蜜汁春鸡


类型: 浙江菜
特点:

原料:春鸡 1 只,酸子姜 2两(约80克),葱 1条,姜 2片,酒 1汤匙,油 2杯 调味料:老抽 2汤匙,蜜糖,酒,生粉各1茶匙 芡汁料:水3/4杯,辣椒汁 2茶匙,蜜糖 2汤匙,老抽,酒各1茶匙,生粉3/4汤匙

(1)春鸡宰后洗净(2)煮滚半煲水,加姜,葱,酒,放入春鸡氽水15分钟,取出抹干水分,再涂上调味料,待半小时,最好能挂起待干。

(3)烧热2杯油,将鸡炸至金黄色,取出切大件,上碟。

(4)烧热1汤匙油,下酸姜略炒1分钟,加芡汁料煮滚,淋于春鸡上即可。

银牙韭菜花


类型: 浙江菜
特点:

原料:银芽8两(约320克),韭菜花4两(约160克),油4汤匙,盐1茶匙调味料:糖,生油,蚝油各式各样茶匙,

做法: 1. 银芽洗净沥干水分,韭菜花洗净切长段, 2. 烧热2汤匙油,下银芽,加盐炒至刚熟即盛出。

3. 烧热2汤匙油,炒韭菜花,加入银芽炒匀,下调味料,迅速炒匀即成

肉丝粉皮


类型: 浙江菜
特点:此菜是北京地区的传统夏季应时菜,色泽鲜艳,口味鲜嫩,粉皮脆柔.

原料:猪通脊肉150克,鸡蛋2个,水发木耳50克,黄瓜50克,红柿椒50克,黄花菜100克,酱油10克,葱5克,姜5克,味精3克料酒3克,绿豆淀粉适量,油60克.

(1) 将淀粉加水搅匀,置于专门打粉皮的器皿旋子中,放入9成热水中用手左右旋转,见淀粉受热后结为一体,随即将旋子置于凉水盆中,用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡,切成宽条 (2) 肉切丝,葱姜切丝泡汁,黄花择净用开水焯好,粉皮略焯入盘,鸡蛋摊皮切丝,木耳,黄瓜,红柿椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上 (3) 锅放底油烧热,下肉丝煸炒,加入酱油,料酒,葱 姜汁,再下入黄花,旺火翻炒,加味精,淋明油出锅盛在粉皮耻,撒蛋皮丝即可.

生抽王烧黄花鱼


类型: 浙江菜
特点:

原料:黄花鱼 2条,姜 1块(切片),盐 1/4茶匙,沙津油 3汤匙,番芫荽少许 调味料:酒 1汤匙,生抽,水各3汤匙。胡椒粉少许。

(1)黄花鱼宰后洗净,抹干水分,下盐略腌。

(2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色。

(3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰。

虾仁烘蛋


类型: 浙江菜
特点:

原料:鸡蛋4只,鲜虾仁2两(约80克),青豆仁2汤匙,油4汤匙,番芫荽1棵。虾调味料:盐,胡椒粉各1/8茶匙,粟粉1/2汤匙,蛋白,沙律油各1汤匙,酒1/2茶匙。蛋调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许,

(1) 虾去壳除肠洗净,下调味中的盐,胡椒粉拌匀,加粟粉,蛋白拌匀,最后拌入酒及沙律油。

(2) 烧热油至微滚,下虾仁泡透,沥干油分。

(3) 青豆仁放滚水中焯过。

(4) 鸡蛋加入调味料打匀(5) 烧热4汤匙油,倾入(4)的蛋液,至半凝固状态时下虾仁及青豆,烘至刚熟即成。

亦可将蛋翻转煎至熟透。

(6) 虾仁烘蛋上碟,番芫荽装饰,进食时可切成长块。

炸豆腐芝士


类型: 浙江菜
特点:

原料:炸豆腐芝士

1. 豆腐用布包好,加重物稍压,吸干水分,见图1。

2. 火腿,芝士修煎成正方块,鸡蛋打散,番茄去皮,切碎。

3. 豆腐每件横切开半,相连勿断,把芝士片和火腿片插入其中,见图2- 4. 豆腐依次沾上面粉,鸡蛋,面包糠,用中温滚油炸成黄色。

5. 用牛油炒香葱头,加番茄及上汤,煮滚,下调味料,推匀,以盐,胡椒粉调匀,煮成汁。

6. 炸豆腐对切开上碟,荷兰豆,红椒粒装饰,淋上酱汁供食。

榨菜炒鸡柳


类型: 浙江菜
特点:

原料:鸡柳肉,毛豆仁各4两(约160克),榨菜2两(约80克),红辣椒2只,葱1/2条(切段),姜数片,油5汤匙。鸡调味料:盐,胡椒粉各1/2茶匙,酒2茶匙,鸡蛋白一只分量,粟粉1/2汤匙,水3汤匙。

1. 鸡柳肉除筋,切成长条,加盐,胡椒粉拌匀,再加酒,蛋白及粟粉拌匀,最后加油拌匀, 2. 榨菜洗净,切薄片。

3. 红辣椒去籽,切长片。

4. 烧热3汤匙油,依次下鸡肉,毛豆,红椒轻轻地炒匀,至鸡肉变色时取出。

5. 原锅加班费汤匙油,下榨菜,葱段,姜片,炒匀,加入4的材料及调味料炒匀,至材料熟透即成。

榨菜蒸大鳝


类型: 浙江菜
特点:味道鲜美,有滋补功效

原料:白鳝1条,榨菜1/2个,葱白2条,姜数片,芫荽1棵,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1/2汤匙,麻油适量。

(1) 鳝鱼宰后洗净泡水片刻,取出除去滑腻,洗净抹干,斩件,加盐,胡椒粉拌匀,至碟上。

(2) 榨菜用水浸透,挤干水分,切成薄片,葱白切断。

(3) 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上,再淋上油。

(4) 将鳝鱼隔水蒸熟,撒上葱白及芫荽,撒上麻油即成。

蒸鲳鱼


类型: 浙江菜
特点:

原料:鲳鱼1条,冬菇2朵(浸软),火腿2片,葱白1条,姜2片,酒1汤匙,麻油少许,生抽1/2汤匙。

(1) 鲳鱼宰后洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中。

(2) 冬菇去蒂、切薄片,火腿、葱白、1片姜同切丝。

(3) 取1片姜塞进鱼腹内,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻油,阁水蒸约20分钟。

(4) 去掉鱼腹内之姜片,淋上生抽供食。

三丝清炒蟹


类型: 浙江菜
特点:色泽清新,口感细嫩,咸鲜微辣,醇香味美,为佐酒佳肴。

原料:冰冻鲜蟹500克,葱、姜共50克,小青辣椒25克,料酒1汤匙 ,烹调油30克,精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙。

①蟹解冻化软后,再用清水漂洗干净,适当切块,前夹大且硬,可用刀轻轻拍裂。

将蟹壳炸红取起,锅炉中留少许油,葱、姜、辣椒择洗干净,均切细丝。

②锅中放入烹调油烧热,将蟹壳炸红取起。

锅炉中留少许油,葱、姜、辣椒丝下锅稍炒,蟹肉下锅,随即把料酒、精盐、味精和胡椒粉依次下锅煸炒,待蟹肉至熟,连同蟹壳码在盘中即可。

心得 蟹越鲜越好,活蟹更佳。

蟹肉不宜炒老,刚熟即可。

不可勾入水淀粉,制作此菜需要15分钟。

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