄片,葱白切断。
(3) 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上,再淋上油。
(4) 将鳝鱼隔水蒸熟,撒上葱白及芫荽,撒上麻油即成。
蒸鲳鱼
类型: 浙江菜
(1) 鲳鱼宰后洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中。
(2) 冬菇去蒂、切薄片,火腿、葱白、1片姜同切丝。
(3) 取1片姜塞进鱼腹内,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻油,阁水蒸约20分钟。
(4) 去掉鱼腹内之姜片,淋上生抽供食。
三丝清炒蟹
类型: 浙江菜
①蟹解冻化软后,再用清水漂洗干净,适当切块,前夹大且硬,可用刀轻轻拍裂。
将蟹壳炸红取起,锅炉中留少许油,葱、姜、辣椒择洗干净,均切细丝。
②锅中放入烹调油烧热,将蟹壳炸红取起。
锅炉中留少许油,葱、姜、辣椒丝下锅稍炒,蟹肉下锅,随即把料酒、精盐、味精和胡椒粉依次下锅煸炒,待蟹肉至熟,连同蟹壳码在盘中即可。
心得 蟹越鲜越好,活蟹更佳。
蟹肉不宜炒老,刚熟即可。
不可勾入水淀粉,制作此菜需要15分钟。