红烧沙光鱼
类型： 江苏菜
特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，口味咸中带酸，味美爽
原料：沙光鱼一尾（重约1000克）。 葱段25克、姜片20克、绍酒35克、酱油15克、白糖25克、精盐7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（实耗油100克）。
将沙光鱼治净，沥干水分，用绍酒、酱油、葱姜腌渍5分钟。
锅置火上烧热，放油烧至六成热（约150℃）时，投入沙光鱼煎至两面金黄，倒出。
原锅上火，放油，投入葱段、姜片炸香，放入沙光鱼，烹入绍酒略焖，加入酱油、白糖、精盐和清水，加盖焖烧10分钟，用旺火收稠汤汁，烹入香醋，淋芝麻油即成。
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