红颜菜汤
类型: 浙江菜
将白菜心洗净切成约5厘米长段,用沸水氽过捞出备用。
将红枣放入, 放入清水两碗熬半小时。
至余一碗水时,将配料放入,待滚沸时再放进白菜心,再滚沸时打入鸡蛋,用筷子迅速将蛋搅散成蛋花即成。
椿芽烘蛋
类型: 浙江菜
1.鸡蛋打入大碗中,加入水豆粉和清水,用竹筷在碗内搅打1分钟,使之调匀,加入精盐和味精,并将椿芽剁成碎粒一同放入,继续搅打调匀. 2.炒锅置旺火上烤热后,放入猪油80克,烧至冒烟后移于微火上。
倒入搅好的鸡蛋液,取一碗扣于锅中鸡蛋液上,再分两次将余下的猪油从锅四周淋下。
烘约10分钟左右,揭扣碗。
用竹签插入烘蛋内取出竹签查看火候,如鸡蛋不粘竹签就是烘熟。
将烘蛋用刀划成若干块,成整形装于盘中即成。
凉瓜牛肉丝
类型: 浙江菜
1.牛肉洗净,抹干水切丝。
加腌料腌10分钟。
2.凉瓜洗净,切开边去瓤、切丝。
3.下油4汤匙,放下凉瓜炒透。
炒至凉瓜吸收了油,转翠绿色时,放下豆豉、蒜茸 炒香。
加放调味兜匀,煮至汁干,铲起。
4.下油2汤匙。
放下牛肉炒至将熟,加料酒1茶匙。
加入凉瓜、红椒炒匀,埋芡,上碟。
三丝牛肉卷
类型: 浙江菜
先将上述原料炒好侯冷,用薄饼卷为卷(扁)形,随粘匀脆浆,放在锅中油里炸至皮脆捞起,切为段(每条三段)放在碟上便可
牛肉汤
类型: 浙江菜
①牛肉洗净,切成方块。
②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即酥烂。
拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。
桂花肉
类型: 浙江菜
(1)瘦肉切约三分厚大片,用刀背敲捶,使肉质纤维松开,切成小块用糖、盐酒略腌一下。
(2)鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊,然后把腌好的肉拌入。
炸油烧至8成热,将肉块逐个放入,略炸捞起,待油温回升后复炸至金黄,捞起滴干油。
加入糖、醋、盐、麻油生粉、味精埋献盛起。
芝麻肉片
类型: 浙江菜
①猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块,煮熟切条;
②下入热油中把肉条,炸干,再投入汤中加酱油、糖,烧二小时,至汁近干时,加香油、白糖,放入辣椒粉,熟芝麻即可。
肉末四季豆
类型: 浙江菜
(1)猪肉洗净剁碎。
(2)四季豆撕去筋,洗净滴干水份。
放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。
烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。
(为了保持四季 豆的色泽,放盐的时间不亦过早。
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凉拌海蜇
类型: 浙江菜
①将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味。
用五六成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉。
把醋、香油、味精对在碗里成调料。
②把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。
京都排骨
类型: 浙江菜
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆起;
②炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油湿烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。
炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。